Книга 175 рецептов для здоровья сердца - А. Синельникова

Пицца «кальцони ». Для теста: 250 г муки, 1/2 ч. л. соли, 15 г дрожжей, 150 мл теплой воды, 2 ст. л. оливкового масла.

Для начинки: 400–500 г рыбы, 1 луковица, томатная паста, оливковое масло.

Для теста смешать все компоненты, замесить тесто и оставить в теплом месте на 30 минут. Рыбу пропустить через мясорубку, фарш обжарить на растительном масле вместе с мелко нарезанной луковицей. Тесто раскатать в круглый пласт, смазать томатом и оливковым маслом, а на одну половину теста положить рыбный фарш, посыпать его нарезанным зеленым луком и добавить специи. Сложить тесто пополам, защипать края и свернуть рулетом. Положить на форму, смазать белком яйца, и запекать в духовке до золотистой корочки.

Французский пирог. Для теста: 1/2стакана воды, 1/2 стакана растительного масла, мука, 1/2 ч. л. гашенной уксусом соды.

Для начинки: 250–300 г капусты, 1 ст. л. растительного масла, соль, перец, семена тмина.

Смешать воду с растительным маслом, добавить муку, сколько «заберет», гашенную уксусом соду. Замесить тесто и поставить на 1 час в холодильник.

Для начинки нашинковать капусту, залить ее кипятком, плотно накрыть и дать постоять минут 10, после чего воду слить, а в капусту добавить растительное масло, соль, перец, можно семена тмина. Тесто раскатать в пласт размером примерно в листок формата А4, в середину вдоль теста выложить капусту. Края теста соединить внахлест и залепить, после чего пирог выложить на противень «швом» вниз, поставить в разогретую духовку и готовить минут 15–20.

Закрытый пирог. Для теста: 500 г муки, 1 стакан теплой воды, 2 ст. л. растительного масла, 15 г дрожжей.

Для начинки: 300 г картофельного пюре, 1 луковица, большой пучок зеленого лука.

Из муки, воды, растительного масла и дрожжей надо приготовить тесто. Дать ему постоять около 1 часа. Для начинки надо взять картофельное пюре, добавить в него нарезанную и обжаренную луковицу, а также много нарезанного мелко зеленого лука и хорошо перемешать. Тесто раскатать толщиной около 1 см, навернуть его на скалку, перенести на противень, аккуратно расправить и выровнять. На тесто ровным слоем положить начинку, а сверху еще один лист теста. Края защипать, шов подогнуть вниз. Дать пирогу постоять минут 15–20, после чего смазать его яичным белком и поставить в духовку на 20 минут.

...

Для начинки к подобному пирогу можно использовать все, что подскажет фантазия: грибы с луком, картошку с грибами, рис с зеленым луком, рыбу, капусту…

Пирог с курицей. Для теста: 200–250 г муки, 150 мл растительного масла, 200 мл 0,5 %-ного молока.

Для начинки: 3 луковицы, 700–800 г курного филе без кожицы. 150 г нежирного творога, 30 г горчицы, 50 мл растительного масла, 1 ч. л. сахара, 1 ч. л. уксуса.

Для теста смешать муку с растительным маслом и нежирным молоком. Тесто хороню замесить и положить на время в холодильник. Для начинки обжарить в растительном масле три мелко нарезанные луковицы до золотистого цвета. В оставшемся масле надо хорошо, до корочки обжарить куриное филе без кожи, нарезанное на кусочки по 2–3 см. Затем курицу переложить в миску с луком, добавить нежирный мягкий творог, горчицу, растительное масло, сахар и уксус. Перемешать. Тесто разделить: 2/3 раскатать и положить в форму. На него выложить начинку и сверху закрыть оставшимся раскатанным тестом, тщательно защипав по краям. Поставить в разогретую духовку и выпекать 20 минут.

Лечебные блюда с витамином С

Витамин С защищает клеточную стенку от токсических воздействий и разрушения, является мощным антиоксидантом, повышает сопротивляемость организма инфекциям, интоксикациям химическими веществами, кислородному голоданию.

В деле борьбы с сердечно-сосудистыми заболеваниями этот витамин просто незаменим. Снижая уровень «плохого» холестерина и повышая уровень «хорошего», он предотвращает образование атеросклеротических бляшек, препятствуя возникновению риска ишемической болезни сердца. Кроме того, витамин С, разжижая кровь и обладая антиоксидантными свойствами, способствует снижению артериального давления. К тому же он оказывает укрепляющее действие на стенки сосудов.

Чтобы увеличить его поступление с пищей, лучше употреблять овощи и фрукты в сыром виде или по крайней мере сократить время термической обработки.

Продукты с высоким содержанием витамина С: земляника, киви, картофель, апельсины, шиповник, цветки суданской розы, облепиха, черная смородина, цитрусовые.

Рутин (витамин Р), особенно в сочетании с витамином С, восстанавливает эластичность сосудов, уменьшает проницаемость и ломкость капилляров.

Продукты с высоким содержанием витамина Р: плоды шиповника, цитрусовые, черная смородина, рябина, зеленый чай, пиво и виноградное вино.

Салаты

Салат из земляники, сливы и яблок. 100 г земляники, 300 г сливы, 200 г яблок, 1/2 стакана кефира, сахар по вкусу.

Плоды вымыть. Из слив вынуть косточки, разрезать пополам или на четыре части. Яблоки очистить, нарезать брусочками, большие ягоды земляники разделить пополам. Все выложить в стеклянную вазу и залить сливками, в которые добавить сахар по вкусу.

Салат из персиков, сыра и грецких орехов. 2 спелых персика, 85 г кресс-салата, 150–200 г сыра, горсть грецких орехов, щепоть горчицы в зернах, 2 луковицы шалот, 1 ст. л. красного винного уксуса, 3 ст. л. масла из грецких орехов. Разложить персики на двух тарелках с салатом и сыром. Посыпать грецкими орехами и шалотом. Положить уксус, горчицу, масло и приправы в банку и встряхнуть. Полить заправкой салат и подавать с подсушенным хлебом.

Фруктовый салат со взбитыми белками.

Зеленый и синий сладкий виноград, 2 мандарина, 2 яичных белка, 1 ст. л. сахара.

Зеленые и синие крупные виноградины нарезать пополам, добавить 2 маленьких мандарина, разделенных на дольки. Все перемешать со взбитыми в миксере яичными белками с сахаром.

Фруктовый салат с кукурузой, апельсинами и ананасами. 1 банка консервированной кукурузы, 4–5 колец консервированных ананасов, 2 апельсина, 2 ч. л. лимонного сока. Смешать консервированную сладкую кукурузу, ананасы, нарезанные полукольцами и очищенные и нарезанные полукольцами апельсины. Все смешать, добавить лимонный сок.

Фруктовые шашлычки. Любые фрукты на выбор, немного мартини. На длинные деревянные шпажки нанизать в любом порядке кружочки банана, киви, кусочки дыни, крупные виноградины, ломтики яблок. Выложить получившиеся «шашлычки» на большое блюдо, на дно которого налито мартини. В этом же блюде с вином фрукты подаются на стол.

Фруктово-медовый салат. 1 яблоко, 1 груша, сок 1/2 лимона, 1 ст. л. меда, 50 г миндаля для украшения. Потереть на терке яблоко и грушу. Сок половинки крупного лимона смешать с медом, а затем – с фруктами. Отдельно приготовить блюдо с раскрошенными (в крупную крошку) миндальными орехами – ими посыпать готовый салат.