Книга Пироги. Большая книга рецептов - Леонид Будный

– 225 г домашнего сыра

– 150 мл йогурта (без добавок)

– 150 г сметаны

– 50 г изюма

– 1 ст. ложка желатина

– 4 ст. ложки кипятка

Приготовление теста: в растопленное масло (маргарин) положить мед, сахар и геркулес. Выложить массу в смазанную жиром форму диаметром 20 см.

Приготовление начинки: в пропущенный через сито домашний сыр добавить сначала йогурт со сметаной, а затем – изюм. Желатин всыпать в горячую воду и оставить растворяться, затем подогреть на водяной бане, пока раствор не станет прозрачным, и соединить со смесью.

Помешивать, пока масса не начнет застывать. Выложить начинку на основу и дать кексу застыть.

Кекс ванильный

– 250 г муки

– 200 г сахара

– 200 г масла

– 120 г изюма

– ванилин

– 8 яиц

Добавить в размягченное масло сахар и ванилин, все хорошо растереть, затем, не прекращая растирания, ввести по одному желтки и постепенно всыпать понемногу муки.

Хорошо вымешенное тесто охлаждать в холодильнике в течение 40 мин. Когда оно остынет и загустеет, в него положить промытый изюм и взбитые в густую пену белки яиц.

Осторожно перемешать, тесто выложить в смазанную маслом форму на 1/3 ее высоты, на дно формы положить промасленную бумагу и выпекать кекс. Готовность кекса проверяется с помощью деревянной иглы.

Кекс с изюмом

– 300 г муки

– 200 г сахара

– 150 г маргарина

– 100 г изюма

– 5 яиц

– ванилин

Хорошо растереть сливочный маргарин с сахаром, постепенно добавляя сырые яичные желтки. Положить в массу муку, промытый изюм, ванилин, взбить в густую пену белки и добавить в тесто, осторожно помешивая.

Смазать для кексов формы и выложить в них тесто. Выпекать 40–50 мин.

Кекс ореховый с изюмом

– 160 г муки

– 160 г орехов

– 180 г сахарной пудры

– 120 г изюма

– 4 яйца

Муку смешать с нарубленными растертыми грецкими орехами и изюмом, белки взбить в крупную пену с постепенным добавлением сахарной пудры и соединить с мукой, орехами, изюмом, осторожно вымешать и выложить в форму, смазанную маслом и посыпанную мукой, на дно формы положить бумагу.

Выпекать при температуре 230–240 °C в течение часа. Готовый кекс выдержать в прохладном месте.

Кекс по-английски

– 450 г муки

– 400 г сахара

– 300 г изюма

– 50 г цукатов

– 45 г сахарной пудры

– 10 яиц

– ванилин

Смешать желтки с сахаром и со сливочным маслом, все тщательно перемешать добела, добавить изюм и мелко нарезанные цукаты, муку и снова все перемешать до однородной массы, затем влить белковую массу, взбитую в крепкую пену.

Вымешанное тесто осторожно выложить в маленькие формы, смазанные маслом. Формы, наполненные тестом наполовину, поставить в печь на противне.

Выпекать при температуре 200–220 °C 40–45 мин. Готовые кексы посыпать сахарной пудрой с ванилином.

Кекс кофейный с изюмом

– 350 г муки

– 250 г сливочного маргарина или масла

– 250 г сахара (лучше сахарной пудры)

– 5 яиц

– 100 г изюма

– 2–3 ст. ложки молотого кофе, сваренного в 100 мл воды, охлажденного и процеженного

– 1 ч. ложка соды, погашенной лимонным соком или уксусом

Отделить у 3 яиц белки от желтков. Растереть добела маргарин с сахаром. Не прекращая растирать, добавить постепенно по одному 3 желтка и 2 яйца, влить кофе и все осторожно перемешать. Если у вас нет молотого кофе, можно заменить его растворимым. Всыпать в тесто муку и погашенную соду.

Обвалять чуть распаренный изюм в небольшом количестве муки и добавить к тесту. Все тщательно перемешать. Затем взбить белки в крепкую пену и быстро соединить их с тестом, осторожно перемешивая плавными движениями сверху вниз. Тесто выложить в форму, предварительно тщательно смазанную маслом и подпыленную мукой. Выпекать кекс, так же как и в предыдущем рецепте. Готовый кекс посыпать сахарной пудрой.

Не обязательно выпекать один большой кекс, можно выпечь несколько маленьких кексов, если под рукой есть соответствующие формы.

Кокосовый кекс

– 2/3 стакана муки

– 50 г сливочного масла (или маргарина)

– 1/4 стакана сахара

– 2 ст. ложки изюма

– 2,5 мл ванильной эссенции

– сахарная пудра

Готовить по рецепту «кексики с изюмом», при этом заменив изюм на мякоть кокоса и добавить еще 50 мл молока.

Кекс черничный

Для теста:

– 175 г сахарной пудры

– 60 мл растительного масла

– 1 взбитое яйцо

– 120 мл молока

– 225 г пшеничной муки

– 1 ст. ложка пекарского порошка

– 1/2 ч. ложки соли

– 225 г черники

Для посыпки:

– 50 г растопленного сливочного масла (или маргарина)

– 100 г сахарного песка

– 50 г пшеничной муки

– 1/2 ч. ложки молотой корицы

Сахарную пудру, растительное масло и яйцо растереть в однородную светлую массу. Добавить молоко, затем муку, пекарский порошок и соль. Положить чернику.

Выложить массу в смазанную жиром и посыпанную мукой форму (диаметром 24 см). Смешать ингредиенты посыпки и этой смесью засыпать тесто в форме.

Выпекать кекс 50 мин в предварительно разогретой до 190 °C духовке, пока шпажка, воткнутая в середину и сразу вынутая, не будет чистой. Кекс подается теплым.

Кекс кокосовый с вишней

– 350 г пшеничной муки