Книга Русские народные блюда - Вера Надеждина

Приготовить тесто, как указано в предыдущем рецепте, оставить на 20 минут, прикрыв полотенцем. Раскатать тесто ровным слоем толщиной 0,6–0,7 см, перенести на скалке на противень, расправить, по краю теста уложить жгутик, смазать его желтком. Сверху выложить колбасу, нарезанную мелкими кубиками, обжаренный лук, ломтики помидоров, приправить солью и перцем, посыпать сыром и мелко нарубленной зеленью петрушки, сбрызнуть маслом.

Выпекать до готовности при температуре 210–220 °C. Подавать горячей к чаю или кофе.

ПИЦЦА С ГРИБАМИ И СЫРОМ

Для теста: 250 г муки, 1 яйцо, 1 чайная ложка соли, 3 столовые ложки молока, 150 г сливочного маргарина.

Для начинки: 500 г грибов, 30 г маргарина, 1 столовая ложка (горкой) муки, 150 г сметаны, 3 яйца, 200 г сыра, перец, мускатный орех.

Из муки, яйца, молока, растопленного маргарина и соли замесить тесто, поставить в холодильник на 1 час. Тесто раскатать, положить на противень, смазанный маслом, сверху положить отваренные и охлажденные грибы. По краю теста положить жгутик – бордюр из теста, прижав его к лепешке. Грибную начинку залить взбитой массой из яиц, сметаны, тертого сыра с добавлением пряностей.

Выпекать при температуре 220 °C примерно 30–45 минут. Подавать как закуску.

ПИЦЦА С ЛУКОМ-ПОРЕЕМ

Для теста: 500 г муки, 200 г маргарина, 1/2 чайной ложки соли, 3 столовые ложки горячей воды.

Для начинки: 300 г порея, 30 г маргарина, 1 столовая ложка муки, 200 г сыра, 100 г колбасы, 3 яйца, 1 стакан сметаны, соль, перец по вкусу.

Из муки, соли, растопленного маргарина и 3 столовых ложек горячей воды замесить тесто, раскатать, положить в форму и поставить в холодильник.

Подготовленный порей нашинковать и обжарить в растопленном жире с мукой, охладить. Форму вынуть из холодильника, тесто наколоть вилкой, посыпать двумя ложками тертого сыра, положить нарезанную кубиками колбасу и поставить в духовку при температуре 200 °C, выпекать 10–15 минут. Взбитые яйца смешать со сметаной, пряностями, луком-пореем и тертым сыром и, положив эту массу в форму с тестом, продолжать выпекать при температуре 200 °C до готовности.

Подавать горячей к пиву.

ПИЦЦА С КАБАЧКАМИ

Тесто слоеное пресное: 1 кг.

Для начинки: 300 г молодых крепких кабачков, 2 кислых яблока, 2–3 луковицы, 500 г мясистых помидоров, 1 молодой баклажан, 70 г сухарей из белой булки, соль, свежесмолотый черный перец, сок лимона.

Для жарения овощей: 2 столовые ложки растительного масла.

Тесто раскатать по размеру противня, перенести на скалке на противень, посыпать сухарями, положить нарезанные кружочками и обжаренные в растительном масле овощи, приправить солью и перцем, посыпать сверху сухарями, поставить в духовку.

Выпекать при температуре 220 °C примерно 50 минут. Если поверхность пиццы уже хорошо зарумянилась, а низ еще не готов, надо вырезать из картона или плотной бумаги крышку по размерам пиццы и покрыть ею сверху пиццу. Готовность теста определить так: ножом приподнять уголок пиццы, если тесто не гнется, значит, пицца готова. Подавать пиццу горячей.

ПИЦЦА СО ШКВАРКАМИ

Тесто дрожжевое: 600 г.

Для начинки: 200 г шкварок, 200 г сыра, 1 стакан сметаны, 3 яйца, мускатный орех, перец.

Для смазки: 1 желток.

Тесто раскатать по размеру противня, по краю положить жгутик теста, смазать желтком. Поверхность пиццы посыпать шкварками, тертым сыром, залить взбитыми яйцами со сметаной с добавлением молотых мускатного ореха и черного перца. Запечь в духовке.

Подавать как закуску к пиву, а также к кофе или чаю.

ПИЦЦА С ГРИБАМИ И ЛУКОМ

Тесто дрожжевое: 600 г.

Для начинки: 500 г грибов, 2 головки репчатого лука, 2 ложки растительного масла, 2 ложки мелко нарезанной зелени петрушки, соль, перец.

Тесто раскатать в виде круглой лепешки, на нее положить нарезанные тонкими ломтиками и обжаренные в растительном масле грибы, смешанные с обжаренным луком, посолить, поперчить, посыпать рубленой зеленью петрушки.

Выпекать при температуре 180 °C до готовности.

ПИЦЦА С ШАМПИНЬОНАМИ

Для теста: 200 г муки, 20 г дрожжей, 60 г растительного масла, 20 г маргарина.

Для начинки: репчатый лук, чеснок, 500 г свежих шампиньонов, черный молотый перец, 100 г ветчины, 100 г тертого сыра.

Измельчают дрожжи в теплой воде. В муку добавляют соль, растительное масло, соединяют с дрожжами и готовят тесто. После брожения тесто раскатывают в виде лепешки и укладывают на основные формы. На маргарине обжаривают нарезанный кубиками репчатый лук, кружочками – шампиньоны, чеснок. Солят, перчат. На дрожжевое тесто укладывают полоски ветчины, обжаренные грибы с луком. Посыпают тертым сыром и запекают 30 минут при температуре 200 °C.

БАБКА ПШЕННАЯ С ЯБЛОКАМИ

250 г пшена, 150 г яблок, 40 г сливочного маргарина, 2 яйца, 750 мл молока, 15 г сахара, 80 г масла для подливки.

Пшено варят в кипяченом подсоленном молоке. В готовую пшенную кашу добавляют разогретый сливочный маргарин или масло, сырое яйцо, сахар, очищенные и нарезанные мелкими кубиками яблоки. Все смешивают, укладывают в подмазанный жиром противень и ставят в духовку для запекания на 40 минут. Бабку нарезают порционными кусками и подают, полив маслом.

БАБКА ИЗ ТВОРОГА С КАРТОФЕЛЕМ

500 г картофеля, 150 г творога, соль по вкусу, 50 г сливочного масла, 3 столовые ложки сметаны.

Очищают сырой картофель, натирают на терке, сок отжимают. В картофель добавляют растертый творог, соль, все хорошо перемешивают. Смазывают маслом противень и выкладывают на него приготовленную массу, разравнивают поверхность и пекут в духовке до готовности. Готовую бабку нарезают квадратными кусками, поливают разогретым сливочным маслом и сметаной. Перед подачей на стол бабку подогревают.

БАБКА С ЯБЛОКАМИ И ТВОРОГОМ

250 г пшеничного хлеба, 200 мл молока, 1 яйцо, 60 г сахара, 100 г творога, 500 г яблок, 40 г молотых сухарей, 50 г маргарина, 200 г сметаны.

Пшеничный хлеб нарезают ломтиками и замачивают в яично-молочной смеси с сахаром. Размокший хлеб растирают, добавляют творог и мелко нарезанные яблоки, молотые сухари. Все тщательно перемешивают. Массу выкладывают в подогретую глубокую сковороду, смазанную маргарином и посыпанную молотыми сухарями. Выпекают в умеренно нагретой духовке в течение 30 минут. Бабку нарезают на порции и подают со сметаной.