Книга 185 рецептов для здоровья суставов - А. Синельникова

Рыбные фрикадельки.

800 г рыбы (лучше трески или судака), 3 ст. ложки растительного масла, 2 яйца, соль.

Рыбу очистить, снять кожу, вынуть кости. Мякоть пропустить через мясорубку, добавить яйцо, соль. Все тщательно перемешать и взбить деревянной лопаточкой до образования однородной пышной массы. Из приготовленной массы слепить небольшие шарики, окунуть их в тарелку со взбитым яйцом, затем подрумянить в масле (но не жарить) и потушить до готовности.

Рыба с помидорами и маслинами.

175 г маслин в масле без косточек, 1 крупная луковица, 400 г консервированных помидоров, 4 филе белой рыбы без костей, например трески (вес каждого кусочка примерно 175 г), оливковое масло, соль и перец по вкусу.

Разогреть духовку до 180 °С. Нагреть в форме для духовки 1 столовую ложку оливкового масла, добавить мелко нарезанный лук и обжаривать пару минут. Добавить крупно нарезанные помидоры, соль и перец. Рыбу посолить и поперчить. Положить на соус рыбу кожей вниз, побрызгать сверху маслом. Запекать, накрыв крышкой, 15 минут, пока рыба не будет готова. Посыпать нарезанной петрушкой и подавать прямо в форме.

Заливная рыба.

1 кг белой рыбы, 50 г растительного масла, ½ л воды, 1 лимон, зелень петрушки, перец и соль по вкусу.

Рыбу очистить и нарезать наискось кусочками толщиной 2 сантиметра и посолить. Разогреть в глубокой сковороде растительное масло, затем положить кусочки рыбы. Добавить воду, лимонный сок, мелко нарезанную зелень петрушки, соль и тушить под крышкой 25 минут. Охладить и поставить в холодильник, чтобы соус превратился в желе. Подавать холодным. Украсить долькой лимона.

Рыба на пару с овощами и черносливом.

500 г рыбного филе (лучше трески), 2 моркови, 1 молодой кабачок, 1 болгарский перец, 250 г чернослива, 2 ст. ложки сливочного масла, зелень петрушки. Соль по вкусу. Для ароматного отвара: 1 корень петрушки, 1 лавровый лист, 1 л воды, соль.

Корень петрушки тщательно вымыть, очистить и положить целиком в небольшую кастрюлю вместе с лавровым листом, залить холодной водой. Варить под закрытой крышкой в течение 15—20 минут, немного остудить, процедить и залить отвар в пароварку. У кабачка удалить семенную часть, болгарский перец очистить от сердцевины с семенами, нарезать их тонкими ломтиками, морковь – соломкой. Промытый чернослив замочить в теплой воде. Рыбное филе нарезать порционными кусками. В паровую корзину выложить слоями рыбу, чернослив, кабачки, морковь, болгарский перец. Каждый слой немного посолить. Готовить на пару 20—25 минут. Перед подачей на стол полить рыбу растопленным сливочным маслом и посыпать зеленью.

Блюда с высоким содержанием витамина С

Витамин С является коферментом (то есть частью фермента), необходимым для синтеза основных белков соединительной ткани, в частности костной и хрящевой тканей. Этот незаменимый витамин нормализует обменные процессы в них и способствует предупреждению возрастных, воспалительных и обменных поражений суставов конечностей и позвоночника.

К тому же не стоит забывать, что главная функция витамина С – это укрепление иммунной системы. И в первую очередь его помощь нужна лейкоцитам, которые расходуют запас витамина С при борьбе с болезнями.

При лечении заболеваний суставов очень важным является еще одно качество витамина С:

это один из основных элементов антиоксидантной системы в организме человека. Свободные радикалы представляют огромную опасность для клетки из-за своей высокой химической активности. Почему же их назвали именно свободными? Дело в том, что эти соединения имеют неспаренные электроны, они неполноценны по своей структуре, и поэтому для того, чтобы восполниться, они забирают эти самые недостающие электроны практически у любой молекулы. Все это приводит к нарушению жизнедеятельности клетки. Витамин С умеет делать свободные радикалы безвредными.

Про сей уникальный пищевой элемент можно говорить бесконечно, но ведь вряд ли кто-то будет спорить, что он необходим в питании. Поэтому вооружаемся готовыми рецептами – и приятного аппетита!

Салаты

Салаты можно использовать как самостоятельное блюдо и как великолепное витаминное дополнение к основному блюду. А главное – при любом заболевании суставов салаты являются основой лечебного питания. Сдобренные нерафинированными растительными маслами, они несут в себе и полезные омега-3 жирные кислоты, и являются кладезем витаминов и микроэлементов. Важно только помнить, что салат салату рознь. По-настоящему полезный салат – это салат из свежих овощей и фруктов, минимум майонеза, максимум натуральных ингредиентов!

Это важно! Если нарушения работы пищеварительной системы, вызванные приемом больших доз антибиотиков при инфекционном артрите, все же разовьются и проявят себя жидким стулом, откажитесь от растительного масла в салатных заправках, заменив его смесью овощного бульона с лимонным соком.

Яблочно-помидорный салат.

3 средних помидора, 2 средних яблока, зелень петрушки и укропа, соль по вкусу. Для соуса: 3 ст. ложки растительного масла, 1 ч. ложка сахара, сок 1 лимона, соль по вкусу.

Яблоки очистить от кожуры, удалить сердцевину. Помидоры и яблоки нарезать аккуратными дольками. Уложить подготовленные помидоры и яблоки слоями в салатницу и залить соусом. Сверху можно посыпать салат зеленью петрушки и укропа.

Салат из тыквы и яблок.

200 г тыквы, 2–3 яблока, 50 мл растительного масла, 30 мл готового тыквенного сока, 1 морковь, сахар и соль по вкусу.

Тыкву и яблоки очистить и натереть на крупной терке. Положить в корзину пароварки и немного размягчить на пару. Выложить в салатник, добавить растительное масло, смешанное с тыквенным соком, сахар и соль по вкусу. Сверху посыпать тертой морковью.

Картофельный салат.

800 г картофеля, 150 г огурцов, 1 чашка овощного бульона, щепотка тростникового сахара, 70 мл растительного масла, зелень петрушки, соль по вкусу.

Картофель, сваренный в кожуре, очистить, нарезать ломтиками и еще теплый залить приготовленной заливкой: в овощном бульоне размешать тростниковый сахар и соль, половину растительного масла и все хорошо размешать. Положить в салат очищенные от кожуры и нарезанные огурцы и, перемешав, оставить салат на час постоять, чтобы впиталась заливка. Потом добавить оставшееся масло и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

Салат из огурцов с брынзой и йогуртом.

2 свежих огурца, 30 г брынзы, 1/3 стакана йогурта, зелень петрушки и укропа, соль.

Огурцы нарезать кружочками, выложить на блюдо, посолить. Салат заправить йогуртом. Сверху посыпать натертой на мелкой терке брынзой и украсить зеленью петрушки и укропа.

Огуречный салат с гречневой кашей.

5 средних свежих огурцов, 3 ст. ложки рассыпчатой гречневой каши, ½ стакана обезжиренного йогурта, зелень сельдерея, соль по вкусу.

Очищенные огурцы нарезать соломкой, добавить гречневую кашу. Затем все перемешать, посолить по вкусу и залить обезжиренным йогуртом. Сверху салат посыпать мелко нарезанной зеленью сельдерея.