Книга Вкусные и разнообразные котлеты и рулеты - Светлана Ермакова
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
Желатин разведенный – 1 л
Бульон мясной
Перец черный молотый
Соль
Способ приготовления
1. Сосиски разрезать пополам.
2. Мясо промыть, нарезать кусками, отбить, посолить, выложить сверху половинки сосисок, свернуть в виде рулетов, сколоть шпажками, обжарить в сливочном масле, залить бульоном и тушить в течение 30 минут.
3. Рулеты остудить, выложить на блюдо, залить желатином и поставить в холодильник.
4. Огурцы нарезать.
5. Перед подачей на стол рулеты украсить огурцами.
Компоненты
Фарш мясной – 375 г
Колбаса ливерная – 125 г
Окорок – 100 г
Огурцы маринованные – 6 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Яйцо – 1 шт.
Хлеб белый – 1 ломтик
Перец черный молотый
Соль
Способ приготовления
1. Репчатый лук очистить и измельчить.
2. Хлеб размочить в воде и отжать.
3. Огурцы и окорок нарезать.
4. Ливерную колбасу пропустить через мясорубку, смешать с фаршем, луком, яйцом, хлебом, посолить и поперчить по вкусу, добавить огурцы и окорок, сформовать в виде рулета, поместить на противень, поставить в духовку и запекать в течение 45 минут.
Компоненты
Фарш мясной – 500 г
Брокколи – 150 г
Вода – 125 мл
Морковь – 2 шт.
Соус для жаркого – 1 упаковка
Жир
Соль
Способ приготовления
1. Брокколи разделить на соцветия, варить в подсоленной воде 5 минут.
2. Морковь очистить, варить в течение 10 минут.
3. Соус развести в теплой воде, тщательно перемешать с фаршем, сделать лепешку, выложить в ее центр морковь и брокколи, придать форму рулета, поместить на смазанный жиром противень, поставить в духовку и запекать в течение 45 минут.
Компоненты
Картофель – 1 кг
Свинина – 500 г
Лук репчатый – 1 шт.
Вода – 1 стакан
Сметана – 4 столовые ложки
Сливочное масло
Перец черный молотый
Соль
Способ приготовления
1. Картофель помыть, очистить, натереть на терке, отжать через марлю.
2. Выделившийся сок оставить на 10–15 минут, затем влить горячую воду, довести при постоянном помешивании до кипения, добавить картофель и посолить по вкусу.
3. Свинину промыть, пропустить через мясорубку, добавить соль и перец.
4. Из фарша сделать лепешку, сверху выложить картофельную массу, свернуть в виде рулета, поместить в кипящую воду и варить в течение 10–15 минут.
5. Репчатый лук очистить, измельчить и обжарить в сливочном масле.
6. Перед подачей на стол рулет нарезать, добавить сметану и обжаренный лук.
Компоненты
Мясо – 600 г
Орехи грецкие – 60 г
Сыр – 60 г
Чеснок – 4 зубчика
Масло сливочное
Зелень кинзы
Перец черный молотый
Соль
Способ приготовления
1. Мясо отбить специальным молоточком, посолить и поперчить по вкусу, выложить на поверхность стола и сделать лепешку.
2. Сыр натереть на крупной терке.
3. Чеснок очистить и пропустить через чеснокодавилку.
4. Орехи измельчить.
5. Кинзу мелко нарубить и смешать с сыром, орехами и чесноком.
6. Полученный фарш выложить на мясо, свернуть в виде рулета, обжарить на масле, поместить на противень и запекать в духовке до готовности.
7. Перед подачей на стол рулет нарезать порционными кусками.
Компоненты
Фарш – 800 г
Мякиш белого хлеба – 200 г
Яйца – 2 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Молоко – 1/2 стакана
Масло сливочное – 5 столовых ложек
Масло растительное – 1 чайная ложка
Бульон мясной
Перец черный молотый
Соль
Для начинки:
Мякиш белого хлеба – 200 г
Масло сливочное – 100 г
Бекон – 50 г
Яйца вареные – 2 шт.
Молоко – 1 стакан
Зелень укропа и петрушки измельченная
Перец черный молотый
Соль
Способ приготовления
1. Лук очистить и измельчить.
2. Хлебный мякиш размочить в молоке, отжать, добавить в фарш вместе с луком и яйцами, посолить и поперчить по вкусу, перемешать и выложить на влажную салфетку слоем толщиной около 1 см.
3. Для начинки белый хлеб размочить в молоке, отжать, смешать со сливочным маслом.
4. Бекон измельчить, смешать с петрушкой и укропом, яйцами, хлебом и маслом, посолить и поперчить по вкусу, выложить на фарш и свернуть в виде рулета.
5. Рулет поместить на дно специальной посуды, смазать растительным маслом и поставить в духовку.
6. Через некоторое время рулет полить бульоном и растопленным сливочным маслом, запекать в течение 2 часов.
Компоненты
Филе рыбное – 400 г
Оливки без косточек – 50 г
Масло сливочное – 30 г
Яйцо – 1 шт.
Лимон – 1/2 шт.
Масло растительное – 3 столовые ложки
Сухари панировочные
Зелень петрушки
Перец черный молотый
Соль
Способ приготовления
1. Лимон нарезать ломтиками, снять кожуру.
2. Зелень промыть и измельчить.
3. Рыбное филе промыть, нарезать тонкими ломтиками, в середину каждого положить по кусочку лимона, оливку, небольшое количество зелени петрушки и сливочного масла, посолить и поперчить по вкусу и свернуть в виде рулетов.
