Книга Лучшие овощные блюда для семейного стола - Ирина Константинова

Салат из топинамбура с яйцом

Вам потребуются: 100 г клубней топинамбура, 2 яйца, зелень укропа, сметана, соль.

Готовим так.

Клубни топинамбура очистить и натереть на крупной терке. Яйца сварить, охладить, очистить, измельчить и смешать с топинамбуром. Салат посолить по вкусу, добавить измельченную зелень укропа и заправить сметаной.

Салат из топинамбура с тыквой

Вам потребуются: 300 г клубней топинамбура, 200 г мякоти тыквы, 1 сладкое яблоко, 1/2 луковицы, 1 соленый огурец, сметана, соль.

Готовим так.

Клубни топинамбура очистить и вместе с тыквой натереть на крупной терке. Выделившийся сок отцедить. В получившуюся массу добавить яблоко, нарезанное кубиками, мелко нашинкованный лук, измельченный соленый огурец. Все компоненты перемешать, посолить по вкусу и заправить сметаной.

Салат из топинамбура и маринованного лука

Вам потребуются: 200 г клубней топинамбура, 200 г репчатого лука,1/2 стакана столового уксуса, майонез, соль.

Готовим так.

Вскипятить 11/2 стакана воды, влить в нее уксус и кипящим маринадом залить лук, нарезанный кольцами. Посуду закрыть и держать до полного остывания.

Клубни топинамбура очистить, натереть на крупной терке, смешать с маринованным луком, посолить, заправить майонезом.

Салат из топинамбура с грибами и овощами

Вам потребуются: 200 г клубней топинамбура, 200 г свежей капусты, 2 луковицы, 3 ст. ложки маринованных или соленых грибов, 20 г зелени, перец, зелень, соль. Для салатной заправки: 2 ст. ложки 9%-ного уксуса, 3 ст. ложки растительного масла, 11/2 чайной ложки сахара, 1/2 чайной ложки соли, 1/2 стакана кипяченой воды.

Готовим так.

Капусту тонко нашинковать и перетереть с перцем и солью до выделения сока. Клубни топинамбура очистить, вымыть, натереть на крупной терке, смешать с капустой, измельченным луком и нарубленными грибами.

Смешать уксус, растительное масло, воду, соль, сахар, смесь хорошо взбить и сразу же полить ею салат. Все компоненты тщательно перемешать и посыпать сверху измельченной зеленью укропа, петрушки, кинзы.

Салат из топинамбура, капусты и моркови

Вам потребуются: 150 г клубней топинамбура, 300 г белокочанной капусты, 150 г моркови, растительное масло, уксус (сметана), зелень петрушки, соль.

Готовим так.

Капусту тонко нашинковать и перетереть с солью до появления сока. Морковь и клубни топинамбура очистить, натереть на крупной терке, смешать с капустой и измельченной зеленью петрушки. Салат посолить и заправить маслом с уксусом или сметаной.

Салат из топинамбура с кальмарами

Вам потребуются: клубни топинамбура, кальмары, огурцы, зелень укропа, майонез (количество произвольное)..

Готовим так.

Клубни топинамбура тщательно вымыть, залить кипятком и отварить до готовности, затем нарезать ломтиками или соломкой. Кальмаров отварить в течение 3 мин и нарезать соломкой. Соединить топинамбур с кальмарами, добавить мелко нарезанные огурцы (свежие или соленые) и измельченную зелень укропа, заправить все майонезом и перемешать.

Салат «Весна»

Вам потребуются: 200 г клубней топинамбура, 100 г моркови, 15 листочков бораго (огуречная трава), растительное масло и соль.

Готовим так.

Клубни топинамбура и морковь очистить, вымыть, натереть на терке, огуречную траву мелко нарезать, добавить растительное масло и соль. Употреблять сразу.

Салат из топинамбура со свеклой

Вам потребуются: 200 г клубней топинамбура, 1 свекла (весом около 200 г), 5 зубчиков чеснока, майонез, соль.

Готовим так.

Свеклу отварить в кожуре, охладить. Клубни топинамбура и свеклу очистить, натереть на мелкой терке, смешать с измельченным чесноком, посолить и заправить майонезом.

Салат «Каприз»

Вам потребуются: 150 г клубней топинамбура, 1 сладкое яблоко, 50 г нежирной ветчины, 4 ст. ложки зеленого горошка, зелень петрушки, черный молотый перец, майонез, соль.

Готовим так.

Клубни топинамбура и яблоко очистить, вымыть и нашинковать тонкой соломкой, добавить мелко нарезанную ветчину и зеленый горошек. Все компоненты перемешать, поперчить, посолить и заправить майонезом. Салат посыпать сверху измельченной зеленью петрушки.

Салат из топинамбура со щавелем и чесноком

Вам потребуются: 200 г клубней топинамбура, 200 г щавеля, 2 зубчика чеснока.

Для салатной заправки: 2 ст. ложки 9%-ного уксуса, 3 ст. ложки растительного масла, 11/2 чайной ложки сахара, 1/2 чайной ложки соли, 1/2 стакана кипяченой воды.

Готовим так.

Клубни топинамбура очистить, вымыть и натереть на крупной терке. Листья щавеля перебрать, удалить поврежденные, промыть, ошпарить подсоленным кипятком, мелко нашинковать, соединить с топинамбуром и растертым с солью чесноком. Все компоненты перемешать.

Смешать уксус, растительное масло, воду, соль, сахар, смесь хорошо взбить и сразу же полить ею салат.

Салат из топинамбура с овощами и картофелем

Вам потребуются: 150 г топинамбура, 4 шт. картофеля, 1 свекла, 1 морковь, 2 соленых огурца, 100 г капусты. Для заправки: 3 ст. ложки растительного масла, 1/2 чайной ложки горчицы, 2 чайные ложки уксуса, соль, сахар.

Готовим так.

Картофель, морковь и свеклу тщательно вымыть, отварить, охладить, очистить, нарезать мелкими кубиками. Соленый огурец и очищенные клубни топинамбура нашинковать мелкой соломкой. Свежую капусту измельчить и слегка перетереть с солью. Все компоненты соединить и залить салатной заправкой.

Суп молочный из топинамбура

Вам потребуются: 200 г клубней топинамбура, 4 стакана молока, 1 ст. ложка муки, 2 ст. ложки сливочного масла, 1/2 луковицы, подсолнечное масло, зелень петрушки, соль.

Готовим так.

Клубни топинамбура очистить и натереть на крупной терке. Муку развести в небольшом количестве молока. Остальное молоко вскипятить, влить в него разведенную муку, положить сливочное масло и еще раз вскипятить. Затем добавить в него топинамбур и обжаренный на подсолнечном масле лук. Суп проварить еще 5 мин и подавать на стол, посыпав измельченной зеленью петрушки.

Топинамбур печеный

Вам потребуются: клубни топинамбура (количество произвольное).

Готовим так.

Клубни топинамбура тщательно вымыть, выложить на противень, поставить в нежаркую духовку и печь около 1 ч. Испеченный топинамбур очистить, посыпать солью и перцем.