Книга Живая еда от 1000 болезней. Рецепты, которые лечат позвоночник, суставы, сердце, сосуды, диабет - Юрий Пернатьев

Запеканка морковная с сыром

700 г моркови, 300 г сыра, 4 ст. л. манной крупы, 2 яйца, 1/2 стакана молока, 1 ст. л. измельченных сухарей, 1/2 стакана нежирного йогурта, 1 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. сахара, соль по вкусу

Морковь очистить, промыть, нарезать, выложить в сотейник, добавить сливочное масло и молоко, тушить до мягкости. Охладить, пропустить через мясорубку. Всыпать манную крупу, сахар, соль, тщательно перемешать. Половину подготовленной массы выложить в форму, смазанную маслом и посыпанную сухарями. Сыр натереть на терке, смешать с яйцами, распределить поверх морковной массы. Сверху выложить оставшуюся морковную массу, посыпать сухарями. Запекать в духовке 40 минут. Готовую запеканку полить йогуртом.

Запеканка из моркови с брокколи

8 шт. моркови, 300 г брокколи, зелень, 3 яйца, 50 г сливочного масла, молотые сухари, соль по вкусу

Морковь отварить, очистить, нарезать кубиками. Брокколи разделить на соцветия, обдать кипятком. Овощи соединить, добавить рубленую зелень, яичные желтки, соль, перемешать. Яичные белки взбить с щепоткой соли в крутую пену, добавить к овощам, аккуратно перемешать снизу вверх, чтобы пена не успела осесть. Массу выложить в форму, обильно смазанную сливочным маслом и посыпанную сухарями. Запекать в духовке 20–30 минут. Подавать со сметаной или томатным соусом.

Блюда из круп

Каша пшеничная с морковью

3 стакана пшеничной крупы, 3 стакана воды, 4 моркови, 3 луковицы, зелень укропа и петрушки, 2 ст. л. сливочного масла, соль по вкусу

Подготовленную пшеничную крупу всыпать в кипящую подсоленную воду, варить до готовности. Морковь, лук очистить, нашинковать, обжарить в сливочном масле. Обжаренные овощи соединить с кашей, добавить соль, перемешать, выложить в форму, хорошо смазанную маслом. Запекать в духовке на слабом огне 50 минут. При подаче полить кашу растопленным сливочным маслом и посыпать мелко нарезанной зеленью укропа или петрушки.

Выпечка

Бабка из шпината

500 г шпината, 250 г пшеничного хлеба, 3 яйца, 1 стакан молока, 2 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. сухарей, 2 ч. л. сахара

Шпинат очистить, промыть, припустить в небольшом количестве воды до готовности. Затем протереть через сито. Пшеничный хлеб размочить в молоке, растереть с сырыми желтками и сахаром. Добавить протертый шпинат, растопленное сливочное масло, соль, тщательно перемешать. Осторожно ввести взбитые в пену белки. Массу выложить в форму, смазанную маслом и посыпанную сухарями. Выпекать в духовке 1 час. Готовую бабку нарезать на порции и полить растопленным сливочным маслом.

Пирог со шпинатом и ветчиной

200 г муки, 50 мл оливкового масла, 50 мл холодной воды, соль

Для начинки: 250 г шпината, 150 г ветчины, 100 г сыра, 6 яиц, 100 г сметаны, соль, молотый черный перец

Муку смешать с солью. Взбить миксером оливковое масло с холодной водой. Влить масляную смесь в муку, замесить тесто, поместить в холодильник на 10 минут. Шпинат промыть, крупно нарезать, слегка припустить в сотейнике. Ветчину нарезать соломкой, сыр натереть на крупной терке. Раскатать тесто в круглый тонкий пласт, выложить в форму диаметром 23 см, смазанную маслом, сформовать бортики. Затем выложить слоями подготовленные продукты: сначала ветчину, затем сыр, сверху распределить шпинат. Яйца взбить со сметаной, посолить, поперчить, залить начинку. Выпекать 40 минут в духовке, разогретой до 190 °C. Готовый пирог вынуть из духовки, дать постоять 5 минут, после чего вынуть из формы, нарезать на порции и подавать.

Сырники с морковью

500 г творога, 3 крупные моркови, 1 яйцо, 20 г манной крупы, 170 г муки, 35 г сливочного масла, 50 мл растительного масла, 40 г сахара

Творог протереть через сито. Морковь очистить, вымыть, натереть на крупной терке и припустить со сливочным маслом в небольшом количестве воды, затем всыпать манную крупу и нагревать до тех пор, пока крупа не набухнет. Морковную массу охладить, смешать с творогом, яйцом, сахаром и 130 г муки. Из приготовленной массы сформовать сырники, запанировать их в оставшейся муке и обжарить в растительном масле. Подавать можно со сметаной, молочным или сметанным соусом.

Пирог с черникой

200–250 г муки, 2 ч. л. разрыхлителя (или 1 ч. л. гашеной соды), 1 яйцо, 150 г сливочного масла, 150 г сахара, 2 ч. л. ванилина

Для начинки: 300 г черники, 600 г творога, 4 яйца, 100 г картофельного крахмала, 150 г сахара, сахарная пудра

Масло растереть с сахаром и ванилином. Добавить яйцо, перемешать. Всыпать разрыхлитель и муку, замесить не очень крутое тесто. Форму смазать маслом, выложить тесто, сформовать бортики. Для начинки желтки растереть с сахаром, добавить творог, хорошо перемешать (если творог крупнозернистый, его надо протереть через сито). Добавить крахмал, перемешать. Белки взбить со щепоткой соли, ввести в творожную массу, аккуратно перемешать. Приготовленную массу выложить на тесто, разровнять. Несколько ягод черники отложить для украшения. Остальную чернику измельчить с помощью блендера (или хорошо размять), перемешать с 1 ст. л. сахара. Чернику распределить поверх творожной массы. Выпекать пирог в разогретой до 180 °C духовке 1 час. Готовый пирог посыпать сахарной пудрой и украсить черникой.