Книга Супы - Гера Треер

Готовый картофель извлеките и небольшими порциями взбейте в блендере. Затем положите в кастрюлю и, держа ее на слабом огне, постепенно добавляйте натертый на мелкой терке сыр. Когда сыр полностью расплавится, снимите суп с огня и, если надо, посолите. Подавайте, посыпав обжаренным беконом и мелко нарезанным луком-резанцем.

Гороховый суп на курином бульоне с копченым беконом, морковью, луком, сушеными травами и укропом по-немецки «Франкфуртский»

✓ 8 ломтиков копченого бекона

✓ 100 г лущеного гороха

✓ 1 шт. моркови

✓ 2 луковицы

✓ 1–2 зубчика чеснока

✓ 1 л 500 мл куриного бульона

✓ 1/ 2ч. ложки смеси сушеных трав

✓ 2 ст. ложки растительного масла

✓ зелень укропа, перец и соль – по вкусу

Залейте промытый горох холодной водой и оставьте на ночь. Затем откиньте горох на дуршлаг и дайте воде стечь. Нарежьте морковь мелкими кубиками, лук измельчите и обжарьте на растительном масле в течение 5 минут. К обжаренным овощам добавьте нарезанный кубиками бекон и обжарьте смесь еще несколько минут.

Влейте бульон, положите подготовленный горох, приправьте солью, перцем и травами. Поварите все в течение 1 часа на слабом огне, затем снимите с огня и добавьте пропущенный через пресс чеснок. Готовому супу дайте немного настояться под крышкой. Подавайте, посыпав измельченной зеленью укропа.

Картофельная похлебка с беконом, голубым сыром, молоком, луком, петрушкой и кукурузой «Вестминстерская»

✓ 100 г бекона

✓ 150 г голубого сыра

✓ 4–5 картофелин

✓ 300 г консервированной кукурузы

✓ 1 луковица

✓ 400 мл молока

✓ 1 пучок петрушки

✓ 1 ст. ложка растительного масла

✓ перец и соль – по вкусу

Бекон нарежьте кусочками, обжарьте в кастрюле с толстым дном до золотистого цвета и положите на бумажное полотенце. Добавьте в кастрюлю растительное масло и обжарьте мелко нарезанный лук до прозрачности.

Затем положите нарезанный кубиками картофель, кукурузу, влейте воду и молоко. Доведите до кипения и поварите, помешивая, около 20 минут на слабом огне до готовности картофеля.

Сыр раскрошите и положите в суп, оставив немного для украшения, вместе с тремя четвертями обжаренного бекона. Влейте, если надо, немного молока или воды, посолите и поперчите. Подавайте, посыпав оставшимся сыром, беконом и рубленой зеленью петрушки.

Суп с варено-копченой корейкой, макаронными изделиями, сыром, яйцами и петрушкой по-итальянски «Уно моменто»

✓ 100 г варено-копченой корейки

✓ 200 г макаронных изделий в форме ракушек

✓ 1 яйцо

✓ 4 ст. ложки твердого тертого сыра

✓ 2/ 3стакана муки

✓ 1 л мясного бульона

✓ 1 ст. ложка рубленой зелени петрушки

✓ 1 1/ 2ст. ложки сливочного масла

✓ перец и соль – по вкусу

Муку спассеруйте на масле, слегка охладите, разведите 500 мл горячего бульона и поварите 5 минут. Затем добавьте нарезанную соломкой корейку, влейте оставшийся бульон, доведите до кипения, всыпьте макаронные изделия и поварите еще 12 минут.

Яйцо взбейте с 2 ст. ложками сыра, добавьте полученную смесь в суп, посолите, поперчите и перемешайте. Подавайте, посыпав оставшимся сыром и рубленой зеленью петрушки.

С птицей и куриным бульоном

Холодный морковный суп на курином бульоне с луком, карри, корнем имбиря, сливками, зеленью и оливковым маслом «По-афински»

✓ 1 кг 500 г моркови

✓ 500 г репчатого лука

✓ 4 см корня имбиря

✓ 1 ст. ложка порошка карри

✓ 1 л 200 мл куриного бульона

✓ 250 мл сливок 20 %-ной жирности

✓ любая рубленая зелень – по вкусу

✓ 2 ст. ложки оливкового масла

✓ 1 1/ 2ч. ложки соли

Морковь вымойте, очистите от кожицы и нарежьте кружками. Лук очистите от шелухи и крупно нарубите. Корень имбиря очистите от кожицы и нарежьте тонкими пластинками.

В кастрюле разогрейте оливковое масло и обжарьте лук, постоянно помешивая, в течение 10 минут на слабом огне. Добавьте морковь, имбирь, карри, соль, перемешайте и обжарьте все 2–3 минуты.

Куриный бульон разогрейте и влейте в кастрюлю. Доведите до кипения и поварите 30 минут под крышкой. Затем снимите с огня и дайте настояться 10 минут.

Овощи взбейте блендером до получения пюре, влейте сливки и еще раз все взбейте. Бульон процедите, положите в него полученную взбитую массу, перемешайте и охладите. Подавайте холодным, при желании разбавив ледяной водой или добавив кубики льда и посыпав рубленой зеленью.

Борщ с курицей, маринованными помидорами, чесноком, свекольным настоем, укропом, петрушкой, барбарисом и кориандром «Предел мечтаний»

✓ 1 кг 500 г курятины

✓ 1 шт. крупной свеклы

✓ 500 г капусты

✓ 3 картофелины

✓ 3 маринованных помидора

✓ 2 шт. крупной моркови

✓ 1 крупная луковица

✓ 5 ст. ложек томатного соуса

✓ 5–6 зубчиков чеснока

✓ растительное масло, зелень укропа, петрушки, барбарис, кориандр, лавровый лист, душистый перец горошком, черный молотый перец и соль – по вкусу

Сварите крепкий бульон из куриного мяса с добавлением лаврового листа и душистого перца. Бульон процедите, мясо освободите от костей и кожи.

Свеклу тщательно вымойте щеткой и очистите от кожицы. Кожицу доведите до кипения в небольшом количестве воды и оставьте настаиваться без крышки. Настой должен получиться сочного бордового цвета.

Свеклу нарежьте тонкими брусочками и потушите на растительном масле вместе с нарезанными маринованными помидорами без кожицы. В середине тушения добавьте томатный соус, тщательно перемешайте и поперчите.

Морковь натрите на крупной терке и обжарьте, добавив барбарис и кориандр. Лук разрежьте на 4 части, нашинкуйте и тоже обжарьте, посыпав солью.