Книга Вегетарианская кухня – правильный выбор - Елена Грицак

Желтые веночки

Ингредиенты

2 стакана муки, 0,5 стакана сахара и 1 пакетик ванильного сахара, 150 г сливочного масла, 2 яйца, 1 чайная ложка лимонной цедры, растительное масло для смазывания формы, толченые грецкие орехи по вкусу.

Способ приготовления

Отделить белки от желтков, последние положить в смазанную маслом чашку и сварить на водяной бане. Вареные желтки растереть. Сливочное масло взбить, постепенно добавляя сахар. Когда оно побелеет, а сахар полностью растворится, ввести желтки, сырые белки, ванильный сахар, муку и лимонную цедру. Замесить тесто, раскатать его в пласт толщиной 2–3 мм. Взяв круглые формочки разного размера, вырезать круги (веночки), выложить их на противень, смазанный растительным маслом, посыпать грецкими орехами и выпекать в духовом шкафу около 15 минут.

Суфле из крыжовника

Ингредиенты

500 г крыжовника (очень спелого, желательно красного цвета), 1 чайная ложка муки, 0,5 стакана белого столового вина, 2 яйца, 1 столовая ложка лимонной цедры, 0,75 стакана сахара, растительное масло для смазывания формы.

Способ приготовления

Крыжовник перебрать, удалить плодоножки, промыть и сложить в кастрюлю, добавив лимонную цедру и 2 ложки сахара. Варить ягоды в течение 10–15 минут, а потом, остудив, протереть через сито. Отделить яичные белки от желтков, последние смешать с оставшимся сахаром, мукой и ягодным пюре (взять 2 ложки). Соединить эту смесь с основным пюре и кипятить около 5 минут, постоянно помешивая. Затем ввести вино, а сняв с огня, – белки, взбитые в крепкую пену.

Тесто быстро остудить, переложить в форму, смазанную растительным маслом, и запекать в слабо разогретом духовом шкафу 30 минут (до светло-коричневой корочки).

Халва «Восточная»

Ингредиенты

1 стакан рисового сиропа (можно заменить кленовым или ячменным), 2 моркови, 0,5 л растительного масла, 180 г манной крупы, по 50 г очищенного миндаля, орехов кешью и грецких орехов, 1 чайная ложка семян подсолнечника, 2 столовые ложки пшеничных отрубей, 200 г любых сухофруктов, корица на кончике ножа, кокосовая стружка и гвоздика по вкусу.

Способ приготовления

Морковь вымыть, очистить и отварить до полуготовности. Налить в кастрюлю 400 мл воды, добавить корицу, гвоздику и морковь. Постоянно помешивая, довести до кипения и варить около 10 минут – морковь должна быть мягкой.

Пока остывает отвар, можно подготовить другие продукты. Для этого вылить масло в глубокую сковороду, разогреть его (не доводя до кипения) на слабом огне, добавить манную крупу, все орехи, отруби и семена подсолнечника. Продолжая помешивать, жарить 5–6 минут, а потом влить морковный отвар и сироп. Зерна будут шипеть, пока не впитают жидкость. Энергично помешивая, нагревать около 2 минут. В течение этого времени добавить в халву измельченные сухофрукты и кокосовую стружку. Сняв с огня, накрыть сковороду крышкой и дать немного остыть. Через 10–15 минут массу перемешать, заодно разрыхлив. Если она все же будет слишком сухой, добавить кипяченой воды, а если осталась жидкость, поставить на огонь и нагревать до полного ее испарения.

Восточную халву принято есть теплой, но и остывшая она нисколько не хуже.

Банановый пудинг

Ингредиенты

4 банана (желательно очень спелых), 1 стакан ананасового сока, 2 столовые ложки лимонного сока, 4 столовые ложки сахара, 2 яйца, 1 стакан панировочных сухарей, 5 столовых ложек сливочного масла, маргарин для смазывания формы.

Способ приготовления

Сливочное масло взбить с сахаром (взять половину нормы) и желтками. Вымытые и очищенные бананы раздавить вилкой или измельчить в миксере. Добавив к ним лимонный сок и масляно-желтковую смесь, слегка взбивая, тщательно перемешать. После того, непрерывно помешивая, влить ананасовый сок, всыпать панировочные сухари, ввести взбитые с оставшимся сахаром белки и перемешать еще раз. Выложить банановую массу в форму, предварительно смазанную маргарином. Запекать в духовом шкафу при небольшой температуре около 40 минут. Банановый пудинг едят как в горячем, так и в холодном виде, запивая фруктовым соком или сухим вином.

Бананы в какао

Ингредиенты

4 банана, 1 столовая ложка какао-порошка, 0,5 стакана сахара, 2 столовые ложки измельченных грецких орехов, 4 ложки взбитых сливок.

Способ приготовления

Смешать сахар и какао-порошок. Бананы вымыть, очистить и нарезать толстыми кружками. Обвалять их в смеси сахара и какао, выложить на широкую тарелку горкой, покрыть взбитыми сливками и посыпать орехами.

Фрукты с флорентийским печеньем

Ингредиенты

2 манго, 1 ананас, 1 дыня, 3 персика, 200 г свежей клубники, йогурт по вкусу.

Для флорентийского печенья: по 80 г сливочного масла, сахара и миндальных орехов, растительное масло для смазывания противня, 50 г муки.

Способ приготовления

Для приготовления печенья растопить сливочное масло в кастрюле, добавить сахар и, помешивая, нагревать до полного растворения.

В горячую, снятую с огня смесь всыпать муку и толченый миндаль. Остудив, выложить сладкую миндальную массу на противень, смазанный растительным маслом, и запекать в духовке около 10 минут.

Пока печенье остывает, можно приготовить фрукты. Вымыть, очистить и нарезать дольками манго, ананас, дыню. Вымытые персики разрезать на 4 части. Выложить фрукты на широкую тарелку, украсить клубникой. Печенье измельчить, посыпать фрукты и, залив сверху йогуртом, подавать к столу как праздничное блюдо. Эффектное, но простое в приготовлении, оно может служить и закуской.

Ванильный крем со свежей клубникой

Ингредиенты

0,5 л молока, 2 яичных желтка, 1 столовая ложка крахмала, 50 г сахара и 1 пакетик ванильного сахара, 200 г клубники.

Способ приготовления

Смешать крахмал, сахар и ванильный сахар, добавить яичные желтки, растереть и разбавить небольшим количеством (0,25 стакана) холодного молока. Оставшееся молоко довести до кипения, снять с огня и тотчас влить в него яичную смесь. Немного остудив, взбить ее, получив густую массу. Разлить крем в креманки и, положив в каждую по 3–5 ягод свежей, аккуратно вымытой клубники, подать к столу.

...

В последнее время креманка стала очень модным видом посуды. Предназначенная не только для крема, но и для всякого полужидкого десерта, она имеет вид чаши с выгнутыми или вогнутыми краями. Емкость креманки не превышает 150 мл – если больше, то это уже вазочка для варенья. Продукты, уложенные в креманку из прозрачного стекла, должны быть яркими, желательно контрастными и мелко нарезанными. В торжественном застолье креманка часто служит порционной салатницей: ее положено ставить по левую руку, чтобы гость, перекладывая крем или иное содержимое креманки на закусочную тарелку, ел только вилкой, без ножа.