Книга Кулинарная энциклопедия. Том 21. М (Минеральная вода – Морской язык) - Надежда Бондаренко

• Разлить суп по тарелкам, в каждую положить кусочек сливочного масла, украсить зеленью.

Молочный (кефирный) гриб

Группа микроорганизмов и бактерий, относящихся к роду Зооглея. Считается, что выведен гриб был искусственно народностями, проживающими в Тибете. Его активно использовали в качестве эффективного средства тибетской медицины. С помощью гриба получали уникальный по своим свойствам кисломолочный напиток. Существует версия, согласно которой в Европу гриб привёз польский профессор, который лечился у тибетских врачей.

Внешне кефирный гриб напоминает творог, он состоит из небольших белых комочков, размер которых сначала не превышает 3–6 мм, а после деления может достигать 50–60 мм. Гриб – достаточно капризное создание, и как любой живой организм может болеть. Чтобы этого избежать, нужно соблюдать правила по уходу за ним:

• Гриб нельзя накрывать крышкой, чтобы он мог дышать.

• Банку с грибом нельзя помещать на яркое солнце.

• Чтобы гриб не заплесневел, температура в банке не должна опускаться ниже 17 °C.

• Хранить гриб следует только в стеклянной банке, мыть которую можно раствором соды.

• Ежедневно его нужно промывать и заливать свежим молоком, чтобы микроорганизмы могли активно размножаться.

Ухаживать за грибом нужно так же, как и за любым домашним питомцем, даже оставлять его надолго без присмотра не рекомендуется. Зато он делится со своими хозяевами полезным напитком, регулярное употребление которого способно решить многие проблемы со здоровьем. Напиток, полученный из молочного гриба, избавляет организм от токсинов, очищает сосуды, нормализует артериальное давление, снижает уровень сахара в крови, нормализует обмен веществ и способствует похудению. Если использовать напиток наружно, значительно улучшается состояние кожи: она становится гладкой, подтянутой и приобретает ровный цвет. Напиток рекомендуется употреблять для повышения иммунитета, при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, желчекаменной болезни, заболеваниях почек, нарушении сна и ухудшении памяти.

Время приготовления: 24 часа

2 ст. л. молочного гриба

1 л молока

Калорийность: 43 ккал

• Гриб положить в стеклянную банку и залить молоком комнатной температуры. Накрыть банку марлей, оставить на 24 часа при комнатной температуре.

• Через сутки процедить напиток через пластиковое ситечко, гриб промыть в проточной воде комнатной температуры.

• Готовый напиток употреблять сразу или хранить в холодильнике не более 2 суток.

Молочный коктейль

Сладкий напиток из молока и мороженого. Для придания особого вкуса в него добавляют сиропы, взбитые сливки, фрукты и пр. Принцип приготовления молочного коктейля прост: смесь помещают в миксер или шейкер и хорошо взбивают. Именно поэтому молочные коктейли иначе называют милкшейками (от англ. milk – молоко и shake – трясти).

Молочные шейки – одни из самых популярных десертных коктейлей, рецептов их приготовления насчитываются десятки. Поистине мировую славу молочным коктейлям принёс коктейль «Мартин Льюис», который заказала героиня фильма «Криминальное чтиво» по «баснословной» цене в 5 долларов.

Однако история молочных коктейлей началась задолго до выхода фильма на экраны. Сначала их готовили в основном в кафе, поскольку бытовых холодильников для хранения молока не было. Ситуация в корне изменилась в 30-х годах прошлого века, когда появились первые фреоновые холодильники.

Горячим поклонником молочных шейков был американский президент Джордж Вашингтон, который очень любил мороженое и напитки на его основе. Секретарю приходилось записывать множество рецептов коктейлей, которые изобретал президент, смешивая новые ингредиенты.

В начале прошлого века коктейли всё ещё взбивали вручную, и только в 1919 году появился первый миксер – его выпустила компания Arnold Electric. К устройству прилагался сборник рецептов именно молочных коктейлей.

Бум молочных коктейлей начался в 50-х годах прошлого века и продолжается по сегодняшний день. Этот вкусный напиток любят и взрослые, и дети.

Классический молочный коктейль

На 6 порций

Время приготовления: 10 мин

720 мл молока

150 мл ванильного сиропа

150 г ванильного мороженого

Калорийность: 91 ккал

• В чашу блендера влить сильно охлаждённое молоко.

• Добавить ванильный сироп и мороженое.

• Взбивать в течение 1 минуты на максимальной скорости.

• Разлить по бокалам, по желанию украсить взбитыми сливками и коктейльной вишенкой, сразу подавать к столу.

Кефирно-фруктовый молочный коктейль

На 1 порцию

Время приготовления: 10 мин

60 г клубники

50 г сливочного мороженого

0,5 банана

0,5 апельсина

150 мл кефира

100 г дроблёного льда

красная смородина и мята для украшения

Калорийность: 54 ккал

• В блендер положить клубнику и мороженое. Банан и апельсин мелко нарезать, добавить в блендер. Налить кефир и всыпать лёд.

• Взбивать коктейль на максимальной скорости в течение 30 секунд.

• Перелить в бокал, украсить смородиной и мятой, подавать к столу.