Книга Кулинарная энциклопедия. Том 14. К (Коньяк – Крахмал) - Надежда Бондаренко
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
• Яйцо взбить. Обмакнуть рулеты в яйцо, затем в панировочные сухари, повторить 2 раза.
• Жарить котлеты в хорошо разогретом фритюре со всех сторон до золотистой корочки.
• Довести до готовности в духовке, разогретой до 180 °C, в течение 10–12 минут.
• Подавать сразу после приготовления.
Блюдо греческой кухни, пирог с начинкой из курицы и домашнего сыра или творога.
На 4 порции
Время приготовления: 1 час
2 отварные куриные грудки
500 г лука-порея
3 ст. л. оливкового масла
2 сваренных вкрутую яйца
1 небольшой пучок петрушки
100 г творога
5 ст. л. сливочного масла
10 листов теста фило
1 яйцо
соль и перец по вкусу
Калорийность: 347 ккал
• Куриное мясо нарезать мелкими кубиками. Лук очистить, мелко нарубить. В сковороде разогреть оливковое масло, обжарить лук до прозрачности, добавить курицу, перемешать, прогреть вместе в течение 3–4 минут, снять с огня.
• Яйца мелко нарубить или натереть на крупной тёрке. Петрушку вымыть, стряхнуть воду, мелко нарезать.
• Смешать в миске лук с курицей, яйца, сыр и петрушку, посолить, поперчить по вкусу. Форму для запекания смазать 1 ст. ложкой сливочного масла.
• Выложить в форму 5 слоёв теста, смазывая каждый сливочным маслом. Первый слой уложить так, чтобы его края свисали с бортов, лишнее обрезать ножом, оставшиеся 4 слоя выложить по размеру дна.
• Выложить на тесто всю начинку, прикрыть оставшимися листами теста, также промазывая маслом каждый слой.
• Оставшееся масло смешать с яйцом, смазать верх пирога. Запекать пирог в духовке при 180 °C в течение 25–30 минут.
Блюдо американской кухни. Салат из двух видов капусты (белокочанной и краснокочанной) с добавлением моркови, иногда кукурузы, с заправкой из майонеза или йогурта. Простой и вкусный салат готовится из недорогих продуктов. Он очень популярен не только в Америке, но и в Европе, а с недавних пор о нём узнали и в России.
На 8 порций
Время приготовления: 15 мин + настаивание
1 небольшой кочан белокочанной капусты (около 500 г)
1 небольшой кочан краснокочанной капусты (около 500 г)
2 крупные моркови
1 банка консервированной кукурузы (по желанию)
1 пучок петрушки
Для заправки
200 г натурального йогурта
2 ст. л. дижонской горчицы
3 ст. л. лимонного сока
2 ч. л. сахара
1 ч. л. соли
щепотка молотого душистого перца
Калорийность: 37 ккал
• Приготовить заправку. Смешать йогурт, горчицу, лимонный сок, тщательно перемешать. Добавить сахар и соль, тщательно перемешать до полного их растворения. Поперчить по вкусу. Оставить соус для настаивания на 10–15 минут.
• Оба вида капусты тонко нашинковать, смешать, добавить соль и немного растереть руками, чтобы капуста стала мягче.
• Морковь очистить, натереть на крупной тёрке. С кукурузы слить жидкость. Петрушку промыть, стряхнуть воду, мелко нашинковать.
• Добавить в капусту морковь, кукурузу и петрушку, тщательно перемешать салат руками.
• Залить салат заправкой, перемешать и оставить на 10–15 минут для настаивания.
Напиток на основе семян растения семейства Мареновые.
Появление кофе – одна из самых загадочных историй в кулинарии, овеянная легендами. По одной легенде, история кофе начинается с арабского шейха Омара, который был знаменитым лекарем своего времени и вёл исследовательские работы, выявляя новые лекарства. Кофе он прописывал как средство от головной боли и несварения желудка.
По другой легенде, первооткрывателем кофе был эфиопский пастух, который заметил, что его козы становятся бодрыми после поедания красных плодов некоего дерева. Он попробовал то, что ели козы, и почувствовал неимоверный прилив бодрости. Историю о пастухе узнали местные миссионеры, которые как раз искали бодрящее средство для ночных молитв.
Из Эфиопии, где кофе выращивали с древних времён, он попал в Йемен, где близ города Моха были высажены первые искусственные плантации. На протяжении почти двух веков Йемен являлся единственным поставщиком кофе в мире, а для того, чтобы вывезенные зёрна невозможно было прорастить, кофе сушили и обжаривали. Однако в середине XV столетия контрабандой удалось вывезти свежие зёрна в Голландию, отсюда кофе распространился по всей Европе, где практически до конца XVIII века был очень дорогим напитком: пошлиной облагались не только продажа и покупка кофе, но и приготовление его в домашних условиях – для этого в разных странах работала целая сеть секретных агентов-«нюхачей».
Повсеместное распространение кофе волновало не только государство, но и виноделов и пивоваров, которым удалось привлечь на свою сторону духовенство, и кофе признали «нехристианским напитком», распитие которого было объявлено смертным грехом.
Только с масштабной колонизацией XVIII века гонения на кофе были прекращены. Из Европы кофе попал в Южную и Центральную Америку, кофейные деревья стали выращивать в Бразилии, на Ямайке, в Мексике и Австралии.
В 1819 году было открыто вещество кофеин, его из кофейного экстракта выделил немецкий учёный Фридлиб Рунге, с тех пор кофеин стал применяться в лечебных целях. Растворимый кофе придумал английский химик Джордж Констант Вашингтон в 1906 году.
В Россию кофе привёз император Пётр I – будучи частым гостем у амстердамского бургомистра Николааса Витсена, он полюбил кофе и издал специальный указ, заставляющий подавать напиток на светских мероприятиях. При этом простой люд с недоверием относился к этому европейскому новшеству, большое распространение кофе получил только после войны 1812 года.
