Книга Вегетарианская кухня – правильный выбор - Елена Грицак

Творожники с изюмом

Ингредиенты

300 г творога, 3 яйца, 3 столовые ложки муки, 1 столовая ложка изюма, 1 чайная ложка сахара, 1 пакетик ванильного сахара, растительное масло для жаренья, соль на кончике ножа, сметана или повидло по вкусу.

Способ приготовления

Изюм перебрать, промыть и вымочить в течение 30 минут в горячей воде. Муку смешать с творогом, а затем, не переставая перемешивать, в указанной последовательности добавить изюм, взбитые яйца (белки и желтки отдельно), обычный и ванильный сахар, соль. Из получившегося густого теста вылепить округлые лепешки, если нужно, обвалять их в муке и обжарить с двух сторон в растительном масле. К столу подавать горячими со сметаной или повидлом.

Пряный картофельный штрудель

Ингредиенты

1 кг картофеля, 8 пластин готового слоеного теста, 1 луковица, 2 небольшие моркови, 1 кабачок, 1 яйцо, 2 столовые ложки сливок, 50 г сыра чеддер, 5 столовых ложек сливочного масла, 2 чайные ложки пасты карри (неострой), 0,5 чайной ложки сухого тимьяна, семена кунжута, черный перец и соль по вкусу.

Способ приготовления

Лук очистить и мелко нарезать. Сыр натереть на крупной терке. Кабачок, морковь и картофель вымыть, очистить и нарезать кубиками. Овощи обжарить в сливочном масле (взять 2 столовые ложки), а в конце жаренья добавить пасту карри, тимьян, соль, перец и влить 0,5 стакана воды. После этого тушить на слабом огне, не закрывая крышкой, около 10 минут. Овощную смесь остудить, смешать с взбитым яйцом, сливками и сыром. Оставить ее в холодном месте на 1 час – масса должна загустеть.

Оставшееся масло растопить. Слоеное тесто разложить на столе так, чтобы пласты лежали, чуть перекрывая друг у друга края. Слегка придавить их скалкой и смазать растопленным маслом.

Выложить овощную начинку, скатать тесто в рулет, свернуть его кольцом и еще раз смазать растопленным маслом. Посыпать семенами кунжута и уложить на противень. Штрудель выпекать 25 минут в разогретом духовом шкафу до хрустящей золотистой корочки. Немного остудив, разрезать на куски и сразу подать к столу.

Венские клецки с абрикосами

Ингредиенты

1 кг картофеля, 1,5 стакана муки, 1 яйцо, 2 столовые ложки панировочных сухарей, 2 столовые ложки сливочного масла, сахар, соль по вкусу.

Для начинки: 1 кг абрикосов, 0,5 кг сахара-рафинада.

Способ приготовления

Картофель вымыть, отварить в мундире, а затем очистить и натереть на мелкой терке. Добавить в картофельную массу муку, яйцо и сливочное масло (взять 1 столовую ложку). Замесить тесто, раскатать его в тонкий (не более 3 мм) пласт, разделить на квадратики со сторонами по величине вдвое большими, чем абрикосы.

Вымытые абрикосы разделить на половинки, заменить косточки кусками сахара-рафинада и выложить на квадратики так, чтобы сложить их в треугольники. Края теста загнуть кверху и скрепить.

Клецки варить в подсоленной воде небольшими порциями, пока не всплывут. Отбросить на дуршлаг, дать стечь воде, а затем, обваляв в сухарях, обжарить в сливочном масле. Готовые клецки уложить на широкое блюдо, посыпать сахаром и горячими подать к столу.

Миндальное печенье

Ингредиенты

500 г муки, 300 г сахара, по 250 г сливочного масла и очищенного миндаля, 2 яйца, 1 чайная ложка корицы, 0,5 чайной ложки соды, растительное масло для смазывания противня, шоколад и мармелад по вкусу.

Способ приготовления

Сливочное масло растереть с сахаром до полного растворения сахара. Миндаль подсушить на слабом огне, измельчить, смешать с маслом, корицей, после чего добавить муку, яйца и соду. Тесто тщательно вымесить, скатать его в жгут диаметром около 5 см и выдержать в холодильнике 2 часа. По истечении этого времени жгут разделить на кружки и, разложив их на противне, смазанном растительным маслом, выпекать в духовом шкафу до золотистого цвета.

Печенье остудить, выложить на блюдо и украсить каждое каплями шоколада и крошечными кусочками мармелада.

Юмбрики, или свиные ушки

Ингредиенты

800 г творога, 400 г муки, 3 яйца, 1 стакан сахара, 2 столовые ложки сливочного масла, 1 столовая ложка крахмала, растительное масло для смазывания формы, молоко по вкусу.

Способ приготовления

Творог протереть через сито. Яичные белки взбить с сахаром, а желтки растереть с маслом. Все смешать и в полученную массу частями добавить крахмал и творог. Если смесь получилась слишком густой, можно добавить несколько ложек молока.

Замесить тесто, раскатать его в толстый пласт, а затем уложить на посыпанную сахаром доску. Тесто тоже посыпать сахаром, скатать, нарезать рулетики толщиной не более 1 см – нарезку производить с двух сторон по направлению к середине. Уложить юмбрики на противень, смазанный растительным маслом и посыпанный сахаром. Выпекать около 10 минут в разогретом духовом шкафу.

Датские ласточки

Ингредиенты

300 г муки, 250 г сливочного масла, 1 яйцо, сахар по вкусу.

Способ приготовления

Замесить крутое тесто, смешав масло, муку и яичный желток. Раскатать его в тонкий пласт, вырезать кружки и загнуть каждый с двух сторон. Сделать на сгибах надрезы и приподнять края теста: получившиеся фигурки должны походить на ласточек с их острыми крыльями. Смазать каждую «птичку» взбитым белком, посыпать сахаром и запечь в разогретом духовом шкафу до золотистого цвета.

Пирожное «Мокко»

Ингредиенты

2 столовые ложки муки, 1 столовая ложка сливочного масла, 5 яичных белков, 1 стакан сахара, 100 г очищенных грецких орехов, растительное масло для смазывания формы.

Для кофейного крема: по 2 столовые ложки молотого кофе и муки, 2 яичных желтка, 0,5 стакана жирных сливок, 1 столовая ложка сливочного масла, 3 столовые ложки сахара.

Способ приготовления

Белки взбить в крепкую пену. Сахар смешать с измельченными орехами и мукой, затем добавить масло, которое перед тем следует растопить. Ввести белки, вымешивая очень осторожно, чтобы масса оставалась пышной.

Для приготовления крема кофе растворить в воде (1 стакан). Затем подогреть на сухой сковороде сахар, взяв не больше 1 столовой ложки. Как только он приобретет светло-коричневый оттенок, добавить столько же воды, перемешать, довести до кипения и оставить на огне до растворения сахара. Соединить сироп с кофе. Яичные желтки взбить с оставшимся сахаром, ввести муку, осторожно помешивая, влить сладкий кофе, сливки и нагревать до загустения. Сняв крем с огня, положить масло и еще раз перемешать.

Духовой шкаф разогреть, противень смазать растительным маслом. С помощью кондитерского шприца выдавить тесто, стараясь придать лепешкам овальную форму. Выпекать около 15 минут. Остудив, соединить лепешки между собой, положить на плоскую сторону одной из них толстый слой кофейного крема.