Книга Закуски и десерты из заварного теста. Эклеры, профитроли, буше - Виктория Головашевич
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
Если вы не хотите делать слишком высокий торт, но гостей много, то шариками шу можно заполнить полностью весь объем конуса.
До подачи торт хранить в холодильнике. Украсить съедобными цветами, сахарными бусинами, физалисом и тому подобным. При подаче торт не разрезают на куски, а отделяют по несколько шу и подают на десертной тарелочке.
Состав: заварное тесто (см. с. 9), штройзель для шу (см. с. 11), любой крем из книги для начинки шу, белый шоколад для сборки, карамель «Ангельские волосы» для украшения
Выход: 1 кг торта из расчета на 6 персон
Своей формой торт очень похож на новогоднюю ель, а после украшения карамельными нитями напоминает наряженную елочку в гирляндах. Поэтому французы часто подают «Крокембуш» во время рождественского застолья.
Ингредиенты:
• 200 г сахара
• 50 мл воды
Насыпать сахар в сотейник, влить 50 мл воды и варить до светло-коричневого цвета. (Размешивать карамель не надо, иначе она может «засахариться», то есть произойдет процесс кристаллизации и вместо пластичной карамели получится золотистая масса с крошками.) Когда карамель станет светло-золотистой, снять сотейник с огня. Дождаться, когда бурление прекратится. Приготовить вилку.
При остывании карамель постепенно будет становиться все более вязкой. Нужно остудить ее до такого состояния, чтобы, опустив вилку в карамель и подняв вверх, можно было вытянуть карамель липкой тонкой струйкой. Обмакивая вилку в карамель, вытягивать «волоски» и вращающими движениями вокруг торта создать карамельную паутинку. Как только карамельный «волосок» оборвется, снова окунуть вилку и повторить.
Если карамель полностью остынет и перестанет тянуться, можно подогреть ее в сотейнике на очень маленьком огне, чтобы она размягчилась, но важно следить, чтобы карамель не начала подгорать (дымить).
Приготовление:
Приготовить штройзель и заварное тесто. Выпечь шу со штройзелем, как указано в базовом рецепте, дать остыть. Для начинки шу приготовить любой крем из этой книги. С помощью насадки для кондитерского мешка проделать небольшие отверстия на донышке каждого пирожного и начинить их кремом. Собрать торт в форме конуса (весь процесс подробно описан в рецепте «Крокембуш свадебный», см. с. 76), украсить торт карамельной паутинкой, которую еще называют «ангельскими волосами». Карамельные нити быстро размягчаются, поэтому торт хранят в холодильнике (лучше с системой «no frost»).
