Книга 175 рецептов для здоровья сердца - А. Синельникова

Рыбная пицца юга Италии. Для теста: 300 г муки, 15 г дрожжей, 1/2 стакана воды, щепоть соли, 50 мл растительного масла, белок 1 яйца, щепоть перца.

Для начинки: 500 г помидоров, 200 г консервированной рыбы в собственном соку.

Замесить тесто из муки, дрожжей, воды и соли и поставить в теплое место на 1 час. После этого добавить растительное масло, белок 1 яйца, щепоть перца и снова замесить. Треть теста отложить, а две трети раскатать в слой толщиной 1,5–2 см и выложить в форму для выпечки, смазанную предварительно растительным маслом, так, чтобы на краях формы тесто было приподнято на 2–3 см.

Для начинки помидоры ошпарить кипятком, ополоснуть холодной водой и снять кожицу, потушить в растительном масле с мелко порубленным зубчиком чеснока и базиликом до получения густой массы. Помидоры остудить, и добавить к ним 200г любой консервированной рыбы в собственном соку, перемешать и выложить на тесто. Оставшуюся часть теста раскатать тонким слоем и положить на начинку и тщательно слепить края. Верх смазать яичным белком. Выпекать 30–40 минут в хорошо разогретой духовке.

Полезное из… муки

Сдобная выпечка, пышные булки из рафинированной муки, тортики и пирожные – все это, увы, не самая лучшая еда для тех, кто беспокоится о здоровье сердца. А вот такая незатейливая еда, как оладьи, – вполне доступный и удобный вариант выпечки к душистому и полезному травяному чаю. Тем более что их можно обогатить разными микроэлементами и витаминами в виде всевозможных добавок в тесто, а выпекать их – одно удовольствие!

К тому же если выпечка не содержит слишком большое количество углеводов (попросту – не очень сладкая) и соли, а также жиров – то она вполне подходит для рациона человека, заботящегося о своем сердце. Поэтому всевозможные несладкие пироги и пиццы имеют полное право красоваться на вашем столе. А чтобы сделать такую выпечку максимально полезной, научитесь выбирать муку грубого помола или с добавлением отрубей. Такая основа для теста содержит большое количество клетчатки, которая снижает уровень холестерина в крови. Так что – пеките полезные пироги и наслаждайтесь ими на здоровье!

Оладьи дрожжевые. 300–350 г муки, белки 2–3 яиц, 500 мл 0,5 %-ного молока, 20 г дрожжей, 1 ст. л. сахара, щепоть соли. Все ингредиенты перемешать, приготовить тесто и оставить его накрытым на 1–1,5 часа. Тесто должно подойти. После этого оладьи можно печь, аккуратно опуская большую ложку сначала в растительное масло, а потом в тесто, набирая с края посуды. Обжарить оладьи с двух сторон. К оладьям можно подать варенье или мед.

Оладьи пресные. 2 стакана муки, 1/2 ч. л. разрыхлителя, 4 ст. л. сахара, 1–11/2 стакана 0,5 %-ного молока, белки 2–3 яиц, 50 мл растительного масла. Муку вместе с разрыхлителем просеять через сито в большую миску. К муке добавить сахар, белки яиц и молоко, замесить тесто до консистенции густой сметаны, а если оно вышло слишком густым, добавить немного молока. Выкладывать тесто ложкой на разогретую сковороду, тонко смазанную растительным маслом. Жарить оладьи по 1 минуте с каждой стороны на среднем огне. Подать с вареньем или медом.

Оладьи на простокваше. 500 мл домашней простокваши из обезжиренного молока(после сепаратора) или 1 %-ного магазинного кефира, 4 ст. л. сахара, 1 ч. л. соды, белки 2–3 яиц, щепотка соли, 1/2 кг муки, растительное масло для жарки. Смешать простоквашу с содой, солью и сахаром. Когда сода «отшипит» добавить белки яиц и просеянную муку, вымешать тесто. После этого надо влить в тесто 3 ст. л. растительного масла и еще раз перемешать. Поджаривать оладушки с двух сторон, выкладывая их ложкой на горячую сковороду, смазанную растительным маслом. Подавать с сиропом от любого варенья.

Оладьи с яблоками. 4–5 яблок, 1 стакан муки, 3 ст. л. сахара, 2 ст. л. растительного масла, пакетик сухих дрожжей (или 10 г прессованных). Испечь яблоки в духовке или печи СВЧ, а затем протереть их через сито. Полученное яблочное пюре смешать с мукой, сахаром, солью, растительным маслом и дрожжами. Все перемешать, а полученное тесто поставить в теплое место на 1–2 часа. После этого можно печь оладьи, а за столом поливать их медом или сиропом.

Оладьи из манки. 1 стакан манной крупы, 1/2 л 0,5 %-ного молока, 1 ст. л. сахара, щепотка соли, белки 5–6 яиц. Сварить густую несладкую манную кашу. В охлажденную кашу добавить сахар, щепотку соли и перемешать, а затем аккуратно вмешать хорошо взбитые белки, двигая ложку сверху вниз. Столовой ложкой тесто выкладывать на хорошо нагретую сковороду и выпекать с обеих сторон.

Оладьи из творога. 2 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. сахара, щепотка соли, немного ванили или ванильного сахара, белки 2–3 яиц, цедра 1 лимона, 200 г нежирного творога, 1/2 стакана муки, немного 0,5 %-ного молока.

Смешать в большой миске растительное масло, сахар, щепотку соли, ваниль, яичные белки, протертую цедру лимона и нежирный размятый творог. Все перемешать, а затем добавить муки и молока столько, чтобы получилось тесто консистенции густой сметаны. Ни соды, ни дрожжей не надо, иначе оладушки распухнут и их со сковороды не соберешь.

Оладьи выпекать, как обычно. Перед подачей на стол можно еще раз посыпать ванильным сахаром или сахарной пудрой.

Оладьи с зеленым луком. 200 г зеленого лука, 100 г муки, белок 1–2 яиц, 1 ст. л. растительного масла, щепоть соли. Мелко нарезать зеленый лук. Муку смешать с водой до консистенции густой сметаны, немного посолить, добавить белки яиц, растительное масло и хорошо перемешать. На смазанную маслом сковороду выложить нарезанный лук и залить его тестом. Готовить до образования румяной корочки. Нарезать на куски прямо на сковороде и затем подавать на стол.

Картофельные оладьи (драники). 6–7 средних картофелин, 3–4 ст. л. муки, соль – по вкусу, растительное масло для жарения. На средней терке надо натереть картофель, добавить немного муки, посолить и хорошо перемешать. Дать постоять минут 15, подождав, пока картофель даст сок. Затем большой ложкой выкладывать смесь на сковороду с горячим растительным маслом (масла должно быть не очень мало). Каждый оладушек, выложив на сковороду, надо немного примять. Обжаривать с двух сторон на медленном огне. В процессе готовки оладьи можно переворачивать несколько раз. Сняв со сковороды, каждый оладушек можно положить сначала на бумажную салфетку, чтобы удалить лишнее масло.

Пицца с грибами. Для теста: 300 г муки, 15 г дрожжей, 1/2 стакана воды.

Для начинки: 500 г грибов, 300 г томатного пюре, 1 сладкий перец.

Тесто из муки, дрожжей, воды и соли поставить в теплое место на 1 час, затем еще раз хорошенько вымесить, раскатать в пласт толщиной 1 см и выложить на противень или форму, предварительно смазанную растительным маслом.

Для начинки надо взять свежие грибы, томатное пюре и сладкий перец. Пюре выложить на тесто, а сверху – мелко нарезанные грибы и нарезанный соломкой перец. Посолить поперчить и выпекать в хорошо разогретой духовке 30–40 минут.