Книга Подружимся с едой, или Наставления всем, кто ест. Записки не только о кулинарии - Галина Сергеевна Райхерт
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
Соблюдение тайны в кулинарии имеет двоякое значение.
Первое: сохранить в тайне обряды и ритуалы, имеющие явное магическое значение, и сами факты магического воздействия. Причем сохранение тайны не преследовало цели скрыть запрещенное действие (это свойственно скорее черной магии). Причиной такой скрытности была и есть опаска от плохого глаза, оглядка от недоброго завистливого человека; даже обычная молитва совершается тайно, иначе ничего из задуманного не выйдет. В христианстве принято соблюдение тайны совершения добрых дел: «правая рука не должна знать, что делает левая». Поэтому куски хлеба, блины, прочую еду клали снаружи за окно, для прохожих.
Второе: сохранить секреты приготовления отдельных блюд, особенности обработки, состава пряностей и прочего.
Всем известно, что многие секреты великих поваров умерли вместе с ними, оставив после себя, в сущности, одни названия. Подлинный вкус многих блюд не могли воспроизвести даже современники.
Большинство людей верит в существование кулинарных секретов, да и популярная литература и другие источники информации часто сообщают о «секретах» приготовления того или иного блюда, которые на поверку оказываются довольно известными кулинарными приемами.
В действительности все по-другому. Что проще, а что сложней: запомнить несколько десятков кулинарных приемов или интуитивно постичь, какое воздействие можно оказывать на приготовляемую пищу, чтобы она нравилась и приносила пользу? Пожалуй, это явление и свойство сродни врожденной грамотности: человек может не знать правил орфографии и пунктуации, но не сделает при письме ни одной ошибки…
Любой предмет, изготовленный вручную, всегда несет определенный заряд энергии, а точнее, некую информацию, считываемую на подсознательном уровне. Но только в кулинарии и энергия, и информация воспринимаются гораздо сильнее, так как пища непосредственно (куда как непосредственно!) воздействует на организм! Становится понятным, какая ответственность лежит на человеке, приготовляющем еду, даже если он делает это только для своей семьи.
По силе и глубине, по загадочности воздействия еды на человека можно сравнить разве что с гипнозом. И это не только пресловутый «путь к сердцу», лежащий через желудок. «Человек есть то, что он ест» – известное высказывание голландского философа Молешотта[12].
А теперь подумайте: часто ли вы подвергались действию гипноза? Возможно, чаще, чем вы думаете, просто гипнотическое воздействие было либо кратковременным, либо поверхностным, – но сейчас мы о другом. Едим мы даже не один раз в день, а чаще, то есть далеко не эпизодически. Поэтому влияние, оказываемое непосредственно на то, что мы едим, обязательно передается нам. И влияние это можем оказывать и мы сами самостоятельно, и другие люди, которые готовят еду.
Таким образом, если повар (кулинар) наделен определенными качествами, знает, для кого он готовит и какого результата хочет добиться, то его возможности становятся поистине безграничными. Надо сразу сделать оговорку: речь идет не о том, чтобы просто подмешать в еду какое-либо снадобье… Совершая обыкновенные, привычные действия – нарезая овощи, замешивая тесто, поливая жаркое, – сосредоточьтесь на том, чего вы желаете, и представляйте человека, для которого готовите. Если вы не пожелаете ничего плохого, другие сотрапезники вовсе не ощутят вашего воздействия, а еда окажется вкусной и пойдет на пользу. Обряды, ритуалы, запреты (может быть, из перечисленных в главе) соблюдайте, если они приемлемы для вас и не противоречат вашему вероисповеданию. Но не забывайте, что главное – не в них, а в четырех правилах магической пирамиды.
Разумеется, следует готовить из натуральных продуктов. Вряд ли вы сможете придать магические свойства «быстрой» каше или синтетическим сосискам, как бы вы над ними ни колдовали…
Некоторые советы современных магов представляются, мягко говоря, надуманными. Так, пустая посудина на кухне якобы должна символизировать стихию Воздуха. А ведь наши предки знали, что пустой посуды не должно быть на столе – уйдет из дома достаток. Фасоль, горох и чечевица будто бы привлекают финансовое благополучие, – но целые народы, которые употребляют эти продукты едва ли не ежедневно, в благополучии до сих пор не погрязли…
Нет необходимости и совершать какие-то пассы над блюдами, дотрагиваться до них – достаточно все делать руками. Повар и так весьма тесно общается с продуктами.
Двигайтесь плавно; на кухне не должны постоянно раздаваться резкие звуки: громкий стук ножей, грохот и звон посуды, – то, что выражает нервозность, вызывает негативные эмоции и мешает передаче энергии. Все это не лучшим образом сказывается на качестве блюд и успехе вашего воздействия.
Нельзя произносить нехорошие слова: на кухне нет места не то что так называемой ненормативной лексике, но даже словам, обозначающим грязные, низменные понятия.
Возьмите за правило сразу заворачивать и убирать отходы и мусор.
Еду нужно готовить с любовью, старанием; повар должен находиться не просто в ровном, а – не боясь этого слова – в благостном настроении. Перед началом работы и, например, перед тем, как поставить пирог в духовку, надо помолиться (хотя бы сказать: «Господи, помоги!»), как перед каждым добрым делом. Для язычников (и просто людей нерелигиозных) характерно, что они разговаривают и с продуктами, и с кухонной утварью, и с прочими окружающими предметами…
Возможности воздействия на личность при приготовлении еды настолько велики, что поварам действительно впору давать клятву наподобие Гиппократовой, как врачам, и иметь своей заповедью «не навреди!».
Поговорим, наконец, о магической кулинарии в узком смысле, обобщив кое-что сказанное.
Большое значение в магических действиях принадлежит Луне. Она словно объединяет магические силы природы, с ней так или иначе связаны все магические ритуалы.
Суть колдовства как религии – в поклонении верховному женскому божеству, то есть именно богиня в большинстве языческих верований занимает более высокое по сравнению с богом положение. Символом триединого женского божества и является Луна – прибывающая, Луна в полнолуние и убывающая. Луна соответствует трем возрастам женщины: девушка, мать, старуха.
При растущей Луне колдовство (магическое воздействие) должно быть направлено на достижение успеха, удачи, плодородия, любви, укрепления семейных отношений.
При убывающей Луне можно успешно бороться с болезнями, чужим влиянием, разрушительными силами, – ведь мы говорим о колдовстве (магическом воздействии), не причиняющем зла. Хотя надо признаться, «темная луна» благоприятна и для негативных влияний, а также общения с духами умерших.
Известно, что в полнолуние нельзя готовить пишу впрок – она не будет храниться; лучше не делать соленья и квашенья по той же причине. Уже упомянутая капуста, заквашенная на растущей Луне, будет хрустящей, а
