Книга Блюда из красной рыбы - Галина Серикова

Салат из консервированной семги (вариант 2)

•180 г консервированной семги

•100 г моркови

•100 г репчатого лука

•100 г сметаны

•100 г майонеза

•3 яйца

•Зелень петрушки и укропа, молотый черный перец и соль по вкусу

1. Сварить яйца вкрутую, аккуратно отделить белки от желтков.

2. По отдельности натереть на терке морковь, белки и желтки.

3. Нашинковать лук, петрушку и укроп.

4. Размять рыбу вилкой.

5. Соединить сметану с майонезом, добавить соль и перец.

6. Выложить ингредиенты салата на блюдо послойно в такой последовательности: рыба, белки, лук, морковь. Смазать каждый слой смесью сметаны с майонезом. В центр положить желтки, вокруг – зелень.

Салат из консервированной семги (вариант 3)

•200 г консервированной семги

•100 г майонеза

•100 г натурального йогурта

•100 г сыра твердых сортов

•50 г сливочного масла

•50 г репчатого лука

•6 яиц

•Руккола, зеленый лук, молотый черный перец и соль по вкусу

1. Сварить яйца вкрутую, разрезать пополам, отделить белки от желтков, натереть на терке по отдельности.

2. Нашинковать репчатый лук.

3. Натереть на терке сыр и замороженное сливочное масло.

4. Соединить майонез с йогуртом, молотым перцем и солью, перемешать.

5. Выложить ингредиенты слоями на листья рукколы в такой последовательности: белки, сыр, семга, предварительно размятая вилкой, половина майонезной заправки, репчатый лук, желтки, сливочное масло, оставшаяся заправка, мелко нарезанный зеленый лук.

Салат из семги и хрена

•300 г филе семги

•200 г майонеза

•100 г картофеля

•50 г столового хрена

•2 маринованных огурца

•Зеленый лук, молотый черный перец и соль по вкусу

1. По отдельности отварить рыбу и картофель в подсоленной воде, остудить.

2. Нашинковать лук.

3. Нарезать картофель, семгу и огурцы тонкой соломкой, соединить, поперчить, заправить майонезом, предварительно взбитым со столовым хреном.

4. Переложить салат на блюдо и посыпать зеленым луком.

Салат из семги на гриле

•300 г филе семги

•100 г шампиньонов

•1 авокадо

•70 г помидоров черри

•70 мл оливкового масла

•50 г сливочного масла

•50 г адыгейского сыра

•40 мл 3%-ного уксуса

•Листья салата, зелень кинзы, перец чили, молотый черный перец и соль по вкусу

1. Крупно нарезать рыбу, смазать половиной сливочного масла, посолить, поперчить, обжарить на гриле, разобрать на мелкие кусочки.

2. Нарезать грибы ломтиками, обжарить в оставшемся сливочном масле. Разрезать помидоры на несколько частей, сбрызнуть 1 ст. л. оливкового масла.

3. Очистить авокадо от косточки, мякоть мелко нарезать. Нашинковать кинзу и перец чили, листья салата разорвать на мелкие кусочки.

4. Соединить семгу, грибы, помидоры, авокадо, салат, перец чили, кинзу, черный перец, соль, добавить оставшееся оливковое масло и уксус, перемешать. Раскрошить сыр, посыпать им салат перед подачей на стол.

Салат из семги и редиса

•300 г филе семги

•200 г редиса

•200 мл сухого белого вина

•100 г листового салата

•100 г майонеза

•100 г сметаны

•50 г сладкого перца

•3 яйца

•Молотый черный перец и соль по вкусу

1. Нарезать редис и сладкий перец соломкой, яйца, предварительно сваренные вкрутую, – кружочками.

2. Сварить рыбу в подсоленной воде, остудить, нарезать кубиками, 40 мин мариновать в вине с добавлением молотого перца, затем откинуть на дуршлаг.

3. Соединить сметану и майонез, посолить и перемешать. На листья салата выложить рыбу, редис, сладкий перец, заправить сметанной смесью и украсить яйцами.

Рыбный салат

•300 г филе семги

•120 г майонеза

•150 г лука-шалота

•70 мл оливкового масла

•Зелень петрушки, лавровый лист, молотый черный перец и соль по вкусу

1. Отварить рыбу в подсоленной воде с добавлением лаврового листа, остудить, нарезать тонкими ломтиками, разложить на блюде и поперчить.

2. Нашинковать лук, спассеровать его в оливковом масле до золотистого цвета и в горячем виде выложить на семгу.

3. Полить салат майонезом и посыпать измельченной петрушкой.

Из форели

Салат из форели и яблок (вариант 1)

•300 г филе слабосоленой форели

•200 г натурального йогурта

•100 г яблок

•50 г черешкового сельдерея

•50 г грецких орехов

•15 мл лимонного сока

•Молотый черный перец и соль по вкусу

1. Очистить яблоки, нарезать кубиками, сбрызнуть лимонным соком.

2. Нарезать рыбу небольшими кусочками, измельчить сельдерей и орехи.

3. Соединить форель, яблоки, орехи, сельдерей, посолить, поперчить, заправить йогуртом и перемешать.

Салат из форели и яблок (вариант 2)

•300 г филе слабосоленой форели

•200 г яблок

•200 г сметаны

•100 г репчатого лука

•2 соленых огурца

•Молотый черный перец и соль по вкусу

1. Измельчить рыбу в блендере.

2. Нарезать огурцы, яблоки и лук мелкими кубиками, добавить к ним рыбу, посолить, поперчить, заправить сметаной и перемешать.