Книга Кулинарная энциклопедия. Том 20. М (Масурдал – Миндальное молоко) - Надежда Бондаренко
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
• После появления пены процедить, разлить по бутылкам. Употреблять медок сразу или убрать на хранение в холодное место на 2 недели.
2) Разновидность французских сухих красных вин, производящихся в одноимённом апелласьоне в Бордо, на левом берегу реки Жиронда. Вина медок всегда ассамбляжные, то есть включают сок винограда разных сортов – Каберне Совиньон и Мерло, реже Пти Вердо, Мальбек, Каберне Фран. В апелласьоне Медок ежегодно производится около 38 миллионов бутылок вина.
Многолетнее травянистое растение семейства Бурачниковые. Латинское название растения Pulmonária происходит от pulmo – «лёгкое», поскольку медуницу издревле использовали для лечения заболеваний лёгких. У растения длинный, до 80 см, довольно мясистый стебель с широкими листьями, на вершине которого располагаются несколько крупных цветков. Они могут быть лиловыми, синими, голубыми, розовыми и белыми. Согласно одной из легенд, розовые цветы медуницы символизируют Еву, а синие – Адама. Плод медуницы представляет собой небольшой коричневый орешек.
Произрастает медуница на территории всего умеренного пояса Евразийского континента, насчитывается её 8 видов, 6 из которых можно встретить на территории бывшего СССР.
Медуница издавна используется в народной медицине для лечения целого ряда заболеваний. В её составе антоцианы, флавоноиды, аллантоин, сапонины, слизи, кремниевая и аскорбиновая кислота, каротин, дубильные вещества, рутин, йод и пр. Особенно широко применяют медуницу для лечения лёгочных заболеваний. Также её назначают как противовоспалительное, отхаркивающее и вяжущее средство, применяют для лечения геморроидальных и носовых кровотечений, малокровия, диатеза, заболеваний желудка и кишечника.
В кулинарии медуницу чаще всего используют как первую витаминную зелень. Из молодых листьев готовят супы и салаты, начинку для пирогов. В пищу можно употреблять и цветки растения. В Англии один из сортов медуницы выращивают специально как салатное растение.
Как выбирать
Собирают как надземную часть медуницы, так и корни растения. Для лечебных целей стебли и листья высушивают и перетирают в порошок. Для использования в пищу нужно отбирать свежие листья, упругие на ощупь.
Как хранить
Свежую медуницу хранят в холодильнике, поместив в полиэтиленовый пакет, в течение 15–20 дней. На зиму растение можно солить или мариновать. Высушенные листья и стебли хранят в сухом тёмном месте.
На 3 порции
Время приготовления: 10 мин
200 г свежих листьев медуницы
100 г зелёного лука
1 яйцо
сметана для заправки
соль по вкусу
Калорийность: 33 ккал
• Листья медуницы и лук промыть, мелко нарезать.
• Яйцо сварить вкрутую. Смешать ингредиенты салата, заправить сметаной, посолить по вкусу. Подавать к столу.
На 6 порций
Время приготовления: 30 мин
500 г картофеля
1 морковь
300 г крапивы
300 г листьев медуницы
пучок петрушки
3 сваренных вкрутую яйца
сметана для заправки
соль по вкусу
Калорийность: 17 ккал
• Картофель и морковь очистить. Картофель нарезать кубиками, морковь – тонкой соломкой. Отварить в воде до готовности.
• Крапиву обдать кипятком, нарезать. Листья медуницы и петрушку промыть, нарезать.
• На сковороде разогреть растительное масло, пассеровать крапиву, медуницу и петрушку в течение 2–3 минут.
• Переложить зелень в картофельный бульон, посолить по вкусу, варить 3 минуты, снять с огня.
• Разлить щи по тарелкам, в каждую положить половинку отварного яйца, заправить сметаной, подавать к столу.
Литовские медовые пряники. Благодаря присутствию мёда в тесте, медуолис долго сохраняются, а для того чтобы сделать их более привлекательными, пряникам придают оригинальную форму и украшают глазурью.
Время приготовления: 2 часа
400 г мёда
5 яиц
1 стакан сахара
цедра 2 апельсинов
2–3 палочки корицы
6–8 бутончиков гвоздики
щепотка семян кардамона
щепотка тёртого мускатного ореха
6–8 горошин душистого перца
1 ч. л. молотого имбиря
1 стакан сметаны
450 г пшеничной муки
0,5 ч. л. соды
40 г сливочного масла
Калорийность: 360 ккал
• Мёд подогреть на слабом огне, остудить.
• Желтки яиц отделить от белков, добавить сахар, растереть в однородную массу, соединить с мёдом, перемешать. Белки убрать в холод.
• Апельсиновую цедру выложить в ступку, добавить корицу, гвоздику, кардамон, мускатный орех, душистый перец и имбирь, растереть. Соединить с медово-яичной массой.
• Постепенно ввести сметану, муку и соду, влить растопленное сливочное масло.
• Яичные белки взбить в миксере в крепкую пену. Влить в тесто, перемешать деревянной ложкой.
• Из теста сформировать пряники небольшого размера, выложить их на застеленный бумагой для выпечки противень, поместить в разогретую до 150 °C – 160 °C духовку на 50–60 минут. Достать из духовки, дать остыть, подавать к столу.
Блюдо украинской кухни. Овощное рагу, в которое кладут кабачки, баклажаны, помидоры, реже свёклу. Иногда в него добавляют копчёную колбасу или другое мясо. Меживо подают на стол в горячем или холодном виде. Это одна из самых популярных украинских закусок быстрого приготовления.
