Книга Кулинарная энциклопедия. Том 27. П (Паштель – Пестик) - Надежда Бондаренко
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
300 г говядины
2 небольшие луковицы
2 ст. л. воды или бульона
соль и перец по вкусу
Калорийность: 257 ккал
• Муку просеять, высыпать горкой на стол, в центре сделать углубление. Разбить яйцо, влить тёплую воду, добавить соль, замесить крутое тесто. Накрыть его салфеткой, оставить на 30–40 минут.
• Приготовить фарш: мясо крупно нарезать, лук очистить, разрезать на 4 части. Пропустить мясо и лук через мясорубку, добавить воду или бульон, посолить, поперчить по вкусу, хорошо вымешать.
• Тесто раскатать в тонкий жгут, разрезать его поперёк на небольшие кусочки. Каждый раскатать в лепёшку толщиной 1,5 мм.
• Начинку положить на одну половину лепёшки, накрыть второй половиной, плотно защипать края, по желанию соединить острые концы и слепить пельмени в виде «ушек».
• Отварить пельмени в кипящей подсоленной воде. Подать со сметаной или уксусом.
На 6 порций
Время приготовления: 1 час
Для теста
2 стакана пшеничной муки
0,3 стакана крахмала
1 стакан воды
Для начинки
200 г укропа
400 г свиного фарша
1 луковица
50 г корня имбиря
соль и перец по вкусу
Калорийность: 227 ккал
• Муку соединить с крахмалом, просеять в миску. Медленно вливая холодную воду, замесить крутое однородное тесто. (Воды может понадобиться чуть меньше.)
• Для начинки зелень промыть, стряхнуть воду, мелко нарезать, добавить в фарш. Лук очистить, измельчить. Имбирь очистить, натереть на тёрке. Добавить лук и имбирь в фарш. Посолить, поперчить по вкусу, перемешать.
• Отщипывая небольшие кусочки от теста, раскатать их в лепёшки, в каждую положить начинку, защипать края, при желании соединить их вместе, чтобы пельмень получился круглой формы – в виде «ушка».
• Поместить пельмени в пароварку, готовить 15 минут.
• Подавать с бульоном или соевым соусом.
Рыба рода сигов. Длина может достигать 55 см, а вес – до 5 кг. Тело рыбы покрыто серебристой чешуёй, более тёмной на спинке. Обитает пелядь в озёрах и реках, входящих в бассейн Северного Ледовитого океана, а также в бассейне реки Амур. Речная рыба растёт значительно быстрее, чем озёрная, которая отличается относительно небольшими размерами и редко достигает веса более 500 г. Питается пелядь небольшими ракообразными или речным и озёрным планктоном.
Мякоть рыбы отличается великолепным вкусом, при этом содержит минимум калорий. Кроме того, в её составе целый арсенал витаминов и ценных минеральных веществ. Особенно богата пелядь фосфором. Этот элемент благотворно сказывается на состоянии сердечно-сосудистой системы, укрепляя стенки сосудов и способствуя выведению лишнего холестерина. Среди других полезных веществ – хром, фтор, натрий, магний, кальций, калий, никель, молибден, железо. Пелядь особенно полезна людям, страдающим сахарным диабетом, нарушением работы нервной системы, приводящей к бессоннице и депрессии. Большое количество фтора позволяет рекомендовать этот продукт в качестве профилактики для укрепления костной ткани. Кроме того, вещества, содержащиеся в рыбе, способны предотвратить развитие онкологических заболеваний.
В кулинарии сырок высоко ценится за свои вкусовые качества. Он хорош практически в любом виде. Рыбу тушат, жарят, запекают, маринуют, готовят из неё первые блюда.
На 4 порции
Время приготовления: 30 мин + маринование
4 пеляди
1 л воды
4 ст. л. соли
3 ст. л. столового уксуса
5 горошин чёрного перца
3 лавровых листа
4 бутончика гвоздики
Калорийность: 116 ккал
• Рыбу очистить, выпотрошить, отрезать головы и хвосты, разделать на филе.
• Приготовить рассол: в воду добавить соль и уксус, перемешать. Добавить горошины перца, лавровый лист и гвоздику.
• Сложить рыбу в миску, залить приготовленным рассолом. Оставить мариноваться на 24 часа при комнатной температуре.
• Затем извлечь рыбу из рассола, убрать в холодильник.
На 3 порции
Время приготовления: 50 мин
1 пелядь весом до 1 кг
щепотка молотого красного перца
щепотка молотого чёрного перца
1,5 ч. л. лимонного сока
1,5 ст. л. пшеничной муки
3 ст. л. растительного масла
соль по вкусу
Калорийность: 132 ккал
• Рыбу очистить от чешуи, выпотрошить, промыть, отрезать голову. Нарезать на порционные куски.
• Натереть каждый кусок смесью чёрного и красного перца, солью, сбрызнуть лимонным соком. Дать настояться в течение 30 минут, затем запанировать рыбу в муке.
• На сковороде хорошо разогреть растительное масло, обжарить куски рыбы с обеих сторон до румяной корочки.
• Выложить на бумажное полотенце, чтобы удалить остатки масла.
На 2 порции
Время приготовления: 1 час
1 крупная пелядь
2–3 зубчика чеснока
1 ст. л. пшеничной муки
3 ст. л. растительного масла
2 луковицы
