Книга Лучшие овощные блюда для семейного стола - Ирина Константинова

Спаржа относится к числу немногих блюд, которые не принято есть ножом и вилкой. Ее едят, обмакивая в один из соусов.

К спарже принято подавать молодой отварной картофель, копченую рыбу, тушеное мясо, ветчину или омлет.

ИЗ АРТИШОКА

Салат из артишоков с помидорами

Вам потребуются: 100 г артишоков, 1 помидор, 1 ст. ложка сметаны (майонеза или растительного масла), зелень укропа, соль.

Готовим так.

Срезать стебель артишока у самого основания, удалить сердцевину залить горячей подсоленной водой и отварить, добавив небольшое количество лимонной кислоты для сохранения цвета. Отваренный артишок охладить, нарезать мелкими кусочками, перемешать с нашинкованными помидорами, посыпать измельченной зеленью укропа, посолить и заправить сметаной (майонезом или растительным маслом).

Артишоки в яично-масляном соусе

Вам потребуются: 4 артишока, 2 желтка, 1 ст. ложка сливочного масла, лимонная кислота, зелень петрушки, соль.

Готовим так.

Обрезать у артишока верхние острые концы чешуи и стебель с частью донца, место среза смочить лимонной кислотой. Ложкой удалить из сердцевины волокна. Соцветия промыть и каждое перевязать ниткой. Опустить артишок в подкисленную лимонной кислотой и подсоленную воду и варить до тех пор, пока донышко не станет мягким. Готовый артишок вынуть шумовкой и дать воде стечь.

Приготовление соуса. В небольшую кастрюлю выложить желтки, влить 2 ст. ложки холодной воды, тщательно растереть и на водяной бане нагревать до легкого загустения. Вынуть кастрюлю из водяной бани и добавить в нее небольшими порциями сливочное масло, соль и лимонную кислоту. Перед подачей к столу у артишоков необходимо удалить нитки, уложить артишоки донышком вниз, украсить зеленью петрушки. Соус подать отдельно, чтобы макать в него артишоки.

Артишоки в сметане

Вам потребуются: 8 артишоков, 2 стакана сметаны, 1 ст. ложка муки, зелень, соль.

Готовим так.

Обрезать у артишоков верхние острые концы чешуи и стебель с частью донца, место среза смочить лимонной кислотой. Ложкой удалить из сердцевины волокна. Соцветия промыть и каждое перевязать ниткой. Опустить артишоки в подкисленную лимонной кислотой и подсоленную воду и варить до полуготовности в течение 5—7 мин. Затем вынуть, уложить в другую кастрюлю, полить размешанной с мукой сметаной, посолить и тушить под крышкой до готовности. Артишоки подать вместе с соусом и украсить нашинкованной зеленью укропа.

Салат из хрена и яиц со сметаной

Вам потребуются: 250 г корней хрена, 6 яиц, 1 стакан сметаны, сахар, уксус и соль по вкусу.

Готовим так.

Корни хрена очистить, вымыть и натереть на мелкой терке. Яйца сварить вкрутую, охладить, очистить, мелко нашинковать, затем соединить их со сметаной и тертым хреном. Салат заправить по вкусу сахаром, уксусом и солью.

Салат из хрена с яйцами и зеленью

Вам потребуются: 100 г приправы из хрена, 20 г зеленого лука, 20 г зелени петрушки, 20 г зелени укропа, 60 г сметаны, 4 яйца, сахар, соль.

Готовим так.

Яйца измельчить, перемешать с приправой из хрена, нашинкованными зеленым луком, укропом и петрушкой, по вкусу добавить соль, сахар и заправить сметаной.

Салат из трески с хреном

Вам потребуются: 250 г трески, 100 г картофеля, 1 соленый огурец, 2 ст. ложки приправы из хрена, майонез, зелень укропа, соль.

Готовим так.

Рыбу отварить, вынуть кости и нарезать небольшими кусочками. Картофель отварить, очистить, охладить и нарезать вместе с солеными огурцами ломтиками. Зелень укропа измельчить. Все компоненты смешать, залить майонезом, смешанным с тертым хреном, или приправой из хрена.

Салат из грибов с хреном

Вам потребуются: 50 г сухих грибов, 20 г приправы из хрена, 30 г сметаны, соль.

Готовим так.

Грибы замочить на 3—4 ч в холодной воде, а затем отварить в этой же воде до готовности, остудить, мелко нашинковать и посолить. Сметану перемешать с тертым хреном и полить этой смесью грибы.

Карась, тушенный в хрене

Вам потребуются: 750 г рыбы, 25 г сливочного масла, 15 г муки, 200 г сметаны, 10 ст. ложек тертого хрена, сахар, лавровый лист, перец, соль.

Готовим так.

Рыбу почистить, вымыть, нарезать кусками, посолить и посыпать черным молотым перцем. Растопить в кастрюле сливочное масло, положить рыбу в один ряд, посыпать ее тертым хреном, влить немного овощного отвара или кипяченой воды и тушить на медленном огне.

Поджарить на масле муку, разбавить небольшим количеством бульона, слегка проварить, добавить сметану, уксус, сахар, лавровый лист, прокипятить. Залить этой смесью рыбу и тушить еще несколько минут. Рыбу подать с гарниром из картофеля или капусты.

Соус «Хрен со сметаной»

Вам потребуются:150 г корней хрена, 350 г сметаны, 8 г сахара, 8 г соли.

Готовим так.

Корни хрена очистить и натереть на мелкой терке, смешать их со сметаной, добавить соль и сахар.

Соус сметанный с хреном и тертыми яблоками

Вам потребуются: 100 г корней хрена, 1 яблоко, 1 стакан сметаны, сахар, уксус, соль.

Готовим так.

Корни хрена натереть на мелкой терке, добавить к нему натертое очищенное яблоко, заправить сметаной, сахаром, уксусом и солью.

Приправа из хрена (1)

Вам потребуются: 1 кг корней хрена, 80 г сахарного песка, 40 г соли, 40 мл уксусной эссенции, 800 мл воды.

Готовим так.

Корни хрена тщательно вымыть, подержать несколько часов в воде, чтобы кожица легче отделялась, и почистить. Затем натереть хрен на терке или пропустить через мясорубку, добавить соль, сахар, уксусную эссенцию, остуженную кипяченую воду. Все хорошо перемешать, расфасовать в подготовленные стеклянные банки и закрыть герметично глубокими полиэтиленовыми крышками. Хранить в прохладном месте в темноте.

Приправа из хрена (2)

Вам потребуются: 1 кг корней хрена, 80 г сахарного песка, 40 г соли, 30 г уксусной эссенции или 30 г лимонной кислоты.

Готовим так.

Хрен приготовить по рецепту (1), но без воды.

Приправа из хрена (3)

Вам потребуются: 1 кг корней хрена, 40 г сахарного песка, 20 г соли, 20 г уксусной эссенции или 20 г лимонной кислоты, 1/2 г корицы, 1/2 г гвоздики, 500 мл воды.

Готовим так.

Приготовление маринадной заливки. В эмалированную посуду налить воду, добавить соль и сахар, на умеренном огне довести до кипения и добавить специи (корицу, гвоздику). Затем посуду снять с огня, охладить до 50 °С, добавить уксусную эссенцию или лимонную кислоту и выдержать в прохладном месте 24 ч. Корни хрена тщательно вымыть, подержать несколько часов в воде, чтобы кожица легче отделялась, и почистить. Затем натереть хрен на терке или пропустить через мясорубку, залить профильтрованной через два слоя марли маринадной заливкой, хорошо перемешать, расфасовать в подготовленные сухие стеклянные банки, укупорить герметично полиэтиленовыми крышками.