Книга Вкусные и разнообразные котлеты и рулеты - Светлана Ермакова
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
3. В отдельную посуду налить 125 мл воды, добавить томатную пасту и вино.
4. На противень выложить 4 ломтика сала, половину кислой капусты, сверху поместить рулеты, залить винно-томатным соусом, поставить противень в разогретую духовку и запекать в течение 1 часа.
5. На сковороде обжарить муку, смешать со сметаной, поперчить, добавить оставшуюся кислую капусту и тушить в течение 10 минут.
6. На отдельной сковороде обжарить оставшиеся ломтики сала и выложить их перед подачей на стол на рулеты, вокруг разложить кислую капусту в сметанном соусе.
Компоненты
Фарш мясной – 750 г
Сало копченое – 75 г
Масло сливочное – 75 г
Сыр тертый – 50 г
Хлеб белый черствый – 1 ломтик
Яйца – 3 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Зелень – 2 пучка
Сухари панировочные – 2 стакана
Горчица – 2 столовые ложки
Орех мускатный молотый
Пряности
Соль
Способ приготовления
1. Желтки отделить от белков.
2. Хлеб размочить в воде и отжать.
3. Репчатый лук очистить и измельчить.
4. Сало растопить и обжарить в нем лук.
5. Зелень промыть и измельчить.
6. Фарш смешать с зеленью (2/3 от всего количества), луком, хлебом и желтками, добавить пряности, посолить, сформовать в виде батона, поместить на смазанный сливочным маслом противень и поставить в разогретую до 180 °C духовку. Запекать в течение 1 часа.
7. В отдельной посуде взбить белки, добавить панировочные сухари, сыр, оставшуюся зелень, горчицу и пряности.
8. Готовый рулет смазать полученной смесью.
Компоненты
Фарш свиной – 750 г
Морковь – 5 шт.
Яйца – 2 шт.
Лук репчатый – 2 шт.
Лук-порей – 1 стебель
Хлеб ржаной – 2 ломтика
Творог – 2 столовые ложки
Вино красное – 1/2 стакана
Майоран – 1/2 чайной ложки
Маргарин
Перец красный и черный молотый
Соль
Способ приготовления
1. Репчатый лук и морковь очистить и бланшировать в кипящей воде в течение 8 минут.
2. Репчатый лук измельчить, морковь и лук-порей нарезать кружочками.
3. Хлеб размочить в вине и отжать.
4. В фарш добавить лук, хлеб, яйца, творог, пряности, посолить по вкусу.
5. На противень постелить алюминиевую фольгу, смазать ее маргарином, выложить слой кружочков моркови, половину фарша, лук-порей, затем накрыть оставшимся фаршем, свернуть в виде рулета, поместить в разогретую до 200 °C духовку и запекать в течение 1 часа.
Компоненты
Филе куриное – 800 г
Ветчина – 300 г
Омлет – 200 г
Аджика – 20 г
Бульон куриный
Соль
Способ приготовления
1. Куриное филе промыть, отбить, посолить, выложить поверх омлета, смазать аджикой.
2. Ветчину нарезать ломтиками, выложить на филе, свернуть в виде рулета, перевязать толстой нитью, поместить в кастрюлю, залить бульоном и варить до готовности.
Компоненты
Ветчина – 4 ломтика
Сардины в растительном масле – 4 шт.
Огурцы маринованные – 3 шт.
Яйца – 2 шт.
Помидоры – 2 шт.
Масло сливочное – 50 г
Майонез – 3 столовые ложки
Каперсы
Способ приготовления
1. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить и нарезать кружочками.
2. Помидоры нарезать ломтиками.
3. Маринованные огурцы, каперсы и сардины пропустить через мясорубку, смешать со сливочным маслом и майонезом.
4. Полученную смесь выложить на ломтики ветчины, свернуть в виде рулетов и украсить помидорами и кружочками яиц.
Компоненты
Фасоль вареная – 400 г
Мука – 270 г
Сыр тертый – 200 г
Вода – 100 г
Яйцо – 1 шт.
Молоко – 4 столовые ложки
Сухари панировочные – 4 столовые ложки
Масло растительное – 1 столовая ложка
Сок лимонный – 1 чайная ложка
Соль
Для начинки:
Фарш смешанный (из говядины и свинины) – 370 г
Бульон мясной – 75 мл
Уксус винный – 50 мл
Масло сливочное – 25 г
Капуста белокочанная – 1/2 вилка
Лук репчатый – 1 шт.
Сахар – 1 столовая ложка
Тмин – 1 чайная ложка
Перец красный и черный молотый
Соль
Способ приготовления
1. В отдельной посуде смешать муку, яйцо, растительное масло, лимонный сок, теплую воду и соль, замесить тесто, завернуть его в полиэтилен, поместить в холодильник на 1 час.
2. Капусту разобрать на листья.
3. В кастрюлю влить уксус и бульон, разогреть, опустить капустные листья, тмин, сахар, поперчить, посолить по вкусу и варить в течение 5 минут.
4. Лук очистить, мелко нарезать и обжарить в сливочном масле.
5. Смешать фарш с луком, посолить и поперчить, тушить в течение 2 минут.
6. Сыр и панировочные сухари перемешать.
7. Тесто вынуть из холодильника, раскатать тонким слоем, посыпать сухарями и сыром, слоями выложить капусту и фарш, в середину поместить фасоль, свернуть в виде рулета, смазать молоком, поставить в разогретую до 180 °C духовку и запекать в течение 40 минут.
Компоненты
Говядина – 500 г
Масло сливочное – 60 г
Сосиски – 6 шт.
Огурцы маринованные – 3 шт.
