Книга Подружимся с едой, или Наставления всем, кто ест. Записки не только о кулинарии - Галина Сергеевна Райхерт

за едой («творят молитвы»), не забывают о неимущих, умерших и т. д.

4. Те, кто связывает магические силы, колдовство с совершением определенных действий и прибегает к откровенно магическим обрядам и ритуалам, – таких меньшинство.

Независимо от восприятия магического начала приходится считаться с его существованием.

Рассмотрим распространенный случай. Допустим, что у вас, при полном пренебрежении к магии черной и белой, просто плохое настроение. Вам надо приготовить какую-то еду. Думаете, у вас получится что-то вкусное? Будет невкусно, и даже вредно то, что вы приготовите.

Выход один: не пытайтесь готовить, преодолевая сильную усталость или болезнь, чтобы не передавать свои отрицательные эмоции.

Правильно поступает тот, кто слушает любимую музыку во время работы на кухне или напевает. Там, где есть обычай совместно что-то готовить, например, квасить, солить овощи, грибы, лепить пельмени, женщины часто поют за этими занятиями, тем самым интуитивно сообщая еде положительную энергию.

Как бы сомнительны ни были для вас термины и сами понятия «энергетика», «биоэнергетика» (а они сомнительны и для вашего автора!), существует нечто, влияющее на деятельность человека в сфере приготовления пищи.

Каждый, кто начинает учиться готовить, рано или поздно задается некоторыми вопросами: почему одно и то же блюдо получается по-разному при соблюдении и рецепта, и одинаковых условий? Почему у одной хозяйки все вкусно, а у другой то же самое блюдо разве что съедобно, но вкусным его не назовешь? Почему выпадают дни, когда хоть не заходи на кухню, – суп «убежит», фарш посолен два раза, лук пригорел?..

Возможно одно объяснение: приготовление еды не механический процесс с четко прогнозируемым результатом. Это ремесло, зависящее и от личностных особенностей, и от интуиции, эмоций, жизненной силы человека, и от сил природы. Ремесло кулинарии, восходящее к магии, колдовству… Кстати, современные маги, колдуны (неоязычники) сами так и называют свои особые знания и умение: просто ремесло.

Научить кулинарии, как любому другому ремеслу, можно каждого. Результаты же будут разными. В народе давно замечено: «Из той же мучки, да не те ручки».

Особо это касается ферментированных продуктов: кваса, пива, дрожжевого теста (о тесте уже говорили), квашений и солений, творога, сыра… Эта живая пища как никакая другая воспринимает состояние, настроение человека, который готовит. Недостаточно знать, на растущей или убывающей Луне лучше квасить капусту, – надо прислушиваться к своей интуиции.

В. Гиляровский упоминал народного поэта ИА Разоренова – автора народных песен («Не шей ты мне, матушка, красный сарафан»), друга Сурикова и Плещеева. Он держал в Москве крошечную овощную лавку: «…торговал своего изделия квасом и своего засола огурцами, из-под которых рассол был до того ароматичен и вкусен, что его предпочитали даже прекрасному хлебному квасу» («Бани»). Это происходило в то время, когда в каждом семейном доме были собственные соленые огурцы и, уж конечно, квас.

Знал ли Разоренов какие-то секреты? Скорее всего, он обладал незаурядным талантом помимо поэтического… Или действительно талантливый человек талантлив во всем?!

Повар, наделенный талантом и интуицией, не будет, например, отмерять стаканчиком соль, специи, – ему проще и надежнее всыпать все горстью или щепотью – и получится вкусно. Способные кулинары руководствуются интуицией и при выборе сочетаний продуктов, и в способах и времени их приготовления, и во многих других случаях. Конечно, в основе интуитивных решений лежат знания и опыт. Но ведь и магия – это и есть опыт и знания человечества, накопленные за тысячелетия.

Какими же качествами обладает человек, способный хорошо приготовить что угодно? Заметьте, что способности эти ярко проявляются как раз в простых блюдах. Вкусно приготовить простое – высокое мастерство. Не обязательно поражать вычурными кушаньями. Когда у такого повара спрашивают рецепт, он может пожать плечами: все как у всех, пропорции продуктов на глаз, особых секретов нет.

Магические способности талантливого повара выражаются не только в том, что он готовит незаурядные блюда, которые нравятся большинству людей. Эта особенность – признак того, что его способности могут распространяться на другие сферы жизни, далекие от кулинарии.

Люди, наделенные поварским талантом, могут даже независимо от желания и намерений оказывать сильное магическое воздействие на приготовляемую еду и, следовательно, на едоков.

Существуют известные магам и колдунам четыре признака, или условия, или составляющие магической пирамиды.

Для того чтобы влиять на человека, его настроения, чувства, здоровье и даже на события, надо обладать:

во-первых, незаурядным энергичным воображением;

во-вторых, сильной волей;

в-третьих, верой в себя и результаты своих действий;

в-четвертых, строго соблюдать тайну.

Эти условия необходимы для выполнения любых магических действий. Но задумайтесь: разве не эти же правила, несколько перефразированные, лежат и в основе поварского искусства?

Чтобы достичь вершины ремесла, превратить его в искусство, любой мастер должен обладать первыми тремя перечисленными качествами.

Определенные задатки, способности должны быть врожденными. И, даже если они есть, их надо развивать. Начнем с воспитания воли. Кулинария предоставляет для этого неплохие возможности, поскольку ремесло это не простое. Следует задаться целью постигать его с азов, терпеливо выполняя рутинную работу, непременно добиваясь задуманного, накапливая опыт не только удач, но и ошибок. Помните: вы никогда не сумеете оказать воздействие на других людей, если не научитесь руководить собой. Если вы не научитесь выбирать и готовить для себя пищу с предсказуемыми и желаемыми свойствами и качествами, вы не сделаете это и для других.

Кроме того, только сильная воля даст вам возможность сосредоточиться на своих действиях и сконцентрировать внимание!

Без веры магическое превращается в никчемную атрибутику. Овладение мастерством кулинара даст вам веру в себя и свои возможности. В красочном, пряном, благоухающем, поражающем многообразием мире еды для вас будет все меньше загадок!

Хотя в магической пирамиде воображение стоит на первом месте, научиться им пользоваться гораздо легче. Можно даже дать несколько советов. Знакомясь с любыми рецептами, старайтесь ярко представить себе вначале продукты, из которых состоит блюдо, затем стадии приготовления и готовое блюдо – как аппетитно оно будет выглядеть и каково будет на вкус. Если вас заинтересовал