Книга Блюда из казана - Светлана Жук

Ингредиенты

200 г гречневой крупы, 3 моркови, 2 луковицы, 50 мл растительного масла, 50 г сливочного масла, перец, соль.

Способ приготовления

Морковь вымыть, очистить, мелко нарезать. Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами, выложить в казан с разогретым растительным маслом, добавить морковь, обжарить.

Положить гречневую крупу, влить воду, посолить, варить 10 минут, добавить сливочное масло, перец, варить еще 10–15 минут.

Пшенная каша с луком и баклажаном

Ингредиенты

200 г пшенной крупы, 2 луковицы, 1 баклажан, 20 мл растительного масла, 50 г сливочного масла, соль.

Способ приготовления

Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Баклажан вымыть, нарезать кубиками. Лук и баклажан выложить в казан, обжарить в растительном масле.

Добавить пшенную крупу, залить водой, варить в течение 15 минут, посолить, заправить сливочным маслом варить еще 15–20 минут.

Пшеничная каша с вешенками

Ингредиенты

200 г пшеничной крупы, 200 г вешенок, 1 луковица, 20 мл растительного масла, 50 г сливочного масла, соль.

Способ приготовления

Грибы промыть, мелко нарезать. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Грибы и лук выложить в казан, обжарить в растительном масле, добавить крупу, залить водой, варить в течение 20 минут, посолить, заправить сливочным маслом. Варить еще 15 минут.

Каши с рыбой и морепродуктами

Кускус с пикшей и овощами

Ингредиенты

500 г крупы кускус, 1 кг филе пикши, 500 г кабачков, 50 г сливочного масла, 5 столовых ложек растительного масла, 2 луковицы, 2 помидора, 2–3 лавровых листа, 1 столовая ложка аджики, 1 пучок зелени сельдерея, 1 пучка зелени петрушки, 1 веточка чабреца,

1 чайной ложки тмина, 1 чайной ложки корицы, 1 чайная ложка молотого красного перца, 1чайной ложки черного молотого перца, соль.

Способ приготовления

Кабачки вымыть, нарезать кубиками. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Помидоры вымыть, нарезать ломтиками. Зелень сельдерея вымыть, нарубить. Зелень петрушки и веточку чабреца вымыть.

Филе пикши нарезать кусочками, положить в казан, добавить лук, сельдерей, черный перец, аджику, тмин, чабрец, помидоры и растительное масло.

Обжаривать рыбу и овощи в течение 10–15 минут, затем добавить кабачки, красный перец, соль, лавровый лист и тушить в течение 20 минут. За 3 минуты до готовности вынуть лавровый лист и чабрец.

Приготовить кускус на пару над казаном с рыбой и овощами. Выложить кускус в миску, заправить сливочным маслом, посыпать корицей, перемешать, выложить горкой на блюдо и сделать углубление в виде воронки. Положить в углубление рыбу и овощи. Готовое блюдо полить соусом, украсить веточками петрушки.

Кускус с семгой, горохом и айвой

Ингредиенты

800 г филе семги, 700 г крупы кускус, 4 айвы, 100 г гороха, 100 мл оливкового масла, 1 столовая ложка томатной пасты, 1 чайная ложка молотого красного перца, соль.

Способ приготовления

Айву вымыть, удалить сердцевины, крупно нарезать. Филе семги промыть, посолить. Оливковое масло нагреть в казане, добавить предварительно замоченный горох, томатную пасту и красный перец, тушить 20 минут. Налить в казан 1,5 л воды и довести ее до кипения, положить рыбу, айву и варить до готовности. Кускус сварить на пару, выложить горкой на блюдо, сделать углубление в виде воронки. Положить в углубление рыбу, горох и айву.

Пшенная каша с минтаем и луком

Ингредиенты

200 г пшенной крупы, 300 г филе минтая, 40 мл растительного масла, 4 луковицы, соль.

Способ приготовления

Филе минтая промыть, мелко нарезать. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать, выложить в казан и обжарить в растительном масле вместе с рыбой. Положить пшенную крупу, посолить, варить до готовности.

Гречневая каша с опятами и мидиями

Ингредиенты

200 г гречневой крупы, 200 г замороженных опят, 200 г консервированных мидий, 1 луковица, 40 мл растительного масла, 50 г сливочного масла, соль.

Способ приготовления

Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Грибы и лук выложить в казан, обжарить в растительном масле. Добавить гречневую крупу, залить водой, варить в течение 20 минут, посолить, довести до готовности на слабом огне. При подаче к столу заправить сливочным маслом и перемешать с мидиями.

Каши с мясом

Кускус с бараниной и миндалем

Ингредиенты

500 г вареной крупы кускус, 500 г баранины, 100 г очищенного сладкого миндаля, 1 луковица, 1 столовая ложка топленого масла, 1 пучок зелени сельдерея и петрушки,

1 чайной ложки молотой корицы, 1 чайной ложки черного молотого перца, соль.

Способ приготовления

Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Зелень петрушки и сельдерея вымыть, нарубить. Мясо промыть, нарезать порционными кусками, выложить в казан, добавить немного воды, лук, топленое масло, корицу, перец и соль. Тушить в течение 15 минут, добавить миндаль, влить немного воды и тушить в течение 40 минут.

Кускус выложить на большое блюдо, сверху положить мясо и миндаль. Полить оставшимся от тушения соусом и посыпать зеленью сельдерея и петрушки.

Кускус с уткой и горохом

Ингредиенты

800 г филе утки, 500 г вареной крупы кускус, 50 г гороха, 50 г сливочного масла, 1 столовая ложка топленого масла, 1 луковица, 1чайной ложки корицы, перец, соль.

Способ приготовления

Лук очистить, вымыть, нарезать. Филе утки промыть, нарезать порционными кусками, выложить в казан, добавить лук, топленое масло, перец, соль и корицу. Обжаривать 10 минут, затем влить 0,5 л воды, положить предварительно замоченный горох и варить до готовности. В готовый кускус добавить сливочное масло и подать с уткой и горохом.

Пшенная каша со свининой

Ингредиенты

300 г пшенной крупы, 300 г свинины, 2 столовые ложки топленого масла, 3 луковицы, 2 моркови, 400 мл мясного бульона, 1 пучок зелени петрушки, перец, соль.

Способ приготовления