Книга Пироги. Большая книга рецептов - Леонид Будный

– 150 мл воды

– 1/2 стакана сахара

– 300 г творога

– 70 г сливочного масла

– 3 яйца

– 1 ст. ложка муки

– 1 ст. ложка тертой цедры лимона

– 1 ст. ложка изюма

– соль

Приготовления слоеного теста: кусочки маргарина мелко порубить, добавить муку. В воде растворить соль, 1 ст. ложку сахара и добавить к муке с маргарином. Быстро вымесить тесто. Оно должно быть блестящим и гладким. Поместить тесто в холодильник 2–3 ч, затем раскатать его 2–3 раза, каждый раз складывая его в 3–4 слоя. Из теста сформовать круглую лепешку с бортиками.

Для приготовления начинки творог пропустить через мясорубку. Отдельно взбить масло с оставшимся сахаром, добавить 2 яйца, творог, цедру, изюм и все перемешать. Приготовленную массу выложить на тесто ровным слоем и смазать оставшимся яйцом.

Пирог выпекать в СВЧ-печи 4–6 мин (при мощности 50 %), затем еще около 5,5 мин (при мощности уже 100 %). Готовому пирогу дать отстояться.

Пирог с сыром

– 2,5 стакана муки

– 250 мл воды

– 1/2 ч. ложки питьевой соды

– 2 яйца

– 40 г сливочного масла

– 400 г сыра

– 2 яичных желтка

Смешать муку с содой, высыпать ее горкой на разделочную доску, сделать в горке углубление. Влить в эту лунку воду, яйца и быстро замесить тесто, добавляя муку с краев. Вымесить тесто в однородную массу, затем разделить его пополам и сделать 2 тонкие круглые лепешки.

Приготовление начинки: размять сыр деревянной ложкой, добавить яичные желтки и масло, затем все перемешать.

Положить в форму лепешку, смазать ее маслом и распределить ровным слоем начинку. Сверху закрыть второй лепешкой, которую надо смазать и масленой стороной уложить на начинку. Защипнуть края. Верх пирога смазать яйцом.

Выпекать в СВЧ-печи 8,5–4,5 мин (при мощности 100 %), затем пирог проткнуть в нескольких местах и довести до готовности в течение еще 3–4 мин.

Ватрушки из пресного теста

– 500 г пресного теста

– 200 г творога (или ягод)

– 1 яйцо

Приготовить пресное тесто, как указано в начале книги, раскатать его толщиной 5 мм, вырезать стаканом или круглой выемкой кружки. Обрезки теста смять в комок, снова раскатать и также вырезать кружки.

Положить на каждый кружок творог или ягоды, загнуть края, после чего уложить ватрушки на сухой лист или противень, смазать взбитым яйцом и поставить в микроволновку на 4–5 мин (при мощности 100 %).

Пирог из слоеного теста с творогом

– 700 г слоеного теста

– 500 г творога

– 80 г сливочного масла

– 2 яйца

– 1 ст. ложка муки

– 1 ст. ложка лимонной цедры

– 1 ст. ложка изюма

– 1 яйцо для смазывания

Приготовление слоеного теста: сформовать из него корж толщиной не более 5 мм с бортиками высотой 2–3 см (бортики должны быть потолще).

Приготовление начинки: творог пропустить через мясорубку. Масло взбить с сахаром, добавить яйца, творог, цедру, муку, изюм и все тщательно перемешать. Творожную массу выложить на тесто ровным слоем и смазать взбитым яйцом.

Положить пирог на блюдо и выпекать в МВП 10 мин (при мощности 50 %). Если печь не оснащена вращающимся поворотным столом, то блюдо повернуть на 90 ° и довести до готовности в течение 5–6 мин (при полной мощности).

Пирог «Звездная полночь»

– 1,25 стакана муки

– 1 стакан сахара

– 175 г маргарина

– 50 г молочного шоколада

– 3–4 яйца

– 1/2 пакетика разрыхлителя

– 2 ст. ложки какао-порошка

– 1 пакетик ванили

– 150 мл жидких сливок

– 50 г молочного шоколада

– 1 яйцо и немного сахара

Приготовление теста: сахар перемешать с яйцами, муку – с разрыхлителем и какао-порошком. Все смешать, добавить маргарин, грубо посеченный молочный шоколад и ваниль. Тесто вылить в форму и печь в МВП 20–25 мин (при мощности 60–70 %).

Приготовление подливки: в кастрюле нагреть сливки, положить шоколад, дать ему раствориться. Добавить сахар и яйцо.

При подаче кусочки пирога полить подливкой. Кусочки шоколада в пироге не растворяются, поэтому выглядят как звездочки.

Луковый пирог

– 1 ст. ложка муки

– 1 стакан пшеничной муки грубого помола

– 170 г нежирного творога

– 6 яиц

– 600 г зеленого лука

– 50 г копченого сала

– 125 г сметаны

– 80 г тертого сыра

– тертый мускатный орех

– соль

– черный молотый перец

Приготовление теста: смешать муку обоих сортов, добавить творог и 1 яйцо. По вкусу посолить и добавить тертый мускатный орех. Все перемешать и хорошо вымесить тесто. Готовое тесто завернуть в фольгу и выдержать в холодильнике примерно 1 час.

Приготовление начинки: лук нарезать кусочками длиной около 5 см, а затем разрезать их вдоль. Выдержать лук 2–3 мин в подсоленной кипящей воде, дать ей стечь. Сало нарезать маленькими кусочками и обжарить на обыкновенной сковороде до хрустящей корочки.

Отдельно приготовить смесь из сметаны, 5 яиц, соли, мускатного ореха и черного молотого перца. Тесто положить в смазанную жиром форму (диаметром около 25 см), сформовать бортики. Половину тертого сыра высыпать ровным слоем на тесто. Затем уложить слоями: зеленый лук – сало – сыр. Все залить яичной массой.

Выпекать в МВП в течение 25–30 мин (при мощности 30–40 %).

Пирог с зеленым луком

– 11/2 стакана пшеничной муки

– 100 г сливочного маргарина

– 1 яйцо

– 1 ст. ложка сметаны

– 1 ст. ложка сахара

– 1 ст. ложка водки