Книга Лучшие овощные блюда для семейного стола - Ирина Константинова
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
Для приготовления маринада: на банку емкостью 1 л – 1/2 стакана воды, 20 г сахара, 30 г соли, 1/2 стакана 9%-ного уксуса, 5 горошин душистого перца, 5 горошин черного горького перца, 4 гвоздики, корица на кончике ножа.
Готовим так.
Зубчики чеснока очистить от кожицы, вымыть, сложить в банки емкостью 1 л, положить специи и залить горячим маринадом. Банки закрыть горячими полиэтиленовыми крышками и хранить в холодильнике.
Подают маринованный чеснок к мясным, рыбным и овощным блюдам как гарнирную добавку.
Чеснок, маринованный с терном
Вам потребуются: 400 г чеснока, 400 г терна, 30 г соли, 230 мл 9%-ного уксуса, 1 лавровый лист, 3 бутончика гвоздики, по 3 горошины душистого и черного горького перца.
Готовим так.
Чеснок разделить на зубчики, выдержать 5—6 дней в подсоленной воде (на 940 мл воды – 60 г соли), затем очистить от кожицы. Терн промыть, опустить в кипящую воду на 1 мин и откинуть на дуршлаг.
На дно банок положить пряности, сверху послойно зубчики чеснока с терном, слегка уплотняя и пересыпая солью. Наполненные банки залить уксусом, укупорить и хранить в прохладном месте.
Чеснок в остром маринаде
Вам потребуются: чеснок (количество произвольное).
Для маринада: на 1 л воды – 50 г соли, 50 г сахара, 1 ст. ложка 9%-ного уксуса.
Готовим так.
Очистить головки чеснока от верхних чешуек, промыть. На дно банок положить специи (черный перец горошком и гвоздику), плотно уложить головки чеснока, залить кипятком, накрыть крышкой и оставить на сутки. Затем воду слить, залить чеснок маринадом и закатать банки.
Чеснок в рассоле
Вам потребуются: чеснок (количество произвольное).
Для рассола: на 1 л воды – 660 мл 9%-ного уксуса, 75 г соли.
Готовим так.
Молодой чеснок с небольшими головками очистить, промыть, опустить в подсоленный кипяток, вынуть шумовкой и остудить. Затем уложить его в банки, залить холодным рассолом, придавить небольшим гнетом, плотно закрыть банку и поставить в холодное место. Через неделю чеснок готов к употреблению.
Малосольный чеснок
Вам потребуются: 1 кг чеснока, 4—5 листочков черной смородины, 6 листочков вишни, лист хрена, 2 розетки укропа с зелеными семенами. Для рассола: на 1 л воды – 100 г соли.
Готовим так.
Из теплой воды и соли приготовить рассол. Головки чеснока разделить на отдельные зубчики и снять с них сухую оболочку. В стеклянную банку емкостью 1 л положить зелень для засолки и подготовленный чеснок и залить рассолом. Он должен покрывать чеснок полностью. Наполненные банки накрыть прокипяченными крышками, стерилизовать 15 мин и укупорить.
Чеснок в растительном масле
Вам потребуются: чеснок (количество произвольное).
Готовим так.
Очищенные зубчики чеснока уложить в стеклянные банки и залить рафинированным растительным маслом. Хранить чеснок нужно в холодильнике возле морозильной камеры при температуре чуть выше 0 °С. Такой чеснок будет храниться, не теряя аромата и вкуса, несколько лет. Масло из-под чеснока можно использовать для салатов, винегретов.
Сухой чеснок
Вам потребуются: чеснок (количество произвольное).
Готовим так.
Головку чеснока разделить на зубчики, очистить от оболочки, положить на противень и сушить в духовке при температуре 60 °С. Высушенный чеснок лучше всего хранить в чистой и сухой бутылке.
Сухая чесночная заправка
Вам потребуются: 200 г молотого сухого чеснока, 2 ст. ложки горького молотого перца, 3 ст. ложки молотого сушеного корня петрушки, соль.
Готовим так.
Зубчики чеснока и корень петрушки очистить, нарезать тонкими пластинками и высушить, а затем измельчить в кофемолке, смешать с молотым перцем и солью. Хранить заправку в закрытой стеклянной посуде при комнатной температуре.
Консервированные стрелки чеснока
Вам потребуются: на банку емкостью 1 л: 21/2 ст. ложки 9%-ного уксуса, 10—12 г соли, 40 г сахара.
Готовим так.
Молодые стрелки чеснока вымыть, нарезать кусочками длиной около 2—3 см, уложить в чистые стерилизованные банки, добавить соль, уксус, сахар, залить по плечики кипящей водой, закрыть прокипяченными металлическим крышками и прогреть на водяной бане при температуре около 90 °С в течение 8—10 мин. Затем банки укупорить, перевернуть вверх дном и оставить так до полного охлаждения.
Узелки на память
• Многих отпугивает запах чеснока изо рта. Поэтому, чтобы в салате ощущался хотя бы чесночный запах, положите в салат корочку ржаного хлеба, натертую чесноком. Потом корочку выньте, но едва ощутимый тонкий запах останется.
Бутерброд с топинамбуром и луком
Вам потребуются: 2—3 клубня топинамбура, 1 луковица, 4 чайные ложки сливочного масла, соль.
Готовим так.
Очищенные клубни топинамбура и луковицу измельчить, хорошо перемешать, посолить и выложить ровным слоем на доске или плоской тарелке. Ломтики хлеба, нарезанного поперек, намазать маслом и прижать смазанной стороной к овощам. Перед употреблением готовым бутербродам дать полежать 10—15 мин.
Салат из топинамбура с морковью
Вам потребуются: 200 г клубней топинамбура, 1 морковь, растительное масло, соль.
Готовим так.
Клубни топинамбура и морковь очистить, вымыть, натереть на мелкой терке, перемешать, посолить и заправить растительным маслом.
Салат из топинамбура с квашеной капустой
Вам потребуются: 200 г клубней топинамбура, 200 г квашеной капусты, 1 кислое яблоко, 1 луковица, сметана, зелень петрушки и укропа, соль.
Готовим так.
Клубни топинамбура очистить, вымыть и натереть на крупной терке. Отцедить сок в квашеной капусте. Очищенную луковицу нарезать тонкими кольцами, яблоко – кубиками. Все компоненты перемешать, посолить, заправить сметаной, украсить измельченной зеленью.
Салат из топинамбура с морковью и соленым огурцом
Вам потребуются: 200 г клубней топинамбура, 1 морковь средних размеров (весом около 100 г), 1 соленый огурец, 1 луковица, майонез, соль.
Готовим так.
Клубни топинамбура и морковь очистить и натереть на крупной терке, добавить нашинкованный тонкой соломкой соленый огурец и измельченный репчатый лук. Все компоненты тщательно перемешать, заправить майонезом и посолить по вкусу.
