Книга Советское домоводство - Инна Тихонова

Через 10 минут после картофеля выложить содержимое сковороды и помидоры в суп. Когда картофель будет готов, добавить мелко нашинкованную зелень, сахар, соль и перец по вкусу. Готовые щи снять с огня и дать постоять под крышкой 10 минут, чтобы они вобрали в себя весь аромат трав и овощей. Язык порезать пластинками, порционно добавить в тарелку, сверху налить щи.

Рассольник с говяжьими почками

Продукты

• 500 г говяжьих почек

• 2 соленых огурца среднего размера

• 2 маленьких корня петрушки

• 1 крупная головка репчатого лука

• 4 небольших клубня картофеля

• 2 ст. ложки растительного масла

• 1 пучок щавеля (200 г)

• соль, сметана – по вкусу

• зелень петрушки или укропа

Приготовление

С почек снять жир и пленки, разрезать каждую почку на 3–4 части, обмыть, положить в кастрюлю, залить холодной водой и вскипятить.

Потом воду слить, почки еще раз обмыть, вновь залить холодной водой и поставить варить на 1–1,5 часа.

Очищенные коренья и лук нашинковать соломкой и поджарить на масле в суповой кастрюле. После этого кастрюлю снять с огня положить в нее очищенные и нарезанные ломтиками соленые огурцы и картофель, нарезанный небольшими брусочками, залить процеженным бульоном и на 25–30 минут поставить варить. За 5–10 минут до окончания варки в рассольник добавить (для остроты) процеженный огуречный рассол, нарезанный щавель и соль.

При подаче к столу в рассольник положить почки, нарезанные ломтиками, сметану и мелко нарезанную зелень петрушки или укропа.

Борщ с грибами, килькой и фасолью

Продукты

• 1 крупная головка репчатого лука

• 1 большая морковь

• 1 свекла среднего размера

• 4 небольших клубня картофеля

• 250 г отваренной фасоли

• 1 банка кильки в томате

• 200 г свежих шампиньонов

• 100 г квашеной капусты

• соль, сахар, черный молотый перец – по вкусу

• растительное масло (для зажарки)

Приготовление

Грибы нарезать тонкими пластинками и обжарить на растительном масле.

Лук мелко нарезать кубиками, морковь и свеклу натереть на крупной терке.

Лук, свеклу и морковь обжарить на растительном масле. Картофель порезать кубиками, залить водой и поставить на огонь.

Когда закипит, поварить 5 минут, добавить капусту и зажарку, посолить, добавить сахар (примерно 2 ст. ложки) и перец.

Советик-секретик

Если вы хотите получить ярко-красный борщ с выраженным свекольным вкусом, выбирайте свеклу потемнее (столовую) – она хуже вываривается. А если вы хотите получить легкий аромат свеклы, а борщ сделать красным за счет помидоров лучше брать свеклу розовую (суповую) – она выварится до белого цвета.

Поварить еще 5 минут, добавить фасоль, грибы и кильку, довести до кипения и варить до готовности картофеля. Дать настояться 10–15 минут.

Гороховый суп с потрошками

Продукты

• 1 стакан гороха

• 400 г куриных сердечек и желудочков

• 1 головка лука среднего размера

• 1 небольшая морковь

• 3 клубня картофеля среднего размера

• соль, лавровый лист, душистый перец

• растительное масло (для зажарки)

• зелень укропа

Приготовление

Горох нужно хорошо промыть и замочить на несколько часов в холодной воде, хорошо бы пару раз поменять воду. Когда горох набухнет, его нужно еще раз промыть, залить водой и варить на медленном огне, подсолить. Варить до готовности, пока горох не начнет рассыпаться. Куриные потрошка хорошо промыть, обрезать все лишнее, положить в кипящую воду. Картофель нарезать кубиками. Лук мелко порезать, морковь натереть на терке.

Растительное масло нагреть на сковороде слегка обжарить в нем лук, добавить морковь. Еще немного обжарить, потом добавить пару ложек бульона и тушить 15 минут.

Затем зажарку добавить к потрошкам, пусть все вместе варится, лук и морковь должны хорошо развариться.

Когда сердечки и желудочки сварятся (кстати, желудочки будут вариться дольше, поэтому ориентироваться нужно на них), добавить в суп картофель, посолить, с учетом того, что вы уже солили горох. Положить лавровый лист и несколько горошин душистого перца. Когда картофель будет наполовину готов, вылить в суп вареный горох, причем вместе с оставшейся жидкостью – она очень навариста. Когда картофель доварится, можно выключать суп. Дать настояться 20–30 минут. Подавать с мелко порезанным укропом.

Кабачковый суп с горохом

Продукты

• 3 небольших кабачка

• 2 больших клубня картофеля

• 1/2 стакана молодого зеленого горошка

• 1 головка репчатого лука

• небольшой кусочек корня петрушки или сельдерея

• 1 морковь

• растительное масло для жарки

• 2 л воды

• соль, зелень петрушки и укропа – по вкусу

Приготовление

Лук, корень петрушки и морковь очистить, мелко нарезать и обжарить на растительном масле.

Горох засыпать в холодную воду и варить до полуготовности.

Бабушкина мудрость

Употребление гороха может вызвать вздутие живота. Поэтому добавляйте в каждую тарелку побольше мелко нарезанного укропа – он позволяет избежать неприятных явлений в кишечнике. Также тщательнее промывайте горох – это снизит вероятность газообразования.