Книга 1000 самых вкусных постных блюд - Людмила Каянович

Вариант: по такому же рецепту можно приготовить кисель из брусники.

Киселица

Понадобится: 200 г чернослива, 3 ст. л. кукурузной муки или манной крупы, ¾ стакана сахара, 1,5 л воды

Чернослив перебрать, промыть и залить водой. Затем поставить на огонь, отварить и протереть через сито. Протертый чернослив смешать с отваром, в котором варились плоды, довести до кипения, всыпать слегка обжаренную кукурузную муку или манную крупу, сахар и варить до готовности. Подавать горячим.

Лимонный кисель

Понадобится: 1 л воды, 1 стакан сахара, сок и цедра 1 лимона, 2 ст. л. крахмала

Крахмал развести в 1 стакане чуть теплой воды. Остальную воду довести до кипения, добавить сахар, положить цедру и лимонный сок, еще раз довести до кипения и процедить. Снова поставить на огонь и, непрерывно размешивая, влить тонкой струйкой смесь из крахмала и воды. Как только кисель закипит и загустеет, снять с огня и охладить.

Кисель из калины

Понадобится: 100 мл сока калины, 1⅓ стакана сахара, 90 г картофельного крахмала, 2 л воды

Крахмал развести в небольшом количестве холодной воды, влить в горячий сок. Добавить сахар и воду, довести до кипения.

Кисель из вишен

Понадобится: 3 стакана вишен, 1⅓ стакана сахара, 90 г картофельного крахмала, 2 л воды

Вишни протереть через сито, отжать сок, соединить его с водой и довести до кипения. Крахмал развести в небольшом количестве холодной воды, влить в горячий отвар. Добавить сахар, помешивая, довести до кипения и снять с огня.

Овсяный кисель

Понадобится: 1 стакан овсяных хлопьев, 50 г черного хлеба, кипяченая вода, соль

Крупу промыть, залить кипяченой водой так, чтобы она полностью закрывала крупу. Положить корочку черного хлеба, чтобы кисель быстрее закис, и поставить в теплое место. Когда он начнет бродить, процедить через дуршлаг с марлей. Массу, оставшуюся в дуршлаге, тщательно перемешать деревянной ложкой, постепенно добавляя в процессе перемешивания 100 мл кипяченой воды маленькими порциями. Процеженный кисель поставить на огонь, дать закипеть и снять. Посолить. Подавать горячим с постным маслом.

Овсяный кисель с черникой

Понадобится: 1 стакан овсяных хлопьев, 2 стакана воды, 250 г черники, ½ стакана сахара

Овсяные хлопья залить холодной водой, дать настояться. Затем протереть через сито, довести до кипения и варить до загустения. Вылить овсяный кисель в форму, охладить. Отдельно приготовить сироп из черники и сахара. Подавать кисель с черничным сиропом.

Яблочный квас

Понадобится: 5 л воды, 2 кг яблок, 2½ стакана сахара, 15 г дрожжей, цедра из 3 лимонов

Яблоки вымыть, разрезать на 4 части, вырезать сердцевину, залить холодной водой, добавить лимонную цедру, довести до кипения и всыпать сахар. Как только вода снова закипит, снять с огня. Когда настой остынет до теплого, процедить и добавить дрожжи. Затем перелить в большой сосуд, плотно закупорить, поставить в теплое место на 2 недели, пока квас не станет прозрачным. Перебродивший квас разлить по бутылкам, плотно закупорить и хранить в прохладном месте.

Клюквенный морс

Понадобится: 125 г клюквы, 5 ст. л. сахара, 1,2 л воды

Ягоды перебрать, промыть, протереть через сито и отжать сок. Мезгу залить горячей водой и варить при слабом кипении 8 мин. Настаивать 25 мин. После этого отвар процедить и отжать мезгу. В отвар добавить сахар, размешать до полного растворения, влить отжатый сок и охладить.

Морс из смородины

Понадобится: 1½ стакана черной смородины, 8 ст. л. сахара, 1 л воды

Выжать сок из смородины. Добавить немного кипяченой воды и процедить через марлю. Мезгу залить водой, вскипятить, процедить, добавить сахар, свежевыжатый сок и охладить.

Морс из варенья

Понадобится: 1 стакан любого ягодного варенья, сок 1 лимона, 1 л воды

Варенье растворить в горячей кипяченой воде, остудить, процедить, заправить соком лимона. Подавать горячим или холодным.

Морс из лимона

Понадобится: 2 лимона, 8 ст. л. сахара, 1 л воды

Выжать сок из лимонов. Воду вскипятить вместе с сахаром и тонкими ломтиками лимонной корки, процедить. К остывшему отвару добавить лимонный сок.

Свекольный морс

Понадобится: 200 г свеклы, 1 л воды, 4 ст. л. сахара, 1 лимон

Свеклу вымыть, очистить и натереть на мелкой терке. Из измельченной свеклы отжать сок. Выжимки залить горячей водой и варить 15 мин. В конце варки добавить сахар, лимонный сок и отжатый сок свеклы. Довести до кипения, но не кипятить, процедить. Морс подавать охлажденным с пищевым льдом.