Книга Как быстро приготовить праздничные блюда - Элга Боровская

Приготовление начинки: обжарить мелко нарезанный лук и грибы, посолить и перемешать.

Сочный куриный рулет

время приготовления 1 час

состав:

Курица среднего размера -1 шт., шампиньоны консервированные -400 г (или 200 г свежих), сыр -400 г, майонез – 200 г, бульонные кубики – 2 шт., чеснок – 4–5 зубчиков, сок лимона – 4 ст. л., соль, черный молотый перец по вкусу.

приготовление:

Курицу разрезать по грудинке и, разломив ребра, распластать.

Острым ножом осторожно удалить все кости, предварительно отрезав голени. Выложить курицу в глубокую посуду, полить соком лимона и оставить на 30 минут.

Шампиньоны нарезать пластинами, сыр натереть на крупной терке, чеснок пропустить через пресс. Натереть курицу измельченными бульонными кубиками, чесноком, солью и перцем.

Сверху выложить слой грибов, смазать майонезом и посыпать сыром.

Скрутить курицу рулетом, выложить на противень и запекать в духовке на среднем огне около 40 минут.

Свиная вырезка с капустой брокколи под пикантным кисло-сладким соусом

время приготовления 2 часа

состав:

Свинина (вырезка) -500 г, брокколи -300 г, перец сладкий -2-3 шт., ананасы консервированные -1 банка, лук репчатый – 2 шт., лук зеленый – 0,5 пучка, соус соевый – 2 ст. л., уксус рисовый или яблочный – 2 ст. л., вода -3 ст. л., крахмал -1,5 ч. л., масло растительное – 2 ст. л., соль по вкусу.

приготовление:

Брокколи разделить на соцветия и отварить в подсоленной воде.

Перец нарезать на квадратики со стороной 2–3 см.

Свиную вырезку нарезать длинными тонкими кусочками.

Обжарить мясо на сильном огне и переложить на тарелку.

В той же сковороде обжарить сладкий перец и нарезанный кольцами лук, добавить мясо, ананасы, нарезанные кусочками, и брокколи.

Влить уксус, соевый соус, 100 мл сиропа от ананасов и добавить крахмал, разведенный в воде. Жарить, помешивая, до загустения соуса.

Подать блюдо к столу, посыпав мелко нарезанным зеленым луком.

Телятина, фаршированная овощами

время приготовления 35 минут

состав:

Телятина -200 г, масло оливковое – 2 ст. л., соль, черный молотый перец по вкусу.

Для фарша: шампиньоны -100 г, перец сладкий -1 шт., цукини -1 шт.

приготовление:

Телятину нарезать ломтиками, слегка отбить, посолить и поперчить. Выложить подготовленные овощи на телятину слоями и свернуть рулетом, скрепив деревянными шпажками. Обжарить рулеты на сильном огне в оливковом масле до румяной корочки и довести до готовности в духовке при 180 °C в течение 25–30 минут. Подать мясо, нарезав ломтиками и украсив по вашему вкусу.

Приготовление фарша: грибы нарезать пластинами, цукини – кольцами, перец – соломкой.

Пикантное заливное из свинины и курицы с овощами

время приготовления 3 часа

состав:

Голяшка свиная -1 шт. (1,5 кг), голень куриная – 4 шт., бедра куриные – 2 шт., морковь – 2 шт., лук репчатый – 3 шт., корень петрушки – 1 шт., корнишоны маринованные – 1 банка (380 г), маринованные баклажаны – 200 г, вода – 2 л, желатин – 1 пакетик, зелень петрушки – 1 пучок, лист лавровый – 6 шт., перец душистый горошком – 10 шт., перец черный горошком – 16 шт., соль по вкусу.

приготовление:

Вымыть свинину и курятину и варить отдельно с добавлением очищенной моркови, двух луковиц, соли, перца и корня петрушки, взяв их в равном количестве, около 2 часов. За 1 час до готовности добавить лавровый лист.

Мясо отделить от костей и мелко нарезать, бульон процедить.

Развести желатин в 1 л бульона. Мелко нарезать оставшийся лук, корнишоны и баклажаны – небольшими кусочками.

Добавить овощи к мясу, влить немного бульона с желатином и перемешать.

Петрушку мелко нарезать. Налить в форму немного бульона и посыпать петрушкой.

Разделить оставшееся количество петрушки на 2–3 части, а мясо – на 3–4 части.

Выкладывать слоями мясо с овощами и петрушку поочередно, придавливая их и смачивая бульоном.

Поставить заливное в холодильник на сутки. Перед употреблением в пищу форму с заливным предварительно погрузить в горячую воду на несколько минут.

Подавать блюдо, нарезав ломтиками толщиной 2 см. Отдельно подать хрен или горчицу.

Утиное филе в имбирном маринаде

время приготовления 30 минут

состав:

Утиное филе -4 шт., имбирь маринованный -50 г, соус соевый -50 мл, чеснок -5 зубчиков, горчица – 0,5 ч. л., масло растительное – 2 ст. л., черный молотый перец по вкусу, зелень для украшения.

приготовление:

Утиное филе вымыть, поперчить, замариновать в соевом соусе с горчицей, чесноком и имбирем и поставить в холодильник на ночь.

Затем обжарить филе с двух сторон до золотистой корочки и довести до готовности в духовке при 180 °C в течение 15–20 минут.

Подавать, нарезав ломтиками и украсив по вашему вкусу.

Утка, фаршированная капустой

время приготовления 1 час

состав:

Утка -1 шт. (2 кг), масло растительное -3 ст. л., соль, черный молотый перец по вкусу.

Для фарша: капуста -400 г, лук репчатый -1 шт., черный перец горошком -5-6 шт., лавровый лист – 2–3 шт., вода -1,5 л, сок лимона -1 ст. л., масло растительное – 0,5 стакана, семена тмина – 0,5 ч. л., соль по вкусу.

приготовление:

Утку выпотрошить и удалить хребет через разрез, стараясь не повредить кожу. Тушку посолить, поперчить.

Фаршировать утку приготовленной начинкой, зашить разрез и верхнее отверстие в тушке, заправив внутрь кожу шеи.

Обжарить утку в утятнице или другой посуде в растительном масле, не забывая переворачивать, до румяной корочки со всех сторон.

Добавить бульон, в котором варились кости и потроха, накрыть крышкой и тушить 40–50 минут, периодически поливая утку бульоном. Затем снять крышку, увеличить огонь и упарить бульон до консистенции соуса.

Готовую утку выложить на сервировочную тарелку и полить соусом.