Книга 500 лучших блюд из кабачков, баклажанов, перца и других овощей - Ольга Кузьмина

Рулетики из баклажанов с сыром

2 баклажана, 100 г твердого сыра, 1 зубчик чеснока, зелень укропа, 1 ст. л. майонеза, 1 ст. л. сметаны, растительное масло для жарки, соль по вкусу

Баклажаны нарезать длинными ломтиками толщиной 5 мм, посолить, оставить на 10 минут, промыть и обсушить. Обжарить на растительном масле с двух сторон. Выложить на бумажные полотенца, чтобы стек лишний жир. Сыр натереть на мелкой терке, добавить пропущенный через пресс чеснок и рубленую зелень укропа, заправить майонезом и сметаной, перемешать. На ломтики баклажанов выложить сырную начинку, свернуть рулетиками.

Рулетики из баклажанов с помидорами и сыром

2 баклажана, 1 помидор, 1 зубчик чеснока, зелень укропа и петрушки, 100 г плавленого сыра, 2 ст. л. майонеза, 2 ст. л. растительного масла, соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Баклажаны тщательно вымыть, нарезать длинными тонкими ломтиками, посолить, оставить на 10 минут. Затем промыть, обсушить, обжарить в растительном масле с двух сторон. Выложить на бумажные полотенца, чтобы стек лишний жир, посыпать перцем. Помидоры нарезать ломтиками. Сыр измельчить, добавить мелко нарезанную зелень, пропущенный через пресс чеснок и майонез. Баклажаны смазать полученной смесью, положить по ломтику помидоров и свернуть рулетиками.

Рулетики из баклажанов с ветчиной

2 баклажана, 100–150 г ветчины, 2–3 помидора, 1 морковь, ½ сладкого перца, ½ ч. л. соли, ½ стакана растительного масла

Баклажаны тщательно вымыть, нарезать пластинами, посолить, оставить на 30 минут. Затем промыть, обсушить, обжарить в масле. Выложить на бумажные полотенца, чтобы стек лишний жир. Помидоры нарезать кубиками. Морковь натереть на крупной терке, перец нарезать соломкой. Обжарить морковь и перец в масле, добавить помидоры, тушить 3–5 минут. Ветчину нарезать ломтиками. На полоски баклажанов выложить немного овощной начинки, положить ломтик ветчины, свернуть рулетиками.

Баклажаны в ореховой панировке

3 баклажана, 3 ст. л. измельченных грецких орехов, зелень петрушки, 2 яйца, 2 ст. л. муки, 1 лимон, растительное масло для жарки, соль по вкусу

Баклажаны целиком положить в кастрюлю с кипящей водой, довести до кипения, выключить огонь и оставить на 2–3 минуты. Затем вынуть из воды, немного остудить, очистить от кожуры, нарезать кружочками толщиной 1 см. Взбить яйца с щепоткой соли. Запанировать баклажаны в муке, обмакнуть в яйца, обвалять в мелко нарубленных орехах. Обжарить в растительном масле с обеих сторон. Выложить на бумажные полотенца, чтобы стек лишний жир. Подавать, украсив ломтиками лимона и зеленью петрушки.

Баклажаны в панировке с травами

3 баклажана, 1–1½ ст. л. сушеного укропа и базилика, 1–2 яйца, 5 ст. л. панировочных сухарей, соль по вкусу, растительное масло

Баклажаны вымыть, нарезать кружочками толщиной около 1 см, посыпать солью, оставить на 20 минут, затем промыть и обсушить. Яйца немного взбить, посолить. Смешать панировочные сухари и сушеные травы. Кружочки баклажанов обмакнуть в яйцо и обвалять в панировке. Жарить на растительном масле с двух сторон до золотистого цвета. Выложить на бумажные полотенца, чтобы стек лишний жир.

Баклажаны под овощным соусом

2 баклажана, 2 помидора, 2 зубчика чеснока, по 2–3 веточки базилика, мяты, петрушки, 6 ст. л. растительного масла, соль и перец по вкусу

Баклажаны нарезать кружочками, обжарить до золотистого цвета. Выложить на бумажные полотенца, чтобы стек лишний жир. Помидоры, чеснок и зелень мелко нарубить, смешать, добавить 3 ст. л. масла, соль, перец, дать настояться 10 минут. Баклажаны выложить на блюдо, на каждый положить немного овощной смеси.

Баклажаны под острым соусом

1 средний баклажан, 1 помидор, ½ стручка острого перца, 1 зубчик чеснока, зелень петрушки или укропа, растительное масло для жарки, мука для панировки, черный молотый перец и соль по вкусу

Баклажан вымыть, нарезать кружочками толщиной около 1 см. Посыпать с обеих сторон солью, перцем, запанировать в муке и обжарить до золотистого цвета. Выложить на бумажные полотенца, чтобы стек лишний жир. У помидора со стороны плодоножки сделать надрез крест-накрест, опустить в кипяток на 15 секунд, затем в холодную воду, очистить от кожицы. Положить в блендер помидор, острый перец и чеснок, измельчить, добавить соль и перец. Кружочки баклажанов выложить на блюдо, полить приготовленной заправкой и посыпать мелко нарезанной зеленью.

Баклажаны в перечной заливке

5 баклажанов, 5 красных болгарских перцев, 1 острый красный перец, зелень петрушки и укропа, растительное масло, 1 ст. л. лимонного сока, ½ ч. л. сахара, соль по вкусу

Баклажаны нарезать кружочками толщиной 1 см, посыпать солью, оставить на 20 минут. Затем промыть, отжать и обжарить на разогретом масле с двух сторон до золотистого цвета. Выложить на бумажные полотенца, чтобы стек лишний жир. Болгарский и острый перец вымыть, очистить, пропустить через мясорубку или измельчить блендером. Добавить соль, лимонный сок, сахар. Кружочки баклажанов выложить на блюдо, полить приготовленной перечной заправкой и посыпать мелко нарезанной зеленью.

Баклажаны с луком и чесноком

3 баклажана, 2 головки репчатого лука, 7–8 зубчиков чеснока, по 3–4 веточки кинзы и петрушки, растительное масло, 100 мл винного уксуса, соль по вкусу

Баклажаны вымыть, нарезать кружочками, посолить, оставить на 20 минут. Затем промыть, осторожно отжать и обжарить с двух сторон в разогретом масле. Выложить на бумажные полотенца, чтобы стек лишний жир. Чеснок пропустить через пресс, растереть с солью. Добавить мелко нашинкованный лук. Уксус прокипятить в сотейнике, залить луковую массу, оставить на 5 минут. Баклажаны выложить на блюдо, сверху распределить маринованный лук, посыпать мелко нарезанной зеленью.

Баклажаны с жареным луком

3 баклажана, 3 луковицы, 100 г сметаны, 1 ст. л. томатной пасты, растительное масло для жарки, мука для панировки, соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Баклажаны вымыть, нарезать тонкими кружочками, посолить, оставить на 20 минут. Затем промыть, осторожно отжать, обвалять в муке и обжарить в масле с обеих сторон. Выложить на бумажные полотенца, чтобы стек лишний жир. Лук очистить, нарезать кольцами, обжарить в масле отдельно. Баклажаны и лук выложить на блюдо слоями. На сковороду, где жарился лук, вылить сметану, томатную пасту, приправить солью, перцем, перемешать, прокипятить 2 минуты и залить баклажаны с луком.

Закуска из баклажанов с помидорами

5–6 небольших баклажанов, 5 помидоров, 1 головка чеснока, 1 пучок зелени укропа, 1 пучок зелени петрушки, растительное масло для жарки, 50–70 г майонеза, 50 г сметаны, соль и перец по вкусу