Книга Пироги. Большая книга рецептов - Леонид Будный
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
Натереть цедру апельсина на терке, отжать сок.
В оставшуюся муку добавить соль, сахар, яйцо, сливочное растопленное масло, цедру. Влить апельсиновый сок.
Добавить дрожжевую закваску, хорошенько перемешать и оставить еще на 1 ч в теплом месте.
Изюм тщательно промыть, залить коньяком или кипятком и оставить на 10 мин. Добавить в тесто, перемешать.
На дно формы выложить цельные, очищенные орехи миндаля, вылить тесто и оставить еще на 20–25 мин.
Разогреть духовку до 200 °C и запекать кекс около 45 мин.
Вынуть из духовки, дать немого остыть.
Перевернуть форму на бок и вынуть кекс. Посыпать сахарной пудрой.
– 2 стакана пшеничной муки
– 250 г маргарина
– 1 стакан сахара
– 250 г нежирного (диетического) творога
– 3 яйца
– 1 толстокожий лимон
– 1 ч. ложка без верха соды
– соль
Отделить белки от желтков. Растереть маргарин с сахаром и солью до получения однородной массы. Не прекращая растирать, добавить по одному желтки. Каждый последующий желток добавлять после полного смешения с сахарной массой предыдущего.
Творог протереть через сито, чтобы он стал более воздушным и осторожно соединить с масляно-яичной массой.
Натереть на терке лимон с кожурой или измельчить его в миксере, добавить лимон к тесту, в это же время добавить соду. Всыпать просеянную муку и все тщательно перемешать. Взбить яичные белки в стойкую пену и прибавить их к тесту.
Смешивать тесто с взбитыми белками надо очень осторожно, быстро, плавными движениями, перемешивая тесто сверху вниз, чтобы не нарушить структуру пены. Должно получиться мягкое, вязкое тесто.
Положить тесто в заранее подготовленную обильно смазанную маслом форму, наполняя ее примерно на 3/4 объема, учитывая, что при выпечке кекс поднимется. Поскольку тесто не льющееся, его довольно сложно равномерно распределить по форме, поэтому ножом аккуратно разровняйте поверхность будущего кекса и ставьте форму в духовку. Выпекать кекс 1,5 ч при температуре 180 °C. Первые 15–20 мин не заглядывайте в духовку и не касайтесь формы с изделием, но потом не забывайте про кекс. Если на поверхности кекса образовалась темная корочка, но сам он еще не пропекся, покройте верхушку кекса фольгой или плотной бумагой (сейчас в магазинах продается специальная бумага для выпечки) и продолжайте выпекать. Когда кекс готов, выньте форму из духовки и оставьте кекс остывать, не вынимая из формы. Остывший кекс опрокиньте на широкое плоское блюдо и посыпьте сахарной пудрой. Посыпать пудрой следует только остывший кекс, иначе сахарная пудра намокнет, станет серой и некрасивой.
Можно вместо лимона добавить в тесто один небольшой толстокожий апельсин, но в этом случае, прежде чем добавить в тесто соду, погасите ее несколькими каплями лимонного сока.
– 125 г нарезанного сливочного масла
– 250 г простой муки
– 100 г светлого коричневого сахара
– 250 г смеси сухофруктов
– 1 ч. ложка пекарского порошка или разрыхлителя
– 1 ч. ложка соды
– 150 мл молока
– 150 г нарезанных марципанов
– 1 ст. ложка апельсинового джема или мармелада для глазури
Разогреть духовку до 180 °C. Смазать маслом и проложить пергаментом форму вместимостью 1 кг.
Растереть масло с мукой, пока они не будут напоминать крошки, – это можно сделать в кухонном комбайне.
Добавить сахар и сухофрукты. Смешать с пекарским порошком, содой и молоком, влить в середину сухих ингредиентов. Смешать, чтобы получилось мокрое тесто. Добавьте немного молока, если необходимо, чтобы тесто спадало с ложки.
Выложить треть теста в форму посыпать половиной марципана, выложить сверху треть теста и посыпать оставшимся марципаном. Выложить оставшееся тесто.
Запекать 1 ч, пока кекс не поднимется и не будет упругим на ощупь. Переложить на решетку и охладить. В маленькой кастрюльке подогреть мармелад с небольшим количеством воды и смазать кекс.
Охладить полностью, перед тем как подавать.
– 500 г муки
– 300 г сливочного масла
– 1/2 стакана сливок
– 3 яйца
– 1 стакан сахара
– 50 г дрожжей
– 0,5 г шафрана
– 5 зернышек кардамона
– натертая лимонная цедра
– 1 пачка ванильного сахара
– 1 стакан изюма
– 4 ст. ложки апельсиновых цукатов
– 2 ст. ложки рома
Для глазури из белка:
– 1 стакан сахарной пудры
– 1 белок
– по 1 ч. ложке апельсинового и лимонного соков
– 2 ст. ложки тертого шоколада
Для шоколадной глазури:
– 1 белок
– 1 стакан сахарной пудры
– 2 ч. ложки столового уксуса
– 1–2 ст. ложки какао
Масло вместе с мукой порубить ножом, добавить взбитые яйца, растворенные в сливках дрожжи и все быстро вымесить в однородную массу. Тесто погрузить в емкость с теплой водой (комнатной температуры) и дать подойти. Подошедшее тесто через 30 мин поднимется над водой.
К тесту добавить пряности, сахар, ром и промытый, обсушенный и обвалянный в муке изюм и цукаты. Готовое тесто выложить в смазанную жиром форму с пустой серединой и выпекать при умеренном жаре 50 мин.
Остывший кекс вынуть из формы, а затем покрыть его глазурями, каждая из которых влита в свой бумажный фунтик. Наносить глазурь можно в виде какого-нибудь орнамента, рисунка.
– 200 г сливочного масла
– 200 г сахара
– 1 пакетик ванильного сахара
– 2 щепотки соли
– 4 яйца
– 300 г муки
– 1 пакетик разрыхлителя
– 50 мл сливок
– по 100 г белого и темного шоколада