Книга Как быстро приготовить праздничные блюда - Элга Боровская

Подавать рулет с соусом из сладкого перца, нарезав ломтиками и украсив зеленью.

Курица с тыквой и шампиньонами в сливках

время приготовления 30 минут

состав:

Куриное филе -1 кг, тыква-350 г, шампиньоны-300 г, лук репчатый -1 шт., сливки 20 %-ной жирности – 200 мл, сок лимона -1 ст. л., соус соевый -1 ст. л., масло растительное – 2 ст. л., соль, черный молотый перец по вкусу, зелень петрушки для украшения.

приготовление:

Тыкву нарезать кубиками со стороной 2 см, шампиньоны – четвертинками. Лук мелко нарубить.

Филе нарезать кусочками. Обжарить курицу на сильном огне в растительном масле и переложить на тарелку. В той же сковороде в течение 2–3 минут обжарить лук. Добавить грибы и тыкву и жарить, помешивая, в течение 10 минут. Добавить соевый соус, лимонный сок, курицу и сливки.

Посолить и поперчить по вкусу, довести до кипения, уменьшить огонь и тушить до мягкости – около 10–15 минут. Перед подачей на стол посыпать блюдо мелко нарезанной зеленью петрушки.

Люля-кебаб, запеченный в духовке

время приготовления 45 минут

состав:

Фарш говяжий -600 г, салат китайский -2-3 листа, помидор -1 шт., сок лимона -4 ст. л., лук репчатый -2 шт., чеснок – 2 зубчика, зелень петрушки рубленая – 2 ст. л., масло растительное – 2 ст. л., шпажки деревянные – 3 шт., соль, специи по вкусу, зелень укропа для украшения.

Для соуса: огурцы консервированные – 2 шт., чеснок – 2 зубчика, йогурт натуральный -150 г, соль, черный молотый перец по вкусу.

приготовление:

Одну луковицу и два зубчика чеснока измельчить, соединить с фаршем, приправить специями, солью, добавить зелень петрушки, перемешать и дать постоять 30 минут. Мокрыми руками сформовать из фарша колбаски длиной 10–15 см и толщиной 3 см и наколоть на смазанные маслом шпажки (шпажки заранее замочить в воде). Нагреть духовку до 200 °C и запекать кебабы на смазанном маслом противне, время от времени переворачивая, в течение 20 минут. Оставшуюся луковицу и другие овощи нарезать, выложить на тарелку и полить лимонным соком, добавить зелень укропа. Подавать кебабы на стол с приготовленным соусом.

Приготовление соуса: натереть на терке огурцы, чеснок и соединить с йогуртом. Добавить соль, перец и перемешать.

Мясо в медово-кунжутной панировке

время приготовления 40 минут

состав:

Свинина -1 кг, семена кунжута -10-20 г, мед -2 ст. л., масло растительное – 2 ст. л., чеснок – 3 зубчика, вино красное -100 мл, соль, специи по вкусу.

приготовление:

Мясо разделить на порционные куски, посолить, натереть специями и выложить в стеклянную посуду для запекания. Мед смешать с растительным маслом, добавить измельченный чеснок. Смазать мясо полученной смесью, посыпать семенами кунжута и поставить в нагретую духовку на сильный огонь. Когда появится сок, уменьшить огонь и запекать мясо до румяной корочки. Затем добавить красное вино, накрыть крышкой и тушить до готовности мяса.

Свиная ножка, фаршированная грибами с сыром

время приготовления 2 часа

состав:

Ножка свиная с копытцем -1 шт., сыр – 2 ломтика, ветчина -2 ломтика, грибы -2-3 шт., вода -1 стакан, соль, специи по вкусу.

приготовление:

Ножку вымыть и аккуратно, постепенно опуская кожу вниз, вырезать кость с мясом. Мясо срезать с кости и перекрутить на мясорубке, добавить нарезанные мелкими кубиками сыр, ветчину и обжаренные грибы. Посолить, добавить специи. Ножку нафаршировать, зашить, обернуть фольгой, выложить в глубокий противень, долить воды и выпекать не менее 2 часов при температуре 160–180 °C, по мере выкипания добавляя в противень воду. Подавать блюдо, предварительно удалив нитки.

Ростбиф из телятины под вишневым соусом

время приготовления 1 час

состав:

Говядина (толстый край) -2-2,5 кг, тимьян сушеный – 0,5 ч. л., соль, черный молотый перец по вкусу, зелень для украшения.

Для соуса: красное сухое вино – 500 мл, вишни без косточек-200 г, сахар-100 г.

приготовление:

Мясо вымыть, посолить, поперчить, посыпать тимьяном и оставить мариноваться на 2–3 часа.

Затем завернуть мясо в фольгу и поставить в нагретую до 150 °C духовку на 40–60 минут.

Готовый ростбиф подавать горячим, полив вишневым соусом и украсив зеленью.

Приготовление соуса: упарить вино, смешанное с сахаром, чтобы оно выпарилось наполовину, добавить вишни и варить до консистенции соуса.

Свинина, запеченная с овощами

время приготовления 1 час 30 минут

состав:

Свиные отбивные -1 кг, помидоры -2 шт., перец сладкий (желтый и красный) -2 шт., лук репчатый -2 шт., кабачок -1 шт., масло растительное – 3 ст. л., соль, черный молотый перец по вкусу.

приготовление:

Овощи вымыть и нарезать: помидоры – ломтиками, перец – полосками, предварительно очищенный кабачок – кружками, лук – полукольцами. Все посолить, поперчить, заправить растительным маслом и дать постоять 10–15 минут, чтобы овощи пустили сок. Мясо вымыть, каждую отбивную разрезать пополам, но не отбивать. На противень выложить, посыпав солью и перцем, кабачки и часть лука, мясо и оставшиеся овощи. Полить все выделившимся соком и запекать до готовности около 1 часа.

Свинина с грибами в слоеном тесте

время приготовления 1 час

состав:

Свиной ошеек -1 кг, тесто слоеное-500 г, яйцо -1 шт., масло растительное – 0,5 стакана, специи, соль, черный молотый перец по вкусу.

Для начинки: шампиньоны – 500–800 г, лук репчатый – 1 шт.

приготовление:

Из свиного ошейка сделать подобие сумки с крышкой: срезать пласт мяса толщиной 1 см – это будет крышка; сделать надрезы вдоль куска, чтобы образовались карманы.

Посыпать свинину специями, посолить, поперчить и нафаршировать грибной начинкой.

Мясо обвязать ниткой и обжарить со всех сторон на сковороде до полуготовности, дать остыть, удалить нитки и завернуть мясо в раскатанное тесто. Смазать его взбитым яйцом и запекать в духовке при 200 °C в течение 40–60 минут.