Книга Торты-салаты для праздников и на каждый день - Светлана Семенова
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
Соль по вкусу
Для украшения
Сваренные вкрутую яйца
Зелень петрушки
1. Сварить картофель, свеклу и морковь, остудить и по отдельности натереть на терке.
2. Нарезать рыбу мелкими кубиками. Нашинковать лук. Пропустить чеснок через чеснокодавилку, соединить со свеклой и перемешать.
3. Измельчить сыр, соединить с морковью. Сформовать торт-салат, выкладывая ингредиенты в такой последовательности: картофель, рыба, лук, свекла с чесноком, морковь с сыром, смазывая каждый слой майонезом (оставить 50 г для украшения). Поместить его в холодильник на 1–2 часа.
4. Перед подачей смазать салат оставшимся майонезом, посыпать натертыми на терке яйцами и украсить листиками петрушки.
Совет:
Репчатый лук не будет перебивать вкус других ингредиентов, если его замариновать в уксусе или хотя бы промыть холодной водой.
Ингредиенты:
300 г малосольного филе сельди
400 г майонеза
300 г свеклы
200 г моркови
200 г картофеля
200 г сыра твердых сортов
20 г желатина
Соль по вкусу
Для украшения
Яйца
Зелень петрушки
1. Залить желатин холодной водой. Когда он набухнет, довести его до кипения, процедить и смешать с майонезом. Сварить яйца, картофель, морковь и свеклу, остудить, натереть на терке и по отдельности соединить с майонезом. Измельчить сыр и желтки. Нарезать рыбу мелкими кусочками.
2. Сформовать салат на пищевой пленке, расстеленной на рабочей поверхности, выложив ингредиенты прямоугольными пластами в такой последовательности: свекла, морковь, картофель, сыр, сельдь. Соединить края пленки и поместить салат в холодильник на 4 часа. Перед подачей посыпать его желтками, украсить цветочками, вырезанными из белков (в качестве серединки положить по капле окрашенного свеклой майонеза), и листиками петрушки.
Совет:
Чтобы свернуть салат рулетом, надо, чтобы каждый последующий слой был немного меньше предыдущего.
Ингредиенты:
200 г филе малосольной сельди
200 г морской капусты (консервированной)
200 г свеклы
150 г картофеля
150 г моркови
150 г репчатого лука
20 мл растительного масла
400 г майонеза
20 мл яблочного уксуса
Сахар, молотый черный перец и соль по вкусу
Для украшения
Консервированный зеленый горошек
Зелень петрушки
1. По отдельности завернуть в фольгу картофель, морковь и свеклу, испечь в духовке, остудить и натереть на терке. Нашинковать лук, залить его маринадом из растительного масла, яблочного уксуса, сахара, соли и перца на 20 минут, затем откинуть на дуршлаг. Нарезать сельдь мелкими кусочками. Слить жидкость с морской капусты, промыть ее холодной водой и измельчить.
2. Сформовать салат на овальном блюде, придавая форму рыбы. Выкладывать ингредиенты в такой последовательности: картофель, морская капуста, морковь, рыба, лук, свекла, смазывая каждый слой майонезом. Поместить торт-салат в холодильник на 1–2 часа. Перед подачей украсить его зеленым горошком, имитируя чешую, глаза и рот рыбы, и листиками петрушки в качестве плавников и хвоста.
Ингредиенты:
300 г филе малосольной сельди
300 г шампиньонов
200 г картофеля
200 г моркови
200 г свеклы
100 г репчатого лука
100 г ядер грецких орехов
400 г майонеза
50 мл растительного масла
Молотый черный перец и соль по вкусу
1. Нарезать рыбу и шампиньоны мелкими кубиками. Сварить картофель, морковь, свеклу в подсоленной воде, остудить и по отдельности натереть на терке.
2. Нашинковать репчатый лук, спассеровать в растительном масле до золотистого цвета, добавить грибы, жарить 5–7 минут и остудить.
3. Пропустить грецкие орехи через мясорубку, соединить с майонезом и черным перцем, перемешать.
4. Сформовать торт-салат, выкладывая ингредиенты в такой последовательности: картофель, сельдь, репчатый лук с грибами, морковь, свекла и смазывая каждый слой майонезом. Поместить его в холодильник на 1–2 часа, затем подать на стол.
Совет:
Следует положить обжаренные грибы с луком на салфетку, чтобы стекло лишнее масло.
Ингредиенты:
200 г сливочного сыра
200 г майонеза
300 г сухариков
200 г филе малосольной сельди
150 г свеклы
150 г моркови
100 г репчатого лука
100 г сливочного масла
Соль по вкусу
Для украшения
Сельдь
Зелень укропа
Зеленый лук
1. Измельчить сухарики, добавить половину размягченного сливочного масла, перемешать, положить слоем в разъемную форму, предварительно застеленную бумагой для выпечки, и уплотнить.
2. Мелко нарезать филе рыбы и положить на сухарики. Нашинковать репчатый лук, спассеровать его в оставшемся масле до золотистого цвета, остудить и распределить на рыбе.
3. Сварить морковь и свеклу, остудить, по отдельности натереть на терке. Выложить овощи на лук. Каждый слой смазывать смесью сливочного сыра с майонезом, оставив немного для украшения, при необходимости подсаливать. Поместить торт-салат в холодильник на 1–2 часа. Перед подачей украсить его разводами из майонезной смеси, ломтиком сельди, веточкой укропа и посыпать измельченным зеленым луком.
