Книга Идеальные блюда из мультиварки - Ирина Михайлова

Готовый джем, охлажденный до 60 °C, разложить в предварительно простерилизованные банки и закрутить.

Джем из винограда

• 1 кг винограда

• 500 мл воды

• 500 г сахара

• 2–3 г пектина

• 1/2 ч. ложка винной кислоты

Ягоды винограда аккуратно снять с гребней, стараясь не повредить их. Зернышки удалить острой иглой.

В чашу мультиварки влить сироп из воды и сахара. Довести его до кипения в режиме «Тушение» в течение в течение 5–7 минут, затем в него поместить перебранные и промытые ягоды винограда и пектин, предварительно растворенный в воде.

Варить в режиме «Тушение» в течение 2–3 часов, пока ягоды станут мягкими, а сироп начнет желировать. За 2–3 минуты до готовности добавить в джем винную кислоту.

Готовый джем, горячим, расфасовать по банкам.

Яблочный джем

• 600–800 г яблок

• 300–350 г сахара

• 3–5 г лимонной кислоты

Яблоки очистить от шкурки, вычистить косточки и нарезать на любого размера дольки. Перемешать с сахаром и лимонной кислотой.

Довести массу до кипения в режиме «Выпечка», а затем готовить в режиме «Тушение» в течение 1 часа.

Получится отличнейший однородный джем, который можно разложить в стерилизованные банки.

Джем из моркови

1 кг сахара

50 мл растительного

200 мл воды

3 г пектина

1 ч. ложка винной кислоты

Морковь тщательно вымыть, очистить от кожицы и натереть на терке.

Уложить морковь в чашу мультиварки, добавить растительного масла и бланшировать в режиме «Выпечка» 7–8 минут для удаления запаха.

Затем добавить к моркови сахар, воду, пектин и готовить в режиме «Тушение» в течение 30–40 минут, пока морковь приобретет яркий оранжево-красный цвет, а сироп не загустеет и начнет желировать.

За 2–3 минуты до конца варки добавить винную кислоту.

Готовый джем расфасовать в горячем состоянии.

Когда он остынет, банки закрыть крышками или покрыть пергаментной бумагой и хранить в сухом и прохладном помещении.

Варенье брусничное на меду

• 1 кг брусники

• 150 мл воды

• 500–700 г меда

• 2–3 бутона гвоздики

• 1 ч. ложка лимонной цедры (мяты, липового цвета, лепестков шиповника)

• корица

Зрелые ягоды промыть, высыпать в чашу мультиварки, добавить воды и варить в режиме «Тушение» в течение 5-10 минут.

Затем добавить воду, мед, молотую корицу и гвоздику. Варить в режиме «Тушение» в течение 30–40 минут.

В конце варки положить цедру (листья мяты, цвет липы и лепестки шиповника).

Клюквенное варенье с медом

• 1 кг клюквы

1 кг меда

500 мл воды

Из меда и воды приготовить сироп.

Ягоды высыпать в чашу мультиварки, добавить воды и бланшировать в режиме «Тушение» в течение 3–4 минут.

Затем воду слить, залить сиропом и варить до готовности в режиме «Тушение» в течение 1 часа.

Фасовать и хранить варенье обычным способом.

Клубничное варенье

• 1 кг спелой клубники

• 1 кг сахара

• 100 мл воды

Сложить все в чашу мультиварки и добавить воду, чтобы не пригорело.

Готовить режиме «Тушение» в течение 1 часа.

Во второй половине времени приготовления, нужно несколько раз перемешать варенье.

Разлить по стерилизованным банкам, закрыть крышками. Банки перевернуть вверх дном для остывания. Хранить в холодном месте.

Цвет варенья получается красивый, клубничный, ягоды все целые.

Варенье из лесной земляники

• 1 кг лесной земляники

• 1 кг сахара

• 1–2 ч. ложки винной кислоты

Землянику тщательно перебрать и вымыть водой, в которой растворена винная кислота (на 1 л воды – 20 г кислоты).

Промытые ягоды засыпать в чашу мультиварки, посыпать сахаром и варить в режиме «Тушение» в течение 1 часа до необходимой густоты сиропа.

Образующуюся при варке пену периодически удалять шумовкой.

За несколько минут до конца варки в варенье добавить винную кислоту.

Готовое варенье охладить и разлить по банкам.

Для получения более интенсивного цвета в варенье можно добавить несколько ягод черники.

Варенье без сахара с брусникой, яблоком и тыквой

1,2 кг брусники

150 г меда

1 яблоко

1 кусок тыквы (или дыни)

1/2 ч. ложки молотой корицы

Бруснику перебрать, промыть, всыпать в чашу мультиварки, добавить мед и корицу и варить в Фасовать и хранить варенье обычным способом.

Чурчхела

• 100 г грецких орехов

• 1 л виноградного сока

• 100 г пшеничной муки

В мультиварке вскипятить виноградный сок в режиме «Тушение» в течение в течение 5–7 минут. В небольшом количестве холодного виноградного сока тщательно развести пшеничную муку.

Полученную болтушку вылить в кипящий виноградный сок и тщательно размешать.

Затем уварить в режиме «Тушение» в течение 2–3 часов и отставить. Масса должна увариться на 1/2 объема, до консистенции киселя.

Ядра грецких орехов разрезать на части и нанизать на нитки длиной 30–40 см.

Готовые нитки несколько раз погрузить в остывший, но еще достаточно теплый виноградный сок, а затем подвесить для засыхания.

Затем снова погрузить в сок и снова подвесить. Так проделывать до тех пор, пока чурчхела не достигнет толщины 1,5–2 см.

Сушить в сухом помещении на сквозняке в течение недели.

Готовую чурчхелу хранить завернутой в льняную ткань.