Книга Печенье для детей и взрослых - Гера Треер

• 3/4 стакана муки

• 1/2 стакана рубленых ядер миндаля

• 1 ст. ложка меда

• 2 белка

• 1/4 стакана сахара

• 1/2 ч. ложки молотого душистого перца

Взбейте миксером белки, сахар и мед до полного растворения сахара. Всыпьте просеянную муку, душистый перец, орехи и тщательно перемешайте полученное тесто.

Смажьте маслом форму для кекса размером 8×26 см и выстелите дно и стенки формы бумагой для выпечки так, чтобы бумага выступала за бортики на 2 см. Тесто уложите в подготовленную форму.

Выпекайте в духовке около 30 минут до образования корочки при средней температуре. Готовый корж остудите в форме, заверните в фольгу и оставьте на ночь при комнатной температуре. Затем нарежьте тонкими кусочками, уложите их на противень и подсушите в духовке около 15 минут при низкой температуре до образования корочки.

Овсяные лепешечки с кусочками яблок, грецкими орехами, изюмом, корицей и ванилью «Муси-пуси»

...

На 48 шт.:

• 1 3/4 стакана муки

• 3 стакана овсяных хлопьев

• 2 небольших зеленых яблока

• 150 г изюма

• 90 г рубленых ядер грецких орехов

• 2 яйца

• 1 3/4 стакана сахара

• 1 ч. ложка соды

• 1 ч. ложка молотой корицы

• 1 ч. ложка ванильной эссенции

• 125 г сливочного масла или маргарина

• 1/2 ч. ложки соли

Взбейте миксером на низкой скорости сахар и размягченное масло в течение 5 минут до получения воздушной массы. Добавьте муку, соду, корицу, ванильную эссенцию, соль и яйца.

Все тщательно взбейте, положите очищенные от кожуры и семян нарезанные кубиками яблоки, овсяные хлопья, изюм, рубленые грецкие орехи и перемешайте полеченное тесто деревянной ложкой. С помощью ложки уложите его на противень.

Выпекайте в духовке 20 минут при температуре 180 °С. Готовое печенье переложите лопаткой на решетку до полного остывания. Храните в плотно закрывающемся контейнере.

Ореховые фигурки с фундуком, ванилью, шоколадной глазурью и начинкой из конфитюра «Приятная неожиданность»

...

На 40 шт.:

• 2 1/3 стакана муки

• 100 г дробленых ядер фундука

• 4-5 кусочков шоколада

• апельсинный или малиновый конфитюр – по вкусу

• 1 яйцо

• 1 3/4 стакана сахара

• 2 ч. ложки ванилина

• 1 ч. ложка разрыхлителя

• 200 г сливочного масла

Взбейте добела размягченное масло с сахаром, добавьте орехи, ванилин, разрыхлитель, муку и тщательно перемешайте полученное тесто. Поместите его на 1 час в холодильник, затем раскатайте в пласт толщиной около 1 см и вырежьте формочками фигурки.

Уложите их на выстланный бумагой для выпечки противень. Выпекайте в духовке 7-10 минут при температуре 200 °С. Остывшее печенье смажьте конфитюром и соедините по двое.

Положите в маленький полиэтиленовый пакет 4-5 кусочков шоколада и растопите его в горячей воде. Отрежьте уголок пакета и выдавите понемногу шоколада на каждое изделие.

Белковые ломтики с фисташками, миндалем, грецкими орехами и сушеной клюквой «Воздушный замок»

...

• 10 ст. ложек муки

• 100 г рубленых ядер грецких орехов

• 100 г рубленых ядер миндаля

• 50 г рубленых фисташек

• 2-3 ст. ложки сушеной клюквы

• 4 белка

• 6 ст. ложек сахара

• 1 ст. ложка крахмала

• 1 щепотка соли

Взбейте белки с сахаром и солью до получения пиков. Небольшими порциями высыпьте, помешивая, муку, затем добавьте крахмал, рубленые орехи и клюкву.

Полученное тесто тщательно перемешайте и влейте в большую форму. Выпекайте в духовке 40 минут при температуре 175 °С, остудите и поместите в морозильную камеру минимум на 6 часов.

Полученный корж разморозьте, нарежьте ломтиками шириной 2 мм и поместите в духовку на 15-30 минут при температуре 150 °С до тех пор, пока ломтики не станут хрустящими.

Песочные ломтики с кремом из сыра маскарпоне, карамельными яблоками с лимонным соком и ликером амаретто «Уно, уно, уно моменто!»

...

На 6 шт.:

• 1 стакан муки

• 2 1/2 ст. ложки манной крупы

• 2 ст. ложки сахара

• 1/2 ч. ложки ванильного экстракта

• 120 г сливочного масла

• 1 щепотка соли

Для крема:

• 200 г сыра маскарпоне

• 1 ст. ложка сахарной пудры

Для карамельных яблок:

• 3 яблока сорта «гольден»

• 20 мл ликера амаретто

• 3-4 ст. ложки сахара

• 1 ст. ложка лимонного сока

• 40 г сливочного масла

Взбейте миксером размягченное масло с сахаром в течение 2 минут до получения бледной массы. Постепенно всыпьте муку, манную крупу, добавьте ванильный экстракт, соль и тщательно перемешайте полученное тесто.

Смажьте маслом разъемную форму размером 11×36 см и уложите в нее тесто. Плотно его утрамбуйте и проткните вилкой в нескольких местах. Выпекайте в духовке 40 минут при температуре 140 °С.

Готовый корж остудите и разрежьте на 6 ломтиков. Смажьте их кремом, поверх уложите карамельные яблоки и сбрызните образовавшимся яблочным сиропом.

Для крема взбейте сыр маскапоне с сахарной пудрой. Для карамельных яблок растопите масло, положите очищенные от кожуры, сердцевины и нарезанные кусочками яблоки.

Смесь поварите, помешивая, до золотистого цвета. Добавьте лимонный сок, ликер амаретто, сахар, уменьшите огонь до минимума и поварите все до получения карамели.

Сливочные кружочки из разноцветного теста с сахаром «Пуговки от кутюр»

...

• 2 1/3 стакана муки

• 1 1/3 стакана сахара

• 1/2 ст. ложки крахмала

• пищевые красители – по вкусу

• 300 г сливочного масла

Смешайте муку и крахмал. С помощью миксера или блендера тщательно перемешайте масло с сахаром и добавьте смесь из муки и крахмала. Полученное тесто перемешайте и разделите на 3 равные части. Каждую часть скатайте в шар, положите в полиэтиленовый пакет и оставьте на 10 минут при комнатной температуре.