Книга Горчица. На страже здоровья - Иван Неумывакин

Оборвать листики эстрагона со стеблей, отложив несколько для украшения. Нарезать листья. Взбить уксус с горчицей, солью и перцем в маленькой миске. Постепенно, взбивая, добавить масло, заправка должна немного загустеть. Продолжая взбивать, добавить листья эстрагона. Попробовать и приправить солью и перцем, если нужно.

Подготовленные помидоры полить заправкой, аккуратно, чтобы не помять помидоры, перемешать. Переложить в салатницу. Этот салат можно приготовить и держать при комнатной температуре 2–3 часа, чтобы все ароматы настоялись и помидоры пропитались ими.

Перед подачей на стол, посыпать салат грецкими орехами и украсить листиками эстрагона.

Этот простой салат, в котором все ароматы прекрасно сочетаются, лучше подавать с большим количеством хрустящего свежего хлеба, чтобы подбирать заправку.

Тартинки с ветчиной, сыром и горчицей

200 г пшеничного хлеба, 100 г ветчины, 50 г сыра, горчица или томат-пюре по вкусу.

Хлеб нарезать ломтиками, сбрызнуть водой, слегка смазать горчицей или томатом, сверху положить ломтики ветчины, на нее ломтики сыра. Запекать, пока сыр не расплавится.

Завитушки из пармезана и горчицы

На 8 штук: 100 г тертого сыра пармезан, 2 ч. ложки дижонской горчицы.

Нагреть духовку до 190 °C. Проложить противень пергаментом. Вилкой смешать горчицу с тертым сыром. Для каждой завитушки выкладывать по 2 ст. ложки смеси на противень на большом расстоянии друг от друга (помещается 4–5 шт.). Затем разровнять массу в ровные круги диаметром 8 см. Запекать до золотистого цвета в течение 6–7 минут.

Оставить на 30 секунд, а затем пока они еще теплые, переложить на скалку и дать остыть. Когда лепешечки остынут, они останутся закругленными.

Когда противень остынет, повторить все с оставшейся смесью.

Завитушки останутся хрустящими в течение дня, если хранить их в плотно закрывающемся контейнере.

Очень хороши эти маленькие закуски с бокалом шампанского.

Бутербродная паста из сыра с листовой горчицей

50 г листовой горчицы, 100 г тертого сыра или брынзы, 1 ст. ложки сливочного масла.

Сыр натереть на мелкой терке, добавить измельченные листья горчицы и масло, все тщательно перемешать.

Бутерброды с листовой горчицей

1 стакан мелко нарезанных листьев горчицы, 1 ст. ложка майонеза, 4 ломтика черного хлеба, сливочное масло.

Два ломтика хлеба смазать маслом. Нарезанные листья горчицы смешать с майонезом, выложить половину этой массы на два других ломтика хлеба и прикрыть смазанными. Верх украсить оставшейся массой.

Грейпфрутово-горчичная заправка для салата

2 ст. ложки свежего сока грейпфрута, 1 ст. ложка бальзамического уксуса, 1 ст. ложка горчицы, 2 ч. ложки каперсов, 0,5 ч. ложки сахара, 0,5 ч. ложки соли, 0,25 чашки оливкового или другого растительного масла.

В миске соединить уксус, горчицу, каперсы, сахар, соль и сок грейпфрута. Вилкой или венчиком взбить и добавить по каплям оливковое масло, взбивая смесь до загустения.

Горчичное масло к бифштексу

450 г сливочного масла, 50 г готовой горчицы, молотый душистый перец, соль по вкусу.

Размягченное до комнатной температуры масло хорошо перемешать с горчицей, душистым перцем и солью. Придать форму колбаски или брусочка и охладить. При подаче нарезать и положить сверху на бифштекс.

Свиные ребрышки в горчичном соусе на гриле

На 1 кг свиных ребрышек, разделанных на порции, — 0,3 чашки острой горчицы, 0,25 чашки подготовленного хрена, 3 ст. ложки ворчестерского соуса, 3 средних помидора.

В миске смешать горчицу, хрен и соус. Смазать ребрышки смесью и готовить на гриле. Подавать с нарезанными помидорами.

Курица в соусе с эстрагоном и горчицей

4 филе курицы, 6 ст. ложек белого вина, 200 мл сметаны или крем фреш, 2 ст. ложки дижонской горчицы, 2 ст. ложки нарезанного свежего эстрагона.

Разогреть 2 ст. ложки оливкового масла в большой сковороде. Посолить и обжарить курицу с одной стороны в течение 7 минут, затем перевернуть и обжаривать с другой стороны еще 5 минут. Вынуть из сковороды и не давать остыть.

В сковороду вылить вино, перемешать со всеми оставшимися от курицы соками. Довести до кипения, дать покипеть 2 минуты. Добавить сметану и дать покипеть еще несколько минут. Добавить горчицу, эстрагон, посолить по вкусу.

Подавать курицу с приготовленным соусом. Он также отлично подходит к вермишели или салату.

Окорок, запеченный с горчицей и медом

Готовый окорок весом 3,6 кг, 24 гвоздики.

Для глазури: 125 мл апельсинового сока красных апельсинов, 75 г коричневого сахара, 75 г меда, 50 мл дижонской горчицы.

Разогреть духовку до 190 °C. Очистить окорок от корки. Надрезать жир ромбовидным рисунком, в центр каждого ромба вставить по гвоздичке. Положить окорок в форму для запекания, проложенную фольгой.

Чтобы сделать глазурь, положить в апельсиновый сок сахар, мед и горчицу, помешивать, пока сахар не растворится. Довести до кипения, варить, помешивая, в течение 15 минут, пока не загустеет. Смазать окорок глазурью и запекать в течение 30 минут, смазав окорок еще раз. Дать окороку постоять после запекания 10 минут. Перед тем, как подать, смазать мясо глазурью еще раз.

Филе лосося, запеченное с горчицей

Филе лосося, 2 ст. ложки зернистой горчицы, 2 ст. ложки тертого пармезана.

Смешать зернистую горчицу и тертый пармезан. Намазать смесью филе лосося (или форели) и положить на противень. Запекать при 200 °C в течение 10–12 минут до готовности рыбы.

Подавать с овощами и салатом.

Картофель, запеченный с пастернаком и горчицей

4 кг очищенного и нарезанного, если он крупный, картофеля, 5 ст. ложек оливкового масла, 900 г очищенного и разрезанного пополам пастернака, 3 ст. ложки зернистой горчицы, свежая петрушка для украшения.

Отварить картофель в кастрюле в кипящей воде в течение 10 минут. Воду слить и потрясти кастрюлю, чтобы сгладить края картофеля, а затем переложить его в форму для духовки с 1 ст. ложкой масла. Запекать в духовке при 190 °C в течение 15 минут. Добавить пастернак.

Смешать оставшееся масло и горчицу. Полить смесью овощи и перемешать. Запекать в течение 35–40 минут, перевернув один раз, до хрустящей золотистой корочки.