Книга Кулинарная энциклопедия. Том 1. А (А ля карт – Аэрофритюрница) - Наталья Шинкарёва
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
2 ст. л. оливкового масла
несколько веточек зелёного базилика и орегано
соль и перец по вкусу
Калорийность: 112 ккал
• Лук очистить и мелко нарезать. Сельдерей промыть, нарезать ломтиками. Три помидора надрезать крестообразно, положить на 30 секунд в кипяток, затем снять кожицу и мелко нарезать.
• Лук в сотейнике спассеровать на оливковом масле до прозрачности и мягкости, добавить сельдерей и пассеровать ещё несколько минут, до мягкости сельдерея.
• Положить помидоры, довести смесь до кипения, добавить куски хлеба без корок, залить кипящим бульоном. Добавить рубленый орегано, варить на слабом огне под крышкой 30 минут.
• Готовый суп посолить по вкусу, добавить нарезанный мелкими кубиками оставшийся помидор и посыпать рублеными листочками базилика.
Хищная рыба, которую употребляют в пищу во многих странах. Особенно популярна акула как пищевой продукт в Японии, Австралии и США, также её часто готовят в Корее и Китае. В Америке и европейских странах акулье мясо продаётся обычно под маскирующим истинное происхождение названием («серая рыба», «каменный лосось», «морской осётр» и др.), так как здесь сильны предрассудки, и люди не хотят покупать мясо этой рыбы из-за того, что считают акул людоедами. А между тем мясо таких видов акулы, как сельдевая, суповая, мако, катран и других вполне съедобно и даже вкусно. Акулье мясо богато белком, при этом почти не содержит жира, в нём есть соли кальция, фосфора, йода и меди, витамины А и В. Кроме того, в нём совсем нет костей, поэтому готовить и есть его просто и безопасно.
Обычно акулье мясо маринуют и жарят на гриле или сковороде, а также консервируют, сушат, солят и коптят. Самое известное в мире блюдо из акулы – это китайский суп из акульих плавников.
Сербский рыбный суп с овощами и томатной пастой, который традиционно варится из трёх видов рыбы.
На 6 порций
Время приготовления: 1 час
2 крупные луковицы
2 средние моркови
1 маленький корень сельдерея
2 красных сладких перца
50 мл оливкового масла
300 г томатной пасты
2 л воды
по 25 г филе сома, судака и карпа
2–3 лавровых листа
2 ст. л. пшеничной муки
1 ст. л. сливочного масла
сушёная петрушка, соль и перец по вкусу
Калорийность: 79 ккал
• Лук, морковь и сельдерей очистить, мелко нарезать. У сладкого перца удалить семена и перегородки, мелко нарезать. Спассеровать в глубоком сотейнике или кастрюле с тяжёлым дном на оливковом масле лук, затем добавить все остальные овощи и обжаривать 5–7 минут.
• Добавить к овощам томатную пасту, прогреть. Влить воду, довести до кипения, убавить огонь до слабого и варить 35–40 минут. За 5 минут до окончания варки добавить 1–2 лавровых листа.
• В отдельной кастрюле залить всю рыбу кипящей водой, добавить 1 лавровый лист, слегка подсолить и варить на слабом огне 10 минут. Бульон сохранить, рыбу разобрать на не слишком мелкие куски.
• Растопить на сковороде сливочное масло, слегка обжарить на нём муку. Затем развести муку небольшим количеством рыбного бульона и, помешивая, ввести в суп. Довести до кипения, помешивая. Разбавить суп бульоном до желаемой консистенции. Посолить, поперчить, приправить сушёной петрушкой.
Румынский или молдавский несладкий творожник с добавлением большого количества яиц.
На 4 порции
Время приготовления: 45 мин + Подготовка
250 г творога
3 яйца
3 ст. л. сливок или сметаны
50 г сливочного масла
щепотка соли
50 г пшеничной муки
20 мл растительного масла
2 ст. л. панировочных сухарей из белого хлеба
Калорийность: 189 ккал
• Творог поместить в мешочек и подвесить или положить под пресс на несколько часов, завернув в марлю или натуральную неокрашенную ткань.
• Отделить яичные желтки от белков. Желтки взбить со сливками или сметаной, добавить растопленное сливочное масло, щепотку соли и муку. Взбить белки в устойчивую пену, аккуратно, в несколько приёмов, ввести в тесто.
• Форму смазать маслом, посыпать панировочными сухарями, вылить тесто и готовить в разогретой до 200 °C духовке 30 минут. Творожник можно подавать как горячим, так и холодным.
Белый винный сорт винограда, выведенный во Франции около 300 лет назад. Также известен под названиями Мухранули, План Гри, Грисе Блан, Троен Блан. Сегодня алиготе успешно выращивается в Восточной Европе, в том числе в Болгарии, Румынии, Украине, Молдавии и России. То же название носят вина из этого сорта винограда. Известный коктейль «Кир» традиционно делают из бургундского вина алиготе с добавлением черносмородинового ликёра.
Блюдо итальянской кухни, популярное на Сицилии, сардины или анчоусы, жаренные во фритюре.
На 2–3 порции
Время приготовления: 30 мин
500 г мелких анчоусов или сардин
2 ст. л. тёртого пармезана или пекорино
пара веточек петрушки
150 г панировочных сухарей из белого хлеба
2 яйца
рафинированное оливковое масло для жарки
картофель фри и дольки лимона для подачи
соль и перец по вкусу
Калорийность: 225 ккал
• Рыбу обработать – при необходимости выпотрошить, удалить голову и хребет, промыть под холодной водой и хорошо обсушить на бумажных полотенцах.
