Книга Кулинарная энциклопедия. Том 27. П (Паштель – Пестик) - Надежда Бондаренко
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
1 стакан сметаны
0,5 стакана воды
2 лавровых листа
соль и перец по вкусу
Калорийность: 139 ккал
• Рыбу очистить, выпотрошить, отрезать голову. Разрезать на крупные куски.
• Чеснок очистить, раздавить. Смазать куски рыбы солью, чесноком и перцем. Оставить на 40 минут.
• Обвалять куски рыбы в муке, обжарить в растительном масле до румяной корочки.
• Лук очистить, нарезать полукольцами. Спассеровать в растительном масле до мягкости.
• Выложить на лук куски рыбы, залить сметаной, разведённой водой в пропорции 2:1. Добавить лавровый лист.
• Поместить в разогретую до 180 °C духовку на 15–20 минут.
Блюдо индонезийской кухни. Пемпек готовят в виде небольших фрикаделек, для которых используется рыбный фарш и мука из саго. Рыбные шарики обжаривают во фритюре.
Считается, что пемпек пришёл в Индонезию из Китая в XVII веке. Впервые готовить его стали китайские поселенцы, обосновавшиеся в городе Палембанг, который сегодня считается родиной этого блюда. Индонезийцы очень быстро переняли рецепт, поскольку он позволял дольше хранить приготовленную рыбу.
Подают пемпек как самостоятельное блюдо или добавляют в лапшу.
На 4–5 порций
Время приготовления: 40 мин
500 г филе морской рыбы
500 г муки из тапиоки
500 мл растительного масла
соль и перец по вкусу
Калорийность: 243 ккал
• Филе рыбы нарезать на крупные куски. Пропустить через мясорубку, добавить муку. Фарш должен получиться густым и вязким. Посолить, поперчить по вкусу, перемешать.
• Сформировать из фарша небольшие фрикадельки. В казане или фритюрнице хорошо разогреть растительное масло. Обжарить пемпек до румяной корочки.
• Выложить на бумажное полотенце, чтобы удалить остатки жира. Подавать отдельно или с отварной лапшой.
Разновидность итальянской пасты из твёрдых сортов пшеницы, в России их называют «перьями». Пенне представляют собой небольшие полые трубочки длиной не более 40 мм и диаметром 10 мм, концы которых срезаны наискосок. Этот вид пасты является одним из самых популярных во всём мире.
Обычно пенне отваривают до состояния аль денте, а затем добавляют разнообразные соусы. Кроме традиционного способа подачи, этот вид пасты часто добавляют в салаты и запеканки.
В некоторых регионах страны этот вид пасты имеет иные названия. Так, в Умбрии пенне называют «споле», а на юге Италии – «малтальяти».
На 3–4 порции
Время приготовления: 1 час
2 цукини
400 г помидоров
1 зубчик чеснока
0,5 пучка базилика
80 мл оливкового масла
200 г пенне или пенне ригате (ребристых перьев)
2 ст. л. рикотты
соль и перец по вкусу
Калорийность: 178 ккал
• Цукини вымыть, нарезать ломтиками. Помидоры обдать кипятком, удалить кожицу, нарезать кубиками. Чеснок очистить, раздавить. Базилик промыть, мелко нарезать.
• В сковороде разогреть оливковое масло, обжарить чеснок. Когда он подрумянится, выложить в сковороду помидоры, цукини и базилик. Посолить, поперчить, тушить 10 минут.
• Пенне отварить в подсоленной воде до состояния аль денте. Откинуть в дуршлаг.
• Форму для запекания смазать маслом. Выложить отваренную пасту, сверху положить цукини и помидоры, посыпать кусочками рикотты, перемешать.
• Запекать в духовке при 180 °C в течение 15 минут.
На 6 порций
Время приготовления: 30 мин
0,5 кг свежих грибов (белых или шампиньонов)
3 ст. л. растительного масла
4 ст. л. томатной пасты
1 ч. л. смеси сухих специй (тимьян, петрушка, сельдерей, чеснок, базилик)
600 г пенне
100 г тёртого пармезана
соль по вкусу
Калорийность: 188 ккал
• Грибы мелко нарезать. Сковороду поместить на сильный огонь, разогреть без масла, выложить в неё грибы. Готовить, помешивая, пока не выкипит вся выделившаяся жидкость.
• Влить растительное масло, уменьшить огонь до слабого, жарить грибы ещё 5 минут.
• Добавить к грибам томатную пасту и сухие специи, перемешать, готовить 3 минуты.
• Пенне отварить до состояния аль денте в подсоленной воде, откинуть в дуршлаг. Когда стечёт вода, вернуть в сухую кастрюлю, добавить растительное масло и тёртый пармезан, перемешать. Разложить по тарелкам, сверху полить грибным соусом.
На 4 порции
Время приготовления: 15 мин
3 помидора
1 красный сладкий перец
0,5 кочана брокколи
пучок листовой зелени для салата
горсть маслин без косточек
200 г отваренных пенне
3 ст. л. оливкового масла
3 ст. л. бальзамического уксуса
1 ч. л. сухого базилика
соль и перец по вкусу
Калорийность: 78 ккал
• Помидоры вымыть, крупно нарезать. Перец вымыть, разрезать вдоль пополам, удалить семена и перегородки, нарезать полосками поперёк. Брокколи промыть, разделить на соцветия. Зелень промыть, стряхнуть воду. Маслины разрезать на колечки. Пенне по желанию разрезать пополам.
