Книга Малоизвестные съедобные грибы - Касим Булгаков

Leccinum niveum (Fr.) Rauschert (Syn. Leccinum scabrum f. chioneum (Fr.) Skirgiello, Leccinum holopus (Rostk.) Watling)

Симбиотроф (микоризообразователь)

Шляпка диаметром до 15 см, полушаровидной формы, грязно-белая, беловато-кремовая, у старых грибов с зеленоватым оттенком. Мякоть рыхлая, водянистая, толстомясистая, при прикосновении цвет не изменяет, практически не обладает запахом. Ножка длинная, тонкая, сплошная, сероватая, с беловатыми чешуйками, при высыхании чешуйки буровеют. Мякоть в основании ножки на срезе (и с возрастом) становится интенсивно сине-зеленой. Растет по краям заболоченных сосновых и березовых лесов. Плодоносит в первой половине сентября. Встречается редко, но местами обильно, например в лесах Сургута.

Приготовление. В отличие от березовиков других видов, меньше ценится, так как его мякоть с возрастом очень сильно впитывает воду, в супах они развариваются. Лучшие способы использования в пищу -это тушение и поджаривание свежими. Мариновать их не следует из-за дряблости мякоти.

Березовик розовеющий, окисляющийся (березовик разноцветный, березовик пестрый)

Leccinum roseafractum Watl. (Syn. Leccinum scabrum (Fr.)

S. F. Gray f. oxydabilis (Sing.) Skigiello)

Симбиотроф (микоризообразователь)

Шляпка диаметром до 15 см, волокнистая, сухая, в дождливую погоду слизистая, неровноокрашенная. По окраске напоминает мрамор: серо-бурая со светлыми разводами-пятнами, как бы «пегая». Трубчатый слой белый. Мякоть на изломе розовеет, за что гриб и получил свое название. Ножка короткая, грязно-белая, темно-бурая, покрытая темными чешуйками. Иногда бывает изогнута в ту сторону, где больше света. Произрастает в различных сыроватых лесах у берез. Плодовые тела образуются в августе – октябре.

Приготовление. Съедобный вкусный гриб. Используется в пищу во всех видах приготовления.

Моховик красноватый (моховик краснеющий, моховик красный)

Boletus rubellus Krombh. (Syn. Xerocomus rubellus (Krombh.) Quel)

Симбиотроф (микоризообразователь)

Шляпка диаметром 6-8 см, иногда трещиноватая, бархатистая, вишнево-красно-бурая. Трубчатый слой золотисто-желтый, по мере старения становится оливково-желтым, при надавливании зеленеющий. Мякоть мясистая, желтая, на изломе зеленеет, обладает приятным грибным запахом. Ножка высотой до 10 см, сплошная, часто изогнута дугой, вверху желтая, ниже – розовато-красноватая, иногда с участками желтого цвета и красными чешуйками. Растет в лиственных и смешанных с дубом лесах, в кустарниках, на старых заброшенных лесных дорогах, на склонах, по обочинам канав. Встречается не часто, одиночно или малыми группами, в августе – сентябре.

Приготовление. Гриб съедобен. Пригоден для всех видов переработки.

Польский гриб (моховик каштановый, гриб панский, гриб коричневый)

Boletus hadius (Fr.) Fr. (Syn. Xerocomus hadius (Fr.) Kuehner ex Gilb.)

Симбиотроф (микоризообразователь)

Шляпка диаметром 5-15 см, толстомясистая, выпуклая у молодых грибов, затем распрямляется до плоской, слегка бархатистая, сухая, в сырую погоду липкая, окрашена в каштаново-коричневые тона, у некоторых экземпляров почти в черно-коричневые. Трубчатый слой мелкопористый, у молодых грибов беловатый, позже желтеет, а у совсем старых становится зеленовато-желтым. На разрезе синеет – это отличительный признак польского гриба. Мякоть в молодом возрасте плотная, позже губчатая, беловато-соломенно-желтая, при повреждении также синеет. Ножка высотой 4-12 см, волокнистая, иногда чуть изогнутая, без сетчатого узора. Растет в хвойных и смешанных лесах под соснами и елями на почве у оснований стволов или пней, с июля до глубокой осени. Гриб очень вкусный.

Осиновик белый

Leccinum percandidum (Vassilk.) Watl.

Симбиотроф (микоризообразователь)

Шляпка мясистая, полушаров'идная, позднее распростертая, диаметром 6-18 см, белая или беловатая с розоватым: оттенком. Трубчатый слой беловатый, кремовый. Мякоть плотная, белая, на разрезе быстро окрашивается: в шляпке – в синевато-серый цвет до черноты, в ножке – в бледно-розовый или красноватый, позднее в темноватый цвет. Ножка высокая, толстая, утолщающаяся к шляпке, белая с белыми отстающимися чешуйками, в зрелости темнеющими. Произрастает в лиственных и смешанных лесах с участием березы и мои. Часто встречается в Мурманской, Ленинградской, Московской областях, в Марий Эл, на Урале. Хороший съедобный гриб. По пищевым и вкусовым качествам не уступает другим видам осиновиков. Но не следует забывать о том, что он редок, поэтому стоит сохранять его. Занесен в Красную книгу России. Кстати, в лесах Североморска Мурманской области осиновик белый собирают помногу, ошибочно приняв его за белый гриб.

Козляк

Suillus bovinus (L: Fr.) Roussel

Симбиотроф (микоризообразователь)

Много придумано людьми названий этому грибу: коровий гриб, коровяк, козлята, овечка, масленок бычий. Все названия связаны с тем, что домашний скот любит этот вид маслят. Шляпка диаметром 4-12 см, выпуклая, затем уплощенная, в сырую погоду слизистая, при высыхании блестящая, оранжево-коричневая или оливково-коричневая, у старых – с несколько загнутым вверх краем. Шляпки иногда срастаются. Трубочки с неровными широкими порами, у старых козляков всегда выпуклые к низу. Мякоть плотная, упругая, не сочная, жестковатая, кремовая или буроватая, слаборозовеющая на изломе. Ножка сплошная, дугообразно изогнутая, часто к основанию сильно суженная. Растет во влажных сосновых лесах с июля до заморозков. После обильных дождей плодовые тела появляются большими колониями.