Книга Супы - Гера Треер

В кипящий бульон положите лавровый лист, душистый перец, мелко нарубленную зелень петрушки и нашинкованную капусту. Спустя 10 минут добавьте нарезанный кубиками картофель, посолите и сварите до готовности. Затем положите поочередно кусочки курицы, после закипания – измельченную зелень укропа, затем – тушеную с помидорами свеклу.

Когда смесь вновь закипит, добавьте тушеную морковь, прокипятите и положите измельченный обязательно ножом чеснок. Едва кипение продолжится, влейте тонкой струйкой свекольный настой, немедленно снимите с огня и дайте настояться 1 час. Подавайте со сметаной.

Борщ с куриными желудками, крыльями и шейками, курагой, шампиньонами, чесноком и зеленью «Приходите завтра»

✓ 400 г куриных крыльев и шеек

✓ 300 г куриных желудков

✓ 5 шт. кураги

✓ 3–4 крупных шампиньона

✓ 1 шт. свеклы

✓ 200 г капусты

✓ 3 крупные картофелины

✓ 1 шт. моркови

✓ 1 луковица

✓ 100 г корня сельдерея

✓ 2 ст. ложки томатной пасты

✓ 3 зубчика чеснока

✓ сахар, уксус, любая зелень, растительное масло и соль – по вкусу

Куриные желудки поварите почти до готовности, добавьте крылья, шеи и продолжайте варить все 30 минут. Свеклу нарежьте соломкой, сбрызните уксусом и обжарьте на небольшом количестве растительного масла.

Затем добавьте сахар и нарезанную соломкой курагу. Подготовленную свеклу с курагой положите в бульон и поварите 30 минут. Шампиньоны нарежьте ломтиками, положите к курице, все посолите и поварите еще 30 минут.

Корень сельдерея нарежьте соломкой и отдельно обжарьте на небольшом количестве растительного масла. Добавьте морковь, нарезанную соломкой, нарезанный кубиками лук и томатную пасту. Все перемешайте, слегка обжарьте и влейте немного бульона.

Чеснок нарежьте тонкими пластинками, положите к овощам, отложив немного, перемешайте и снимите с огня. Добавьте к курице нарезанный крупными кусочками картофель и поварите все до его готовности.

Положите обжаренные овощи и поварите 5 минут. Затем добавьте очень тонко нашинкованную капусту и поварите все еще 5 минут. Готовый борщ снимите с огня, всыпьте любую измельченную зелень, оставшийся чеснок и дайте настояться под крышкой.

Борщ с мясом гуся или утки, салом, галушками, чесноком и корнем петрушки «Полтавский отменный»

✓ 600 г гуся или утки

✓ 50 г сала

✓ 1 шт. свеклы

✓ 1/ 4кочана капусты

✓ 3 картофелины

✓ 1/ 2стакана томатной пасты или 2–3 помидора

✓ 1 шт. моркови

✓ 1–2 луковицы

✓ 1 корень петрушки

✓ 1 головка чеснока

✓ 1 ст. ложка 3 %-ного уксуса

✓ 2 ч. ложки сахара

✓ 2–3 лавровых листа

✓ 5 горошин черного перца

✓ 25 г сливочного масла

Для галушек:

✓ 1 стакан гречневой муки

✓ 1 яйцо

✓ соль – по вкусу

Из мяса птицы сварите бульон. Свеклу нарежьте соломкой и потушите с уксусом, частью сала (или с жиром, снятым с поверхности бульона), сахаром и томатной пастой. Лук, морковь, корень петрушки нарежьте соломкой и обжарьте на сливочном масле.

Картофель нарежьте брусочками, капусту нашинкуйте. Картофель поварите в бульоне 5–6 минут, добавьте капусту и поварите все 10 минут. Затем положите тушеную свеклу, обжаренные овощи и поварите все еще 10 минут.

Спустя это время добавьте пряности и положите рубленую зелень петрушки и пропущенный через пресс чеснок, растертые с салом. Заправьте борщ галушками за 5–7 минут до готовности. Подавайте со сметаной, разложив по тарелкам кусочки вареного мяса птицы.

Для галушек в четверти стакана кипятка разведите 1 ст. ложку гречневой муки, тщательно разотрите ее, охладите, добавьте яйцо, остальную муку и замесите тесто. Если оно получится крутым, добавьте немного воды, чтобы тесто было, как густая сметана. Тесто берите чайной ложкой и опускайте в кипящую подсоленную воду. Поварите галушки до тех пор, пока они не всплывут на поверхность, затем откиньте на дуршлаг.

Чечевичная похлебка с цыпленком, картофелем, морковью, луком, корнем петрушки, укропом и сметаной по-французски «Людовик»

✓ 500 г цыпленка или куриных крылышек

✓ 1 стакан чечевицы

✓ 4 картофелины

✓ 2 шт. моркови

✓ 1 корень петрушки

✓ 2 луковицы

✓ 3 ст. ложки растительного масла

✓ 3 лавровых листа

✓ 4 ст. ложки сметаны

✓ зелень укропа и соль – по вкусу

Цыпленка разделите на порции и поварите в кипящей воде. Через 5 минут снимите пену и добавьте чечевицу. Уменьшите огонь наполовину, накройте кастрюлю крышкой и поварите содержимое 25 минут. Затем посолите, добавьте нарезанный кубиками картофель и поварите еще 10 минут.

Морковь нарежьте кружками, корень петрушки, лук нашинкуйте и обжарьте в течение 3–5 минут, постоянно помешивая. Обжаренные овощи и лавровый лист добавьте в похлебку, плотно накройте крышкой и поварите все на слабом огне 15 минут. Подавайте, заправив сметаной и посыпав мелко нарезанной зеленью укропа.

Суп на курином бульоне с вином, сливками, картофелем, луком-пореем, чесноком, петрушкой и сыром по-швейцарски «Цюрихский»

✓ 1 л куриного бульона

✓ 3 картофелины

✓ 1 луковица

✓ 1 стебель лука-порея

✓ 1 зубчик чеснока

✓ 3–4 ст. ложки тертого сыра

✓ 120–130 мл сухого белого вина

✓ 120–130 мл густых сливок

✓ 3 ст. ложки сливочного масла

✓ зелень петрушки, белый молотый перец и соль – по вкусу

Лук, чеснок и лук-порей мелко нарежьте и обжарьте. Добавьте картофель, нарезанный кубиками, влейте бульон, доведите до кипения и поварите на слабом огне до мягкости картофеля.

Овощи вместе с бульоном протрите через сито, добавьте вино, сливки, сыр, посолите и поперчите. Перемешайте суп до однородной массы и посыпьте зеленью петрушки. Подавайте с гренками.