Книга Лучшие рецепты домашней колбасы - Ирина Зайцева

В полученную массу добавить паприку, майоран, мускатный орех и соль и тщательно перемешать.

Фаршем наполнить оболочку и оставить в холоде на 2 часа, затем отварить и обжарить на решетке.

Колбаса говяжья по-немецки

Ингредиенты:

Телятина – 3 кг

Свинина жирная – 1,5 кг

Молоко – 100 мл

Перец черный молотый – 10 г

Орех мускатный молотый – 10 г

Соль по вкусу

Способ приготовления:

Телятину посолить и оставить в холоде на 12 часов, затем мелко нарубить. Свинину отварить и пропустить через мясорубку.

Подготовленные ингредиенты соединить, посолить, добавить мускатный орех, черный перец и молоко и вымешивать 5 минут.

Полученным фаршем наполнить оболочку, сформировав батоны колбасы длиной 15—20 см, и оставить их в холоде на 1 час.

Колбасу обработать методом холодного копчения.

Колбаса говяжья с чесноком

Ингредиенты:

Говядина постная – 2 кг

Шпик хребтовый – 1 кг

Мясо говяжьих голов – 1 кг

Чеснок – 5 зубчиков

Перец черный молотый и соль по вкусу

Способ приготовления:

Шпик измельчить, посолить, засыпать льдом и оставить в холоде на 2 суток.

Говядину нарезать небольшими кусочками, посолить и оставить в холоде на 2 суток. Затем пропустить через мясорубку, соединить с перцем, пропущенным через чеснокодавилку чесноком и тщательно перемешать.

Мясо говяжьих голов пропустить через мясорубку, посолить, соединить с подготовленными ингредиентами и перемешивать до образования однородной массы.

Фаршем наполнить оболочку и оставить колбасу в прохладном месте на 2 часа, затем готовить на пару 1–1,5 часа или варить в течение 1 часа.

Колбасу охладить и прокоптить холодным способом.

Колбаса говяжья с чесноком и зеленью

Ингредиенты:

Говядина постная – 800 г

Свинина постная – 500 г

Шпик свиной – 400 г

Перец черный молотый – 10 г

Чеснок – 2 зубчика

Зелень укропа сушеная – 5 г

Зелень петрушки сушеная – 5 г

Кинза сушеная – 5 г

Соль по вкусу

Способ приготовления:

Мясные ингредиенты оставить в морозилке на 2 часа, затем свинину и говядину пропустить через мясорубку, а шпик нарубить. В полученную массу добавить черный перец, измельченный чеснок, зелень укропа и петрушки, кинзу и соль и тщательно перемешать.

Фаршем наполнить оболочку и оставить колбасу в холоде на 1 час, после чего 2 суток коптить холодным способом.

Колбаса говяжья с орегано

Ингредиенты:

Говядина постная – 6 кг

Сало свиное – 1,5 кг

Мука пшеничная – 60 г

Орегано – 30 г

Чеснок – 1 головка

Перец черный толченый – 5 г

Соль по вкусу

Способ приготовления:

Говядину и сало дважды пропустить через мясорубку с диаметром отверстий решетки 8 мм. Чеснок натереть на терке.

Подготовленные ингредиенты соединить, добавить соль, черный перец и орегано, ввести муку и вымешивать до тех пор, пока фарш не станет липким.

Полученной массой наполнить оболочку и оставить колбасу в холоде для осадки, после чего варить при температуре 80° C в течение 45 минут.

Колбаса говяжья с мускатным орехом и рукколой

Ингредиенты:

Говядина постная – 7,5 кг

Шпик хребтовый – 2,5 кг

Сахар – 10 г

Перец черный молотый – 15 г

Кардамон – 10 г

Орех мускатный молотый – 10 г

Руккола сушеная – 10 г

Соль по вкусу

Способ приготовления:

Охлажденное мясо пропустить через мясорубку с диаметром отверстий решетки 8 мм. Шпик нарезать небольшими кубиками.

Подготовленные ингредиенты соединить, добавить соль, сахар, черный перец, кардамон, мускатный орех и рукколу и вымешивать 10 минут. Фаршем наполнить оболочку и оставить колбасу в холодном помещении на 2 часа.

Готовое изделие прокоптить холодным способом, затем подсушить.

Колбаса говяжья с розмарином и семенами кориандра

Ингредиенты:

Говядина постная – 6 кг

Свинина постная – 2 кг

Сало свиное – 1,8 кг

Розмарин – 6 г

Семена кориандра молотые – 6 г

Перец белый молотый и соль по вкусу

Способ приготовления:

Мясо посолить, поперчить и оставить в холоде на 2 часа, затем пропустить через мясорубку с диаметром отверстий решетки 4,5 мм. Сало нарубить.

Подготовленные ингредиенты соединить, добавить семена кориандра и розмарин и вымешивать до тех пор, пока фарш не станет липким.

Полученной массой наполнить оболочку и оставить колбасу в холоде для осадки на 1 час, затем варить при температуре 80—90° C 35—40 минут.

Колбаса говяжья с анисом и фенхелем

Ингредиенты:

Говядина – 7 кг

Свинина полужирная – 3 кг

Шпик свиной – 1,5 кг

Анис сушеный– 6 г

Фенхель сушеный– 8 г

Паприка – 4 г

Лист лавровый – 4 г

Зелень укропа сушеная – 4 г

Соль по вкусу

Способ приготовления:

Мясо пропустить через мясорубку с диаметром отверстий решетки 8 мм, шпик измельчить.

Подготовленные ингредиенты соединить и тщательно перемешать. Затем добавить соль, паприку, фенхель и анис и вымешивать до тех пор, пока фарш не станет липким.