Книга Как правильно приготовить салат. 5 простых правил и 100 рецептов - Гульнара Брик

состав:

Белокочанная капуста – 500 г, арахис – 1 стакан, лук репчатый – 1 шт, чеснок – 3–5 зубчиков, зелень кинзы, укропа и сельдерея – по 1 пучку, аджика – 1 ст. л, уксус 3 % – 1 ст. л, растительное масло – 3–4 ст. л, семена кинзы – 1 ч. л, соль – по вкусу

приготовление:

Капусту тонко нашинкуйте, затем перетрите с солью.

Аджику, толчёный чеснок, рубленую зелень, масло, уксус, семена кинзы и протёртые орехи смешайте и добавьте к капусте.

Перемешайте и украсьте кольцами лука.

советы:

Немного увядшая зелень укропа, сельдерея и петрушки снова станет свежей, если её положить на час в воду с уксусом.

Сочетание кинзы, орехов, сметаны и чеснока очень удачное и считается классической заправкой.

Киевский

время приготовления: 10 минут

состав:

Белокочанная капуста – ¼ кочана, кисло-сладкие яблоки среднего размера – 3 шт, майонез – 3–4 ст. л, сыр твёрдый – 100 г, грецкие орехи – 1 ст. л, корица – ½ ч. л, сахар – 1 ст. л, лимон – ½ шт, зелень, соль – по вкусу

приготовление:

Капусту нашинкуйте и слегка перетрите с солью.

Яблоки очистите от сердцевины и кожуры, нарежьте соломкой и соедините с капустой. Орехи обжарьте, а затем порубите ножом. Сыр натрите на тёрке.

Выжмите лимонный сок и соедините с сахаром и корицей.

Все ингредиенты соедините, добавьте майонез, соль, ещё раз перемешайте и выложите в салатницу.

Сверху посыпьте рубленой зеленью и сыром.

советы:

Для этого салата капусту нужно шинковать очень тонко. Для этого понадобится большой острый нож или специальная тёрка.

С баклажанами

время приготовления: 10 минут

состав:

Баклажан, сладкий перец, свежий огурец, морковь – по 1 шт, чеснок – 2–3 зубчика, сахар – 1 ст. л, уксус 9 % – 1 ст. л, соль, молотый чёрный перец – по вкусу, растительное масло

приготовление:

У баклажана удалите плодоножку, нарежьте его крупной соломкой. Опустите баклажан в кипящую подсоленную воду (1 ч. л. на пол– литра воды) и проварите в течение 5 минут. Откиньте на дуршлаг, остудите.

Тонкой соломкой нарежьте огурец и сладкий перец. Морковь натрите на крупной тёрке.

Смешайте огурец, перец, морковь, добавьте остывшие баклажаны, мелко порубленный чеснок, измельчённую зелень.

Посолите, посыпьте сахаром. Заправьте укусом, маслом, аккуратно перемешайте.

Немного охладите и подайте к столу.

советы:

Старайтесь не переваривать баклажаны – кусочки должны сохранить свою форму.

Морковный

время приготовления: 20 минут

состав:

Морковь – 500 г, цветная капуста – 1 кочан (небольшой), корень имбиря – кусочек длиной 2 см, чеснок – 1 зубчик, кунжут – 2 ч. л, белый винный уксус – 3 ст. л, овощной бульон – 100 мл, соль и чёрный перец – по вкусу

приготовление:

Капусту разберите на соцветия и отварите в подсоленной воде. Морковь, не очищая, отварите отдельно. Морковь очистите и нарежьте кружками, капусту откиньте на дуршлаг и соедините с морковью.

Приготовьте заправку. Имбирь очистите и мелко нарежьте. Смешайте его с измельчённым чесноком, чёрным перцем, бульоном, винным уксусом и солью.

Залейте овощи заправкой и дайте настояться в течение часа.

При подаче посыпьте кунжутом.

советы:

Кунжут можно использовать как белый, так и чёрный. Предварительно подсушите его на сухой сковороде. Часто помешивайте и встряхивайте сковороду.

Вальдорфский

время приготовления: 20 минут

состав:

Черешковый сельдерей – 4 стебля, зелёные яблоки – 2 шт, ядра грецких орехов – 80 г, лимон – 1 долька, листовой салат – 50 г; для заправки: натуральный йогурт – 150 г, лимонный сок – 1 ст. л, соль, кайенский перец – по вкусу

приготовление:

Нарежьте сельдерей поперёк волокон тонкой соломкой. Яблоки очистите от семян и кожицы и нарежьте кусочками и сразу сбрызните лимонным соком, чтобы они не потемнели.

Ядра грецких орехов слегка подсушите в духовке или на сухой сковороде. Порубите орехи ножом.

Для заправки смешайте натуральный йогурт с лимонным соком, посолите и заправьте кайенским перцем.

Соедините сельдерей, яблоки и орехи, заправьте и аккуратно перемешайте. Подавайте готовое блюдо на листьях салата.

советы:

Салатные листья подготовьте заранее. После того, как вымоете, обсушите их бумажными салфетками и положите на 1 час в холодильник.

Ашхабад

время приготовления: 15 минут

состав:

Мясистые помидоры – 4 шт, консервированная кукуруза – ½ баночки (200 г), сладкий перец – 1 шт, зелень – 1 пучок, лук репчатый (желательно фиолетовый) – 1 шт; для заправки: растительное масло, молотый чёрный и острый красный перец

приготовление:

Помидоры порежьте ломтиками.

Перец и лук нарежьте тонкой соломкой, зелень мелко нарубите.

С кукурузы слейте жидкость.

Сложите все ингредиенты в салатник, приправьте солью и перцем, полейте растительным маслом, аккуратно перемешайте.

Перед подачей охладите салат в течение получаса.

советы:

Этот лёгкий и яркий салат великолепно сочетается с жареным на гриле мясом или рыбой, служит отличным дополнением шашлыка.

Из белокочанной и красной капусты

время приготовления: 20 минут

состав:

Белокочанная капуста – 300 г, краснокочанная капуста – 100 г, морковь – 1 шт, хрен – 1 ст. л, свежий огурец – 2 шт. (небольшие), яблочный уксус – 1 ст. л, сахар – 1 ч. л, соль и перец – по вкусу, обжаренные очищенные семечки подсолнечника – 3 ст. л.

приготовление:

Белокочанную и красную капусту нашинкуйте и слегка перетерите с солью. Морковь и огурец нарежьте соломкой. Овощи соедините и перемешайте.