Книга Лечебное питание. Диетотерапия против болезней ног - Сергей Кашин

Чтобы выполнить все эти требования, необходимо исключить из рациона мясные, рыбные и грибные бульоны, приготовленные на их основе соусы, а также печень, почки, мозги, язык, колбасы, копчености и бобовые. Нельзя употреблять крепкий чай, кофе и какао. Вместо них рекомендуются щелочные минеральные воды.

В рацион питания следует включить следующие блюда и продукты:

• борщи, щи, овощные картофельные супы с добавлением круп на вегетарианской основе;

• мясо, птица и рыба в отварном или запеченном виде (3 раза в неделю не более);

• свежие и квашеные овощи и салаты из них;

• большое количество фруктов, ягод и сухофруктов;

• томатный и молочный соусы и соусы на овощном отваре;

• молоко, кисломолочные продукты, творог и блюда из них;

• молочные и фруктовые кремы, кисели;

• среднее количество круп (за исключением бобовых);

• 1 яйцо в день (в любом виде);

• хлеб ржаной, пшеничный и отруби.

...

Строгие диеты противопоказаны детям до 14 лет: у них замедляется рост, нарушается половое созревание, возникают нарушения в психике и иммунной системе.

Диета для снижения веса при заболеваниях суставов

Эта диета направлена на снижение веса и уменьшение отложения жира. Она противопоказана лицам, имеющим осложнения со стороны кровообращения и органов пищеварения.

В диете снижено содержание углеводов и жиров, особенно животных.

Содержание белков – в пределах нормы. Общая калорийность продуктов – 1900 ккал. При ожирении назначаются диеты, калорийность которых снижена до 1200–1400 ккал, при этом содержание белка сохраняется в норме.

Количество употребляемой за день жидкости – 1–1,2 л. При сильном ожирении первые блюда исключаются.

Из питания исключаются острые и соленые блюда, а также кондитерские изделия, газированные напитки, квас и виноградный сок. Употребление поваренной соли следует также ограничить. Чтобы создать чувство насыщения, необходимо увеличить количество продуктов, содержащих клетчатку.

В рацион питания следует включить следующие блюда и продукты:

• супы из овощей и круп на вегетарианской основе, молочные и фруктовые супы (половина обычной порции), 1–2 раза в неделю можно включать супы, приготовленные на слабом мясном или рыбном бульоне;

• нежирная рыба, отварная или запеченная после отваривания, куском или рубленая;

• нежирные сорта говядины, мясо курицы, индейки, кролика (куском) в отварном виде;

• овощи в любом виде (лучше в сыром), следует ограничить содержание картофеля, моркови, свеклы и зеленого горошка;

• любые фрукты и ягоды в сыром виде, а также компоты, кисели, желе и муссы из них;

• цельное молоко и кисломолочные напитки, творог только нежирный, а сметана в небольшом количестве в виде заправки к блюдам;

• крупы разные, но лишь в виде добавок в овощные супы в небольшом количестве;

• 1 яйцо в день в виде белкового омлета или омлета с овощами, а также всмятку;

• 100–150 г ржаного или отрубного хлеба;

• сорбит, ксилит, аспартам, сахарин вместо сахара;

...

Жесткие диеты противопоказаны беременным женщинам – у них резко возрастает угроза выкидыша, нарушается нормальное созревание плода, нарастает риск онкологических заболеваний.

• некрепкий чай, а лучше отвар шиповника и других целебных растений.

Диета при атеросклерозе сосудов

Диетотерапия в первую очередь должна быть направлена на замедление развития атеросклеротического процесса, а также на восстановление нарушенного жирового обмена и общего обмена веществ.

В этой диете содержание белков остается в норме, а количество жиров (преимущественно животного происхождения) должно быть ограничено. Вместе с этим необходимо снизить употребление продуктов, содержащих простые углеводы, и уменьшить содержание в рационе поваренной соли до 3–5 г.

Рекомендуются продукты, богатые полиненасыщенными жирными кислотами (растительный жир), пищевыми волокнами и липотропными веществами (метионин, холин, лецитин). Общая калорийность продуктов питания не должна превышать 2500 ккал. Если заболевание осложнено ожирением, то калорийность диеты необходимо снизить до 2000 ккал. Этого можно добиться путем сокращения употребления углеводов.

Необходимо исключить из рациона питания крепкие мясные, рыбные, куриные и грибные бульоны, а также тугоплавкие жиры, соленья, копчености, редьку, редис, бобовые, изделия из сдобного теста, соленую рыбу, консервы, щавель, шпинат, грибы и виноградный сок.

Количество употребляемых сладостей (в том числе сахар) нужно снизить до 30 г в день. Соотношение животных и растительных жиров – 1:1.

...

Диеты не рекомендуются женщинам во время климактерической перестройки организма: могут возникнуть проблемы с сосудами, развиться повышенная ломкость костей, ускоренное старение, ранний атеросклероз.

В рацион питания следует включить следующие блюда и продукты:

• овощные супы, щи, свекольники и крупяные супы на вегетарианской основе, а также молочные и фруктовые супы;

• нежирная рыба, отварная или запеченная после отваривания;

• нежирные сорта говядины, свинины, мясо курицы или индейки в отварном или запеченном после отваривания виде, можно куском, а также рубленые;

• любые овощи в сыром, отварном или запеченном виде;

• фрукты и ягоды в натуральном виде, спелые и сладкие, а также кисели, муссы и компоты из них;

• молоко в кипяченом виде, кисломолочные напитки, творог только нежирный, а также блюда из него, сметана – в качестве заправки для других блюд;

• крупы и каши из них на воде и молоке, пудинги, крупеники, макаронные запеканки;

• 1 яйцо в день, желательно в виде белкового омлета;

• хлеб пшеничный, приготовленный из муки второго сорта, а также зерновой, отрубный, обдирный и ржаной;

• некрепкий чай или слабый кофе, лучше взять отвар шиповника или разведенные фруктовые соки.

Диета при варикозном расширении вен

Диета направлена на улучшение состояния сердечно-сосудистой системы. Курс терапии рассчитан на 1 месяц и более в зависимости от степени заболевания и общего состояния больного. Из рациона питания следует исключить жирные сорта мяса, рыбы, птицы, копченые колбасы, яйца, хлебобулочные изделия, картофель, мясные супы и бульоны, творог, сливочное масло, шоколад, а также алкоголь и поваренную соль.

В первые четыре дня в пищу рекомендуется употреблять овощи, фрукты и ягоды в сыром и вареном виде (варить в несоленой воде). Можно включить в рацион орехи, компоты, некрепкий кофе и чай. Блюда можно заправлять уксусом и соком лимона, а также растительным маслом.