Книга Лучшие рецепты домашней колбасы - Ирина Зайцева

Полученной массой наполнить оболочку и оставить колбасу в холоде для осадки на 1 час, после чего отварить с добавлением лаврового листа и зелени укропа.

Колбаса говяжья с водкой и чесноком

Ингредиенты:

Мясо говяжьих голов – 3,5 кг

Мясо свиных голов – 2 кг

Мясо говяжьей диафрагмы – 1,7 кг

Сердце говяжье – 1,5 кг

Мясо говяжьего пищевода – 1 кг

Мука пшеничная – 300 г

Водка – 100 мл

Чеснок – 1 головка

Перец черный молотый и соль по вкусу

Способ приготовления:

Все виды мяса и сердце по очереди пропустить через мясорубку, соединить и перемешать. Полученную массу посолить, натереть растертым чесноком, добавить водку и оставить в холодном помещении на 1,5 суток.

Фарш соединить с мукой, поперчить, перемешать и наполнить им оболочку, сформировав батоны длиной 25—30 см. Концы колбасы соединить так, чтобы каждый батон образовывал кольцо, и обрабатывать ее горячим дымом в течение 40 минут. Затем варить 30—60 мнут.

Готовый продукт остудить под душем и хранить в холоде.