Книга Молочная кухня. Полезное питание без хлопот! - Елена Исаева

5. В глубокий салатник выложить нарезанные яблоки, огурец и зеленый лук, тщательно все перемешать и заправить приготовленным соусом.

6. Брынзу или адыгейский сыр размять вилкой. На порционные тарелки положить тщательно промытые листья зеленого салата, на них – размятый сыр.

7. Поверх сыра или рядом с ним выложить приготовленный салат из яблок и огурца.

8. Готовое блюдо украсить зелеными веточками кресс-салата.

Салат с йогуртом

Свежий шпинат ............................. 500 г

Йогурт ...................................... 0,5 л

Соль и молотый красный сладкий перец. . . . по вкусу

1. Шпинат перебрать, вымыть и пробланшировать в кипящей подсоленной воде.

2. Когда листья станут мягкими, откинуть их на дуршлаг и дать жидкости полностью стечь.

3. Подготовленный шпинат крупно нарезать, залить йогуртом, при необходимости досолить и приправить сладким молотым красным перцем.

Салат из творога с соленым огурцом

Творог ...................................... 200 г

Соленый огурец ............................. 1 шт.

Зелень петрушки ............................. 30 г

Растительное масло ........................ 1 ст. л.

Лимонный сок ............................. 1 ст. л.

Соль и молотый черный перец ............ по вкусу

1. Соленый огурец нарезать мелкими кубиками.

2. Зелень петрушки промыть и мелко нарубить.

3. Приготовить заправку из растительного масла и лимонного сока.

4. Творог смешать с кусочками огурца и зеленью петрушки, посолить, поперчить и полить заправкой.

Салат из творога с чесноком и укропом

Творог ...................................... 200 г

Чеснок ............................... 2–3 зубчика

Укроп ........................................ 30 г

Сметана ..................................... 100 г

Соль .................................... по вкусу

1. Творог протереть через сито и смешать со сметаной.

2. Чеснок очистить и пропустить через чеснокодавилку.

3. Зелень укропа промыть и нарубить.

4. Подготовленные ингредиенты соединить, добавить соль и перемешать.

Салат из творога с плавленым сыром и редисом

Творог ...................................... 200 г

Плавленый сыр ............................... 50 г

Редис ........................................ 50 г

Зеленый лук .................................. 20 г

Сметана ................................... 2 ст. л.

Соль и тмин ............................. по вкусу

1. Творог соединить с плавленым сыром и пропустить через мясорубку.

2. Редис вымыть и мелко нарезать.

3. Зеленый лук промыть под проточной водой и нарубить.

4. Сметану смешать с солью и тмином.

5. Ингредиенты соединить, залить приготовленной заправкой и перемешать.

Салат с копченым колбасным сыром

Сладкий перец .............................. 2 шт.

Репчатый лук ............................... 2 шт.

Вареная колбаса ............................. 150 г

Колбасный сыр .............................. 400 г

Маринованные огурцы ....................... 150 г

Чеснок ................................. 2 зубчика

Оливковое масло .......................... 150 мл

Яблочный уксус ............................ 120 мл

Готовая горчица ......................... 1–2 ч. л.

Мелкорубленая пряная зелень ........... 1–2 ст. л.

Соль и молотый черный перец ............ по вкусу

1. Плоды сладкого перца вымыть, разрезать на половинки, удалить плодоножку с семенами, мякоть нарезать тонкими полосками.

2. Репчатый лук очистить, вымыть и нарезать кольцами.

3. У маринованных огурцов удалить плодоножку, мякоть нарезать кружочками.

4. Вареную колбасу нарезать полосками, сыр очистить от оболочки и нарезать кубиками.

5. Все ингредиенты салата выложить в глубокий салатник и тщательно перемешать.

6. Чеснок очистить и пропустить через чеснокодавилку.

7. В отдельной посуде взбить до однородной эмульсии оливковое масло и яблочный уксус.

8. Подготовленную основу из масла и уксуса смешать с чесночной кашицей, горчицей, добавить немного соли и молотого черного перца.

9. Готовым соусом полить салат, тщательно перемешать и оставить для пропитки на 30–45 мин. Перед подачей на стол посыпать салат пряной зеленью.

Салат с сыром

Молодая морковь ........................... 0,5 кг

Редис .................................... 1 пучок

Шампиньоны ................................ 250 г

Отварной картофель .......................... 1 кг

Зеленый лук .............................. 1 пучок

Кресс-салат ............................... 1 пучок

Сыр ......................................... 500 г

Оливковое масло .......................... 120 мл

Яблочный или винный уксус ................ 100 мл

Готовая горчица ........................... 1 ст. л.

Соль и молотый белый перец ............. по вкусу

1. Молодую морковь очистить, вымыть и бланшировать в большом количестве кипящей подсоленной воды, после чего откинуть на дуршлаг и остудить.

2. Редис вымыть и нарезать кружочками.

3. Шампиньоны вымыть и нарезать ломтиками.

4. Картофель, сваренный в мундире, очистить от кожуры и нарезать ломтиками.

5. Зеленый лук вымыть, перебрать и мелко нарубить.

6. Сыр очистить и нарезать тонкими полосками.

7. Все ингредиенты салата выложить в салатник и осторожно перемешать.

8. Чеснок очистить и пропустить через чеснокодавилку.

9. Оливковое масло и винный уксус слить в одну посуду и взбить до получения однородной эмульсии.

10. В уксусно-масляную основу добавить чесночную кашицу, горчицу, соль и молотый белый перец. Все ингредиенты соуса тщательно перемешать.