Книга Кулинарная энциклопедия. Том 23. Н-О (Налим – Облатка) - Надежда Бондаренко
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
сок 1 небольшого лимона
2–3 ч. л. растительного масла
соль и перец по вкусу
Калорийность: 160 ккал
• Филе нарезать крупными кусками так, чтобы они были ровными по толщине и не слишком тонкими (не менее 3 см). Выложить в миску.
• Лук очистить, нарезать тонкими кольцами. Из лимона выжать сок. Выложить лук к рыбе, сбрызнуть лимонным соком, посолить и поперчить по вкусу, перемешать и дать промариноваться около 30 минут.
• Выложить рыбу на решётку, сбрызнуть растительным маслом, поместить над не слишком горячими углями и запекать по 2–3 минуты с каждой стороны.
На 4–6 порций
Время приготовления: 30 мин
1,5 кг филе нерки
1 лимон
2 ст. л. оливкового масла
3 яичных белка
200 г тёртого сыра
соль и перец по вкусу
Калорийность: 211 ккал
• Филе рыбы нарезать на порционные куски. Лимон вымыть, разрезать пополам, выжать сок. Куски рыбы посолить, поперчить, полить соком лимона.
• Форму для запекания смазать маслом, выложить рыбу, поместить в разогретую до 220 °C духовку на 7 минут.
• Яичные белки взбить, смешать с тёртым сыром.
• Достать форму с рыбой из духовки и полить её приготовленной смесью. Запекать ещё 10 минут.
• Подавать горячей, украсив кружочком лимона и зеленью.
На 4 порции
Время приготовления: 1 час
1 л воды
250 г консервированной нерки
5–6 горошин чёрного перца
2 лавровых листа
100 г сухого белого вина
2 картофелины
1 луковица
1 стебель лука-порея
1 морковь
40 г сливочного масла
100 мл сливок 20 % жирности
мелко нарезанный укроп
соль и перец по вкусу
Калорийность: 59 ккал
• Воду довести до кипения, выложить рыбные консервы (оставив часть кусочков рыбы для подачи), чёрный перец горошком, лавровый лист, влить белое вино, посолить. Довести до кипения, варить 2–3 минуты.
• Картофель очистить, нарезать, добавить в суп.
• Лук очистить, мелко нарезать. Лук-порей хорошо промыть, измельчить. Морковь вымыть, очистить, мелко нарезать. Обжарить овощи на сковороде в сливочном масле до мягкости. Переложить обжаренную овощную смесь в суп, варить ещё 10–15 минут. Затем измельчить суп блендером, вернуть в кастрюлю, влить сливки и прогреть.
• Снять с огня, разлить по тарелкам, украсить кусочками рыбы и зеленью, подавать к столу.
Американский мясной соус с добавлением овощей, съедобных корней и клубней, ведущий происхождение из индейской кухни. Традиционно соус выкладывали на свежеиспечённые маисовые лепёшки и подавали к столу. Такой способ подачи неминуемо приводил к появлению пятен на одежде, к тому же внешний вид блюда был далёк от аккуратного, отсюда, по всей видимости, и название.
На 2 порции
Время приготовления: 30 мин
1 луковица
2–3 стебля сельдерея
2 зубчика чеснока
1 небольшой перец чили
3 ст. л. растительного масла
400 г говяжьего фарша
1 стакан соуса барбекю или томатного пюре
50 мл томатной пасты
1 ст. л. сахара
1 ч. л. горчицы
1 ст. л. соуса ворчестер
1 ст. л. яблочного уксуса
4 булочки для бургеров
соль и перец по вкусу
Калорийность: 412 ккал
• Лук очистить, мелко нарезать. Стебли сельдерея промыть, нарезать мелкими кубиками. Чеснок очистить, измельчить. Перец чили вымыть, разрезать, удалить семена, мелко порубить.
• Разогреть растительное масло, обжарить лук и сельдерей до прозрачности.
• Фарш добавить к овощам, хорошо перемешать, разбивая комки лопаткой. Обжаривать, пока не выпарится вся жидкость.
• Добавить в фарш чеснок и перец чили, перемешать. Влить соус барбекю или томатное пюре, добавить томатную пасту, сахар, горчицу, соус ворчестер и уксус. Перемешать, тушить на слабом огне, пока не выпарится основная часть жидкости. Готовый соус должен быть достаточно густым и не стекать с лопатки.
• Булочки разрезать пополам, подсушить в духовке или обжарить на сковороде без добавления масла.
• На блюдо положить нижние части булочек, сверху выложить соус и накрыть верхними половинками булочек. Подавать к столу.
Французский сыр, который изготавливают из коровьего молока. Назван по имени деревушки в Нормандии, где его традиционно производят.
Снаружи головка покрыта сухой белой заплесневелой корочкой, мякоть имеет нежный грибной вкус и аромат. Часто нёшатель изготавливают в форме сердца, что нашло своё отражение в истории – во времена Столетней войны такие «сердца» дарили англичанам французские девушки.
Исторической родиной сыра является Верхняя Нормандия, причём он считается самым древним сыром, производимым в этой области. Пик его популярности пришёлся на XIX век. Сегодня способ производства сыра практически ничем не отличается от того, каким он был много столетий назад. В молоко добавляют сыворотку и ферменты, после чего оно сворачивается. Массу прессуют и разливают по формам. Срок созревания сыра нёшатель составляет 10 дней, но для того чтобы он приобрёл более выраженный вкус, его могут увеличить до 10 недель.
