Книга Лучшие овощные блюда для семейного стола - Ирина Константинова

Пюре из гороха

Вам потребуются: 400 г гороха, 1 луковица, 50 г шпика, соль.

Готовим так.

Горох замочить на сутки в кипяченой холодной воде и сварить в этой же воде до мягкости, затем посолить, проварить еще 5 мин, отцедить, протереть сквозь сито или пропустить через мясорубку. Шпик поджарить до розового цвета, опустить в него нашинкованный репчатый лук и потушить до мягкости. Горох выложить на тарелку и заправить поджаренным луком со шпиком.

Гороховая толченка

Вам потребуются: 250 г гороха, 60 г столового маргарина, 250 г картофеля, 200 мл молока, соль.

Готовим так.

Горох замочить в холодной воде на ночь, затем отварить его в этой же воде до полуготовности, добавить жир и картофель и сварить до готовности. После этого влить горячее молоко, посолить и довести до кипения.

Гороховые вареники

Вам потребуются: 2 стакана гороховой муки, 2 стакана пшеничной муки, 1 яйцо, 200 г мяса, 2 луковицы, 40 г сала, черный молотый перец, соль.

Готовим так.

Мясо с 1 луковицей провернуть через мясорубку с мелкими ячейками, посолить, поперчить и тщательно перемешать. Смешать гороховую и пшеничную муку, добавить яйцо, воду, соль и замесить крутое тесто. Раскатать его, слепить вареники с мясным фаршем, отварить в соленой воде и подать с жареным на сале луком.

Консервированный зеленый горошек с колбасой

Вам потребуются: 150 г вареной колбасы, 1 банка консервированного горошка, 30 г сливочного масла или маргарина, 1 луковица, соль, зелень.

Готовим так.

Вареную колбасу порезать мелкими кусочками и слегка обжарить на сливочном масле, добавить мелко нашинкованный лук и довести до готовности. Всыпать прогретый зеленый горошек, все перемешать и прогреть еще 2 мин. Посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки.

Консервированный зеленый горошек с сыром

Вам потребуются: 1 банка горошка емкостью 500 г, 1 ст. ложка толченых сухарей, 1 ст. ложка сливочного масла, 50 г сыра.

Готовим так.

Сухари обжарить на сливочном масле. Зеленый горошек вместе с жидкостью разогреть, а затем отцедить. Горячий горошек посыпать обжаренными сухарями и тертым сыром.

Зеленый горошек с печенью трески

Вам потребуются: 100 г печени трески, 250 г консервированного зеленого горошка, 2 яйца, сваренных вкрутую, зелень укропа, соль.

Готовим так.

Тресковую печень и вареные яйца мелко порубить, смешать с зеленым горошком, полить маслом из консервной заливки печени, слегка посолить и украсить измельченной зеленью.

Зеленый горошек по-итальянски

Вам потребуются: 300 г зеленого консервированного горошка, 40 г отваренного риса, 2 помидора, 40 г тертого сыра, 25 г топленого масла, соль.

Готовим так.

Горошек прогреть в заливке, а затем жидкость слить. Помидоры нарезать дольками и обжарить. Горошек выложить на сковороду и спассеровать на масле, добавить вареный рис, жареные помидоры, соль и тщательно перемешать. Перед подачей посыпать тертым сыром.

Зеленый горошек натуральный

Вам потребуются: зеленый горошек (количество произвольное).

Для заливки: на 1 л воды – 20 г соли, 20 г сахара.

Готовим так.

Вылущенный зеленый горошек промыть, залить холодной водой, добавить соль и сахар, довести до кипения и варить 30 мин на слабом огне. Затем выложить горошек на дуршлаг и плотно уложить его в подготовленные банки емкостью 1/2 л. Жидкость, в которой варился горох, процедить через несколько слоев марли, подогреть до 90 °С и разлить в банки с горохом. Банки закрыть прокипяченными металлическими крышками и стерилизовать в кипящей воде 30—40 мин.

Горошек консервированный (1)

Вам потребуются: зеленый горошек (количество произвольное).

Для рассола: на 1 л воды – 20 г соли, 30 г сахара.

Готовим так.

Вылущенный зеленый горошек промыть, пробланшировать 1—2 мин, затем засыпать в подготовленные стеклянные банки емкостью 1/2 л, залить кипящим рассолом, накрыть металлическими крышками, закрепить их зажимами, чтобы не слетели во время кипения. После этого банки поместить в кипящую воду так, чтобы вода находилась на 2—3 см выше крышек. Кастрюлю поставить на огонь. В течение всего времени нужно следить, чтобы банки были покрыты водой. Когда вода закипит, огонь уменьшить и варить горошек при слабом кипении 11/2—2 ч. После этого банки осторожно вынуть, чтобы не сбить крышки, и герметично укупорить. Важно, чтобы в банку не попал воздух. Если через 4 дня заливка в консервах не помутнеет, то они могут храниться многие месяцы. Консервы с помутневшей заливкой испорчены.

Горошек консервированный (2)

Вам потребуются: зеленый горошек (количество произвольное).

Для рассола: на 1 л воды – 11/2 ст. ложки сахара, 11/2 ст. ложки соли, 3 г лимонной кислоты.

Готовим так.

Вылущенный зеленый горошек выложить в дуршлаг, вымыть в холодной воде, пробланшировать, погружая в дуршлаге на 3 мин в кипящий раствор из соли и сахара. Пробланшированный горошек засыпать в подготовленные банки, залить горячим рассолом, оставшимся после бланширования, с добавлением лимонной кислоты. Банки заполнить на 1 см ниже верха горлышка, накрыть крышками и стерилизовать в кипящей воде с добавлением соли (для увеличения температуры воды) в течение 31/2 ч. После этого банки вынуть из кастрюли, укупорить и охладить.

Горошек консервированный (3)

Вам потребуются: зеленый горошек (количество произвольное).

Для заправки: на 1 л воды – 20 г сахара, 10 г соли.

Готовим так.

Вылущенный горошек сполоснуть под струей холодной воды, дать воде стечь. В воду положить сахар, соль, довести до кипения и залить горошек. Прокипятить его в заправке 3 мин и переложить в заранее приготовленные чистые банки. Заправка должна покрывать горошек, но доверху наполнять банки не следует. Наполненные банки накрыть крышками. Стерилизовать горошек нужно дважды: первый раз кипятить 30 мин, закрыть полиэтиленовыми крышками, а на следующий день, сняв эти крышки, стерилизовать еще 20 мин, после чего закатать жестяными крышками. Банки перевернуть вверх дном и оставить в таком положении до полного остывания. Хранить горошек нужно в прохладном помещении.

Горошек консервированный (4)

Вам потребуются: на 5 кг гороха – 4 л воды, 1 ст. ложка соли.

Готовим так.

Молодой горошек очистить от стручков, всыпать в полотняный мешочек и таким образом кипятить в соленой воде 3– 4 мин. Затем мешочек погрузить в холодную воду и быстро остудить. Горошек разложить в подготовленные банки емкостью 1/2 л, залить подсоленной водой, накрыть крышками и стерилизовать в кипящей воде в течение 1 ч, а затем укупорить. Хранить горошек в холодном месте.