Книга Пироги. Большая книга рецептов - Леонид Будный

– 1/2 ч. ложки пищевой соды

– соль по вкусу

– 1 пучок зеленого лука

– 5 сваренных вкрутую яиц

– 2 ст. ложки подсолнечного масла

– зелень укропа

– соль по вкусу

– 2 ст. ложки подсолнечного масла

– 2 ст. ложки сметаны

Соединить все ингредиенты теста и вымешивать его руками в течение 10–15 мин. Затем поставить его в холодильник на 30 мин. Разделить тесто на 2 части и раскатать каждую на лепешки толщиной 2 мм. Зеленый лук мелко нарезать, посолить и немного потолочь толкушкой. Яйца порубить и смешать с луком.

Противень смазать маслом и уложить на него одну лепешку. На нее выложить начинку и разровнять. Сверху уложить другую лепешку и защипнуть края. Поверхность пирога смазать сметаной, смешанной с маслом.

Поставить противень на решетку в микроволновку и выпекать пирог в течение 10 мин (при мощности 100 %). Затем смазать верх маслом и печь еще 10 мин (при мощности 50 %).

Морковный пирог с орехами

– 225 г сливочного масла (или маргарина)

– 1,25 стакана сахара

– по 1,5 стакана муки и тертой моркови

– 4 яйца

– 1 ч. ложка пекарского порошка

– цедра и сок 1 лимона

– 100 г грецких орехов

– 3/4 стакана просеянной сахарной пудры

– 1 ч. ложка растительного масла

– ломтики лимона или орехи для украшения

Взбить размягченное сливочное масло и сахар в пышную массу. Яйца взбить с мелко натертой лимонной цедрой. Осторожно всыпать просеянную муку с пекарским порошком. Соединить масляную и яичную смеси. Взбить тесто, добавив сначала морковь, а затем – мелко нарубленные орехи. Выложить тесто в круглую форму (диаметром 23 см), застеленную пергаментной бумагой, и разровнять поверхность.

Выпекать в СВЧ-печи в течение 9–13 мин (при мощности 50 %) до готовности. Дать постоять 10 мин в форме, затем вынуть пирог и положить его на проволочную решетку до полного остывания.

Тем временем взбить сахарную пудру и растительное масло с лимонным соком до получения однородной массы. Намазать этой глазурью поверхность пирога, затем украсить ломтиками лимона (или половинками орехов).

Примечание. Морковь следует тереть как можно мельче, тогда тесто получится вкуснее.

Миндальный пирог с абрикосами

– 100 г консервированных абрикосов

– 100 г сливочного масла

– 1/2 стакана сахарной пудры

– 2 яйца

– 100 г абрикосового джема

– миндаль для присыпки

Противень (размером 25 х 11 см) выложить жиронепроницаемой бумагой.

Мелко нарезать консервированные абрикосы. Взбить сливочное масло с сахаром, добавить яйца и абрикосы и снова взбить. Всыпать в смесь муку и тщательно вымесить. Выложить тесто в форму, разровнять поверхность и посыпать миндалем.

Выпекать в микроволновке 7,5–11 мин (при мощности 10 %).

Прикрыть края пирога полосками плотной бумаги и выпекать еще 1–2 мин (в том же режиме).

Дать пирогу постоять в форме 5 мин, затем вынуть из формы и положить на решетку для остывания.

Песочный пирог

– 100 г сливочного масла

– 2 ст. ложки сахарной пудры

– 1 стакан пшеничной муки

– 1 ст. ложка манной крупы

– 2 ст. ложки жареных миндальных орехов

– сахарная пудра для присыпки

Застелить пергаментной бумагой дно формы для пирога.

Растирать сахар с маслом, пока смесь не побелеет. Всыпать туда муку и манную крупу и хорошо вымесить.

Скатать из теста шар, положить его в подготовленную посуду, прижать, разровнять поверхность пирога и проколоть вилкой. Разложить миндальные орехи по краям пирога.

Выпекать в МВП в течение 6 мин (при мощности 50 %). Остужать в течение 5 мин, затем нарезать клиньями.

Перед тем как вынуть пирог из посуды, остудить его до комнатной температуры.

Перед подачей на стол посыпать пирог сахарной пудрой.

Кофейный пирог «Эспрессо»

– 1,5 стакана муки

– 1 ст. ложка молотого кофе

– 125 г сливочного масла (или маргарина)

– 125 г коричневого сахарного песка

– 100 мл холодного молока

– 2 яйца комнатной температуры

Закрыть дно и стенки формы (диаметром 18 см) пластиковой пленкой, чтобы она немного свешивалась за края формы.

Смешать в блюде муку и кофейный порошок, добавить масло (или маргарин) и сахар. Хорошенько взбить вместе яйца и молоко, затем добавить их в сухие ингредиенты. Переложить тесто в приготовленную форму и накрытую бумажным полотенцем.

Готовить в СВЧ-печи 6,5–7 мин (при мощности 100 %), пока пирог не поднимется до краев формы. Дать ему постоять 10 мин. Вынуть из формы.

Когда пирог остынет, удалить пластиковую подстилку.

Пирог с грецкими орехами

– 1 стакан муки

– 175 г сливочного масла (или маргарина)

– 1 ч. ложка ванильной эссенции

– 3/4 стакана сахарного песка

– 3 яйца

– 50 г измельченных грецких орехов

– 60 мл холодного молока

– 2 ч. ложки сливочной глазури

– 16 половинок грецких орехов для украшения пирога

Выложить дно и стенки двух форм (диаметром 20 см) пластиковой пленкой, чтобы она немного свешивалась за края форм. Взбить добела масло (или маргарин) вместе с ванильной эссенцией и сахаром. Взбить по одному яйца, в промежутках добавляя по 1 ст. ложке муки.

Оставшуюся муку смешать с молоком и измельченными грецкими орехами и выложить в приготовленные формы. Накрыть бумажным полотенцем и выпекать в микроволновке по очереди в течение 4,5 мин (при мощности 100 %).

Дать остыть коржам, вынуть из форм и удалить пластиковую подстилку. Остывшие коржи промазать взбитым кремом, а верхний обмазать сливочной глазурью. Украсить грецкими орехами.