Книга Как правильно приготовить салат. 5 простых правил и 100 рецептов - Гульнара Брик

Смешайте хрен, уксус, сахар и 2 ложки воды. Залейте овощи заправкой. Посолите и поперчите.

Перед подачей на стол посыпьте салат поджаренными семечками.

советы:

Огурцы желательно очищать от кожицы, тогда салат будет более нежным.

Толстые части капустных листьев также следует удалять.

Из рукколы с клубникой

время приготовления: 15 минут

состав:

Руккола – 200 г, клубника – 300 г зелёная спаржа – 8 стеблей, бальзамический уксус – 1 ст. л, оливковое масло – 4 ст. л, сладкая горчица – 2 ч. л, соль, чёрный перец

приготовление:

Половину ягод измельчите и взбейте в блендере с уксусом, маслом и горчицей. Переложите в миску, приправьте солью и перцем.

У спаржи очистите нижние концы стеблей от кожицы, стебли сварите на пару в течение 7 минут, затем остудите и нарежьте небольшими кусочками.

Рукколу крупно нарвите руками. Оставшуюся клубнику нарежьте тонкими пластинами.

Смешайте рукколу, клубнику и спаржу. Заправьте приготовленным соусом и немедленно подавайте.

советы:

Слишком жёсткие стебли рукколы лучше удалить.

С вешенками

время приготовления: 15 минут

состав:

Свежие огурцы – 2 шт, растительное масло – 4 ст. л, свежие вешенки – 200 г, чеснок – 1 зубчик, салат айсберг – ½ кочана, соль, перец, лук – 1 шт, сок половины лимона

приготовление:

Вешенки вымойте, крупно нарежьте. Маленькие грибы оставьте целыми. Лук и чеснок очистите. Лук нарежьте полукольцами, чеснок измельчите.

Салат разберите на листья и нарежьте соломкой шириной 1 см, огурцы – брусками.

Обжарьте лук в 2 ложках разогретого масла в течение 4 минут. Добавьте грибы и готовьте, помешивая, 8 минут.

Положите чеснок, жарьте ещё 1 минут. Снимите с огня и дайте остыть.

Смешайте в миске салатные листья, огурцы и обжаренные грибы. Приправьте солью и перцем, добавьте оставшееся масло и сок лимона.

Тёплые салаты

Немецкий картофельный

время приготовления: 35 минут

состав:

Картофель – 500 г, красный лук – 2 небольшие луковки, тонкие ломтики бекона – 120 г, копчёные колбаски – 2–3 шт, маринованные огурчики-корнишоны – 5–6 шт, петрушка – 4–5 веточек, белый винный уксус – 4 ст. л, коричневый сахар —1 ст. л, соль, чёрный перец – по вкусу

приготовление:

Нарежьте очищенный картофель дольками или кубиками со стороной примерно 2 см. Положите в кастрюлю, залейте холодной водой, чтобы она только покрыла картофель, и поставьте на средний огонь.

После закипания варите до мягкости, примерно 12 минут, откиньте на сито.

Бекон положите на сковороду и поставьте на средний огонь, чтобы вытапливался жир.

Колбаски нарежьте кружочками. Лук очистите и нарежьте. Петрушку измельчите. Тонкими кружочками нарежьте корнишоны.

Когда бекон поджарится и станет хрустя-

щим, выньте его и положите на бумажные полотенца. А в сковороде, где он жарился, поджарьте лук и колбаски. Прибавьте огонь и обжаривайте 3–4 минуты, помешивая.

Влейте в сковороду уксус, добавьте сахар и стебли петрушки, тушите, помешивая, пока почти весь уксус не испарится.

Добавьте картофель, перемешайте и снимите с огня. Когда картофель немного остынет, добавьте зелень петрушки, корнишоны, соль и перец.

Перемешайте и подавайте тёплым, посыпав раскрошенным пальцами беконом.

советы:

Картофель перед варкой необходимо очистить от кожуры. А если картофель молодой, варить «в мундире» – хорошо вымыв его щёткой.

По возможности одновременно используйте копчёные колбаски разных сортов. Это обогатит вкус салата.

С индейкой

время приготовления: 15 минут

состав:

Индейка – 300 г, помидор – 1 шт. (крупный), огурцы – 2 шт, салат – 1 пучок, перец болгарский (жёлтый) – 1 шт, фасоль стручковая – 100 г, масло растительное – 2–3 ст. л, зелень, зелёный лук, соль, перец – по вкусу

приготовление:

Индейку нарежьте кубиками и обжарьте вместе с фасолью до готовности на среднем огне. Посолите, поперчите.

Помидоры, огурцы, перец нарежьте кубиками, выложите в блюдо.

Порвите листья салата, зелень и лук измельчите. Добавьте к нарезанным овощам.

Всё перемешайте, заправьте маслом, солью и перцем.

советы:

Если будете подавать порционно, то на тарелку сначала выложите овощной салат, а сверху – положите индейку с фасолью.

Если будете подавать в общем блюде, то индейку добавьте в овощной салат и осторожно перемешайте.

Из тунца с фасолью

время приготовления: 30 минут

состав:

Белая фасоль – 200 г сухой или 1 банка консервированной (400 г), тунец в масле – 1 банка консервированного (250 г), картофель – 3 шт, помидоры черри – 200 г, красный лук – 1 луковка, каперсы – 2 ст. л, зелёный базилик – 3 веточки, горчица – 1 ч. л, сок и цедра ½ лимона,

оливковое масло, соль, чёрный перец – по вкусу

приготовление:

Картофель очистите и нарежьте дольками. Залейте кипятком, доведите до кипения и варите две минуты. Снимите с огня, накройте полотенцем и оставьте томиться на 10 минут, слейте воду.

Помидоры черри разрежьте пополам. Лук нарежьте тонкими полукольцами.

Из баночки с тунцом слейте масло, добавьте лимонный сок, натёртую цедру, горчицу, две ложки масла, соль, перец. Взбейте. У базилика оборвите листья и мелко нарежьте, добавьте в заправку.

Смешайте фасоль, лук, помидоры. Положите тунца, размяв его вилкой.

Заправьте картофель половиной заправки. Положите на него смесь из картофеля, тунца, фасоли и лука.

Посыпьте каперсами, полейте заправкой.

С чечевицей и креветками

время приготовления: 50 минут

состав:

Салат листовой – 1 пучок, лук – 1–2 шт. (небольшие), чеснок – 3–4 зубчика, петрушка – 1 пучок, лимон – 1 шт, оливковое масло – 4 ст. л, чёрный перец и соль – по вкусу, зелёная чечевица – 225 г, помидоры черри – 10 шт, варёные креветки (очищенные) – 200 г