Книга Великолепная Прага. Город золотого волшебства - Юлия Евдокимова

На следующий день обжарим мелко нарезанный лук в оставшемся жире, положим мясо и обжарим с обеих сторон. Добавим пару ложек воды и травы и дадим мясу поджариться. Польем соком, выделяемым из мяса. Наконец, равномерно всыпем муку в сок.

Сливочный соус:

* 120 г овощей – морковь, стебель или корешок сельдерея, лук, лук-порей

* 50 г муки

* сливочное или топленое масло для обжарки

* 200 г сметаны

* соль

* 5 горошин перца

* 2 можжевеловых ягоды

* 1 лавровый лист

* сахар и уксус по вкусу

Обжариваем нарезанный лук в масле, добавляем нарезанную соломкой морковь и также слегка обжариваем. Затем добавляем нарезанный лук-порей со стеблями сельдерея, специями и можжевеловыми ягодами, все недолго обжариваем, вливаем чуть-чуть воды, чтобы покрыть овощи примерно на палец, и тушим до готовности.

Вливаем сметану, добавляем понемногу муку, чтобы загустить соус, сахар и уксус по вкусу, тушим все вместе до нужной густоты.

Вынимаем ягоды и лавровый лист, хорошенько размешиваем, чтобы овощи превратились в однородную массу.

Смешиваем соус с соком, выделившимся при жарке мяса, и подаем с клецками и клюквой.

Простое, но очень популярное блюдо – молодой картофель, смазанный маслом, посыпанный тертым творожным сыром. В чешской кухне множество блюд из картофеля: картофельные оладьи, картофельные кнедлики, которые фаршируют мясом, картофельные рулеты.

Но главное блюдо из картофеля – это оладьи, или драники, из сырого картофеля (bramboráky): картофель натирают и смешивают с мукой и яйцами и заправляют чесноком и майораном. Это гарнир к мясу в сочетании с квашеной капустой.

КАРТОФЕЛЬНЫЕ ДРАНИКИ

ВRAMBORÁKY

Ингредиенты:

* 1 кг очищенного сырого картофеля

* 120 г муки

* 1 яйцо

* 4 зубчика чеснока

* соль, перец

* майоран

* жир (для жарки, лучше всего сало)

Натираем сырой картофель, даем ему постоять, а затем сливаем лишнюю жидкость. Добавляем яйцо, муку, перец, молотый майоран, тертый чеснок и соль. Тщательно, до однородности теста смешиваем все ингредиенты. Выливаем тесто на сковороду с горячим жиром небольшими оладьями и обжариваем до золотистого цвета с двух сторон.

Bramboráky вкуснее всего есть только что приготовленные.

В чешской кухне много блюд из яиц, например сельский омлет (selská omeleta), который немного похож на испанскую тортилью или итальянскую фриттату, но это все же чешское блюдо со своими особенностями.

Вот один из вариантов такого омлета.

СЕЛЬСКИЙ ОМЛЕТ С КАРТОФЕЛЕМ И БЕКОНОМ

SELSKÁ OMELETA S BRAMBORAMI A SLANINOU

Ингредиенты:

* оставшийся со вчерашнего дня отварной картофель в любом количестве (главное, чтобы на сковороде уместился)

* 3–4 тонких ломтика бекона

* 3 яйца

* соль и перец

* растительное масло

* 1 чайная ложка сливочного масла

Обжарим на растительном масле нарезанные небольшими кубиками картофель и бекон. Выльем из сковороды излишки масла, добавим в сковороду кусочек сливочного масла, легким встряхиванием распределим картофель и бекон по всей поверхности сковороды равномерно.

Яйца хорошо взобьем, посолим и поперчим.

Равномерно зальем этой смесью картофель и бекон и запечем на среднем огне до готовности яиц.

Не запекайте излишне долго, чтобы омлет не стал слишком сухим.

Подаем с овощным салатом, а детям – с кетчупом!

В чешской кухне готовят клецки и вареники, хлебные и картофельные. Вот несколько рецептов.

ТВОРОЖНЫЕ КНЕДЛИКИ (ВАРЕНИКИ) С ФРУКТАМИ

TVAROHOVÉ KNEDLÍKY S OVOCEM

Ингредиенты:

* 300 г творога

* 700 г муки грубого помола (можно добавить немного манной крупы)

* 200 мл молока

* 3 яйца

* 100 г сливочного масла

* 100 г сахара

* щепотка соли

Размягченное масло смешаем с сахаром и яйцом, добавим творог, муку, молоко и щепотку соли. Замесим тесто и оставим его на некоторое время. Сделаем из теста рулет и нарежем мелкими кусками, которые раскатаем кружочками, как для пельменей или вареников. Уложим в середину любые ягоды или фрукты по вкусу – вишню, сливу без косточки, клубнику, даже консервированные персики или абрикосы.

Скрепим края, опустим вареники в кипящую воду и варим примерно 6 минут после закипания. Вынем их шумовкой, проколем вилочкой, чтобы вышел пар, и подадим, посыпав сахарной пудрой и тертым творогом, полив топленым маслом.

КАРТОФЕЛЬНЫЕ ШИШКИ

BRAMBOROVÉ ŠIŠKY

Это итальянские ньокки с чешским колоритом! И насколько интересны дополнительные ингредиенты!

Ингредиенты:

* 1 кг отварного картофеля в кожуре, охлажденного и очищенного

* 2 яйца

* 300 г муки грубого помола

* 1/2 чайной ложки соли

Далее по вкусу:

* молотый мак

* сахарная пудра

* растопленное масло

* корица молотая

* яблочное пюре

* сливовое варенье, разбавленное ромом или черным чаем, – интересное добавление, правда?