Книга Вкусные блюда и заготовки к столу из вашего сада и огорода - Ирина Михайлова

Для начинки с яблок срезать кожуру и нарезать дольками, удалив семенную коробочку. Сложить яблочные дольки в миску и полить соком половины лимона.

В тесто переложить яблоки и изюм, размешать и вылить получившуюся массу в смазанную маслом и присыпанную мукой разъемную форму для выпечки.

Печь в разогретой до 190 °C духовке примерно 40 минут. Ориентируйтесь на вашу духовку, а готовность пирога проверяйте деревянной лучиной: если опустив в середину пирога, лучина останется чистой, без прилипших кусочков теста, то пирог готов.

Шарлотка яблочная

Ингредиенты

• 500 г яблок

• 400 г белого хлеба (батон)

• 3 яйца

• 1/2 стакана молока

• 3 ст. ложки сахара

• 1 ст. ложка молотых сухарей

Для украшения:

• 2 ч. ложки сахарной пудры

Приготовление

С черствого белого батона срезать корку, а мякоть нарезать кубиками. Яблоки очистить от кожицы, удалить сердцевины, нарезать кубиками. Яйца взбить с сахаром и развести теплым молоком. Залить смесью кубики хлеба и дать постоять 25 минут. Добавить яблоки и тщательно перемешать.

Посуду с бортиками смазать жиром, посыпать толчеными сухарями, выложить в нее ровным слоем подготовленную смесь, разровнять. Накрыть вощеной бумагой и запекать при средней мощности 10 минут. Оставить в форме на 10 минут и украсить сахарной пудрой.

Рогалики в яблочном соке

Ингредиенты

• 1 упаковка слоеного бездрожжевого теста

• 4 яблока

• 120 г сливочного масла

• 3 ст. ложки сахара

• яблочный сок

Приготовление

Тесто раскатать, разрезать на 8 сегментов. Положить дольку яблока. Свернуть рогаликом.

Выложить в форму на некотором расстоянии друг от друга, залить соком до середины примерно.

Масло сливочное растопить, смешать с сахаром, смазать рогалики.

Выпекать в горячей духовке 20–30 минут. Подавать теплыми.

Петербургский яблочный пудинг

Ингредиенты

• 10 яблок

• 1 1/2 стакана сметаны

• 5 яиц

• 1 ст. ложка муки

• 2 ст. ложки сахара

• 1/2 лимона

• 1 стакан фруктового варенья

• 30 г сливочного масла

Приготовление

Яблоки промыть, удалить из них сердцевину и выложить их в смазанную маслом форму.

Вместо сердцевины залить в яблоки фруктовое варенье.

Желтки отделить от белков и растереть их с сахаром, натертой цедрой лимона, мукой и сметаной. В эту массу добавить взбитые в пену яичные белки. Полученной смесью залить яблоки.

Форму поставить в духовку и запечь пудинг при слабом огне до готовности.

Штрудель яблочный

Ингредиенты

• 1 1/2 стакана пшеничной муки

• 3 ст. ложки растительного масла

• 1 ст. ложка сливочного масла

• соль

• 1/2 стакана воды

Для начинки:

• 1,5 кг яблок

• 3/4 стакана сахара

• 100 г изюма (без косточек) измельченные орехи

• 50 мл рома

• 3 ст. ложки панировочных сухарей

• 1/2 ч. ложки молотой корицы

Приготовление

Муку просеять, добавить соль, влить теплую воду, растительное масло и все хорошо перемешать. Накрыть емкость с тестом полотенцем и оставить на 30 минут.

Яблоки вымыть, снять кожицу, удалить сердцевину и порезать тонкими дольками. Перемешать дольки с сухарями, сахаром, орехами, корицей и изюмом, предварительно залитым ромом.

Разделить тесто на 4 равные части. Чтобы слой теста был тонким и в процессе готовки не порвался, раскатайте его на кухонном полотенце посыпанном мукой. Слой теста должен быть прозрачным!

Готовые пласты теста смазать растопленным сливочным маслом. Затем равномерно разложить начинку, оставляя края (около 2 см) пустыми. Скатать пласты теста с помощью полотенца в рулет и смазать его сверху сливочным маслом.

Выпекать в предварительно нагретой духовке до золотистого цвета, периодически смазывая поверхность штруделя сливочным маслом.

Готовый штрудель украсить сахарной пудрой.

Суфле яблочное

Ингредиенты

• 5 яблок

• 3/4 стакана сахара

• 12 яиц (белки)

• 1 ч. ложка сливочного масла

• 1 ст. ложка сахарной пудры

Приготовление

Яблоки вымыть, удалить сердцевину, разрезать пополам и запечь до готовности в предварительно разогретой духовке, предварительно подлив на противень немного воды.

Готовые яблоки охладить и протереть через сито. В пюре добавить сахар и, помешивая, варить до загустения. Приготовленную смесь, не охлаждая, влить во взбитые белки, интенсивно помешивая венчиком.

Форму смазать маслом, уложить горкой суфле и выпекать в духовке при температуре 150–200 °C до появления золотистого оттенка.

Готовое суфле посыпать сахарной пудрой и подать к столу с молоком или сливками.

Яблоки, жаренные в тесте

Ингредиенты

• 6–8 яблок

• 1/2 стакана сахара

• 1 стакан пшеничной муки

• 5 яиц

• 1/2 стакана сахарной пудры

• 1 стакан молока

• 1/2 стакана сметаны

• 1/2 стакана топленого масла

Приготовление