Книга Новогодние блюда и украшение стола - Элга Боровская

Огненно-острые шпажки

Время приготовления 45 минут

Состав

1 ч. ложка паприки, 150 г бекона, 1 стручок острого перца, 1 зубчика чеснока, 1 большой сладкий перец, 150–200 г сыра, ржаной хлеб для основы.

Приготовление

Хлеб нарезать кубиками со сторонами размером около 3 см. Положить в большую емкость, посыпать паприкой, перемешать и оставить на 10 мин.

За это время нарезать мелкими кубиками бекон и на медленном огне растопить его на сковороде. Стручок острого перца разрезать вдоль пополам и удалить семена. Мякоть мелко нарубить и добавить к бекону. Чеснок очистить, пропустить через пресс, добавить к бекону и быстро обжарить.

Выложить кубики хлеба на сковороду с растопленным салом и обжаривать 4–5 мин, пока хлеб не станет золотисто-коричневым. Затем хлеб вынуть из сковороды и остудить. Сладкий перец помыть, удалить сердцевину, мякоть нарезать кубиками размером 2 × 2 см. Сыр нарезать на кубики такого же размера. Кусочки хлеба, перца и сыра нанизать на деревянные шпажки.

Шпажки с жарким, копченой колбасой и овощами

Время приготовления 15 минут

Состав

300 г жаркого, 100 г копченой колбасы или ветчины, 1 вареный сельдерей, 1 репчатая луковица, 1 соленый огурец, 1–2 помидора, черный молотый перец, соль по вкусу.

Приготовление

Жаркое, сельдерей и колбасу разрезать на кубики средней величины, остальные продукты – по возможности на кружочки. Продукты поочередно нанизать на шпажку. Сверху посыпать солью и перцем, подавать с хлебом.

Шпажки с фаршированными селедочными трубочками

Время приготовления 45 минут

Состав

4 средних ломтика черного хлеба, 2 маленькие селедки, 1 репчатая луковица, 1–2 помидора, горчица, укроп или петрушка по вкусу.

Приготовление

Сельдь очистить, отделить от кожи и костей. На внутреннюю сторону селедочного филе намазать горчицу, положить нашинкованный лук и свернуть в трубочку. На каждую трубочку положить ломтик помидора и листочек зелени, проткнуть шпажкой. Подавать к столу на сервировочном блюде с черным хлебом, намазанным маслом.

Оригинальные шпажки из чернослива с беконом

Время приготовления 45 минут

Состав

100 г чернослива без косточек, 100 г сыра (лучше твердых сортов), 200 г бекона.

Приготовление

Чернослив начинить кубиками сыра, завернуть в тонкую полоску бекона и скрепить зубочисткой. Запекать в заранее нагретой духовке до тех пор, пока бекон не вытопится, а сыр не расплавится. При подаче к столу выложить шпажки на сервировочное блюдо с листьями зеленого салата.

Новогодние рулетики: коллекция вкусных начинок

Закусочные рулетики – это очень оригинальное и сытное блюдо. Они красиво смотрятся на большом сервировочном блюде, их можно готовить со всевозможными начинками из имеющихся в холодильнике продуктов, ими можно накормить большое количество гостей и главное – делать их очень быстро и просто даже тем, кто впервые в жизни будет готовить праздничный стол.

Рулетики из сельди с шампиньонами и солеными огурцами

Время приготовления 1 час 20 минут

Состав

200 г шампиньонов, 400 г филе слабосоленой сельди, 1 большая головка репчатого лука, 2 ст. ложки растительного масла, 1–2 соленых огурца, черный молотый перец, зелень петрушки по вкусу.

Приготовление

Отварить подготовленные грибы. Приготовить из них грибной фарш. Для этого их следует мелко порубить и поджарить на растительном масле. Мелко нарезать репчатый лук и пассеровать его на сковородке. Соединить лук с грибами и добавить молотый перец. Филе сельди слегка отбить, разрезать на порционные куски (из расчета 0,5 тушки филе на порцию). На каждый порционный кусочек чайной ложкой положить грибной фарш и завернуть в рулетики. Приготовленные рулетики уложить на сервировочное блюдо, положить сверху половинки или четвертушки соленого огурца, а по центру блюда разместить оставшийся фарш. Перед подачей украсить веточками петрушки.

Рулетики с сыром «Рокфор» и орехами

Время приготовления 1 час 30 минут (+ выдержать 3 часа в холодильнике)

Состав

На 24 штуки: 20 листьев зеленого салата или шпината, 100 г сыра «Рокфор», 100 г густой сметаны, 50 г ядер грецких орехов, 2 г желатина, 2 свежих огурца, 0,5 пучка лука-резанца, 1 ч. ложка растительного масла, 1 ч. ложка уксуса, черный молотый перец, соль по вкусу.

Приготовление

Орехи измельчить, оставив несколько половинок для оформления, смешать с размятым сыром и сметаной, посолить, поперчить, добавить нашинкованный лук-резанец. Желатин замочить в холодной кипяченой воде на 40 мин, затем распустить на слабом огне и перемешать с сырной массой до получения кремообразной консистенции.

12 листьев салата или шпината намазать полученной массой, свернуть рулетиками и выдержать в холодильнике 3 часа. Огурцы нарезать кружочками, выложить на них нарезанные ломтиками рулетики, скрепить шпажками и украсить половинками ядер орехов. Оставшиеся листья салата разложить на тарелки, сбрызнуть маслом и уксусом, посолить, поперчить.

Сверху уложить рулетики.

Закусочные рулетики с каперсами

Время приготовления 30 минут

Состав

На 8 порций: 16 тонко порезанных ломтиков сырокопченой колбасы, 6 яиц, сваренных вкрутую, 1 ч. ложка каперсов, 5 анчоусов в масле, петрушка, соль, черный молотый перец по вкусу.

Приготовление

Поместить в кухонный комбайн яйца, каперсы, анчоусы (дать стечь маслу), немного петрушки, щепотку соли и чуть-чуть черного перца. Все смешать в однородную массу в комбайне.

Намазать смесью ломтики колбасы, свернуть рулетиками, уложить на блюдо. Подавать сразу или держать в холодильнике, накрыв целлофаном.

Рулетики из ветчины с ананасом

Время приготовления 45 минут

Состав

На 20 штук: 100 г черешкового сельдерея, 100 г консервированного ананаса кусочками, 2 ст. ложки ядер грецких орехов, 130 г майонеза, 20 круглых ломтиков ржаного хлеба, 20 тонких кусочков ветчины, грецкие орехи для украшения.